採用「剪刀菊花」方法製作的各種華麗的菊花甜點。

Experiences

Spotlight

「角一花流」宗毛三堀淳一(第2部)

2019.5.14

三堀純一傳達日本甜點的方法「角」。
日本人背後的靈性與美感意識

採用「剪刀菊花」方法製作的各種華麗的菊花甜點。

對糖果的熱愛在各國和世代之間引起共鳴。
令法國巧克力製造商著迷的糖果。

法國巧克力大師 Nicolas Bernardet 是一位對三堀潤一的活動和創作表示讚賞的人,他週遊世界,以自己獨特的方式傳播日本甜點文化。他是 MOF(法國國家工匠獎)的獲得者,在巴黎郊區一個安靜的小鎮經營著一家別緻的巧克力和糖果店。 2019年1月,在東京巧克力沙龍舉辦的活動中,舉辦了三堀和伯納德之間的脫口秀,私下關係親密的兩人互相談論了彼此。

 

“我三年前認識了Mithori,他在法國的店裡教我如何製作日式點心。我了解到,製作醇厚細膩的日式點心背後有很多辛苦的工作,比如慢慢地揉捏紅豆。”他利用自己的情感和工具製作精美糖果的技巧令人驚嘆,我從Mihori 的日本蛋糕中學到了很多東西,我很高興我們能夠見面並成為朋友。

 

「當我受到一位偉大的大師的讚揚時,我感到很困惑。我第一次見到他是在巴黎的巧克力沙龍,當時他給我吃了用日本清酒和Dassai甘酒製成的Renkiri。尼古拉他深受當地社區的喜愛,關心人,對食物和糖果都有著深厚的熱愛,這在他的糖果中表現得不同,但他對器具和糖果的熱情是一樣的,他是我最尊敬的糖果界的前輩。


以法國為形象的甜點。它表達了「自由、平等、博愛」。 以法國為形象的甜點。它表達了「自由、平等、博愛」。

以法國為形象的甜點。它表達了「自由、平等、博愛」。

「花道」​​是一種以新的形式向世界傳達日本甜點的方式,其起源在於茶道,茶道也帶有武士風格。三堀說,他想利用武士傳統的茶道作為現代糖果世界的參考。他們互相歡呼,表示伯納德熱情真誠的性格、端莊的創作精神、對待工作的態度,傳達了米索里所設想的騎士精神和武士精神。


我們不僅看重Shuhaari的新穎性,更重視它的「保護」。
尋找陰影之美的敏感性

他說,他想透過日本甜點向世界各地的人們傳達的日本情感就是“侘”和“寂”,它們是這個國家美學意識的根源。

「我覺得亞洲國家有自己的『侘』和『寂’,但日本是一個島國,在江戶時代與世界其他地方有些封閉,這種敏感性可能是磨練出來的。 「侘」和「寂」是模稜兩可的詞,但如果將西洋甜點比作太陽,它們就是讓你的心歌唱和振奮的甜點。另一方面,三堀說,日本的點心就像月亮一樣,是一種散發著讓人陷入寧靜、平靜心靈的情感的點心。

 

自由地創造立體和複雜形狀的三堀重視日本甜點中蘊藏的影子和漂浮在其中的深刻情感。這種感覺只有親自製作糖果並從各個角度審視自己的作品的人才能體驗到。 「這和谷崎潤一郎的《影子禮贊》很像,不過日本的點心裡也有影子。我覺得日本人即使是最小的影子,無論是柔和的還是尖銳的,都能找到寧靜和平靜。”

三堀的代表作《三腳烏鴉》 三堀的代表作《三腳烏鴉》

三堀的代表作《三腳烏鴉》


就像田野裡盛開的玫瑰一樣可愛的印象。糖果品牌“玫瑰” 就像田野裡盛開的玫瑰一樣可愛的印象。糖果品牌“玫瑰”

就像田野裡盛開的玫瑰一樣可愛的印象。糖果品牌“玫瑰”

「wabi」和「sabi」暗示的另一件事是短暫性。 「與石文化不同,日本的木文化和紙文化會逐漸衰落,最終走向終結。日本人對即將消失的事物抱持同情和共鳴,盡力而為的心態也是日本獨有的。我覺得甜點是日本特有的。

 

最後,我們詢問了他們的未來計劃以及對當前日本甜點的看法。 “隨著我越來越頻繁地出國旅行,我覺得我想要為自己國家的文化感到自豪。和果子(日本甜點)在不斷變化,但我不會忘記“shuhari”中的“shu”部分”並保持謙虛和傳統,我想透過接受日本人的文化和日本甜點的奇蹟來前進。飲食文化,也是一種可以體驗的文化。我們堅持使用馬斯卡彭起司製作的日式點心可以的態度,但我們會保護作為日式點心應該受到保護的方面。

 

未來,我們的目標是在城堡、教堂、寺廟、博物館等場所舉辦與空間本身產生共鳴的現場活動。 “日式點心雖小,但我堅信,它們能凝聚、無限地體現每個時空、每個人心,以及日本古今的審美情趣。”

 

一份日本甜點。透過它們的形狀、顏色、味道、光澤和陰影,以及創作者的熱情,這些小糖果安靜而豐富地表達了日本人的情感。


日本甜點的最新流行趨勢

自古以來,日本人就用小點心體現四時的景色,優雅地享受它們,用五種感官品味季節的變化,在茶的時刻找到平靜和喜悅。

 

在古代,“糖果”一詞的意思是水果和堅果。最終,隨著佛教的傳入和葡萄牙船隻的到來,各種各樣的甜點從其他國家傳入,並且還出現了用日本各地的特產製成的甜點。從室町時代到江戶時代初期,饅頭、落花、羊羹都以完整的形式出現。

 

隨著茶道的發展,茶在元祿文化中變得特別迷人,並以多種方式與茶聯繫在一起,美觀、美味、奢華,有時甚至是簡陋。儘管自古以來不變的經典深受人們喜愛,但日本甜點仍在不斷發展和變化,將外國文化和成分融入其形狀和口味中。

傳遞新鮮感的金玉館糖果品牌“Wave” 傳遞新鮮感的金玉館糖果品牌“Wave”

傳達新鮮感的金玉館(Kingyokukan)
點心名稱“波”

日本甜點記者高由紀子表示,「在日本傳統上,謙虛是一種美德,重視匿名,個人並沒有透過日本甜點來表達自己的個性。然而,在過去10年左右的時間裡,個人現在的年輕人以與外國人相同的視角和情感來看待日本甜點,因此他們發現日本甜點具有令人耳目一新的吸引力。

 

「我們也看到了自發性的新趨勢,例如在日本甜點中使用香草和香料,以及一起享用日本甜點和清酒。首先,我們從日本氣候中誕生的天然成分製成的產品開始,這些產品將我希望人們能夠享受像日本甜點一樣味道的日本甜點。

 

――雖然隨著時間的推移而發生了變化,但日本的點心自古以來就在暗處製作,在茶室的僻靜座位和家庭溫馨的茶室裡享用。隨著像 Mithori 先生這樣的藝術家的出現,日本甜點正在進入一個新的階段,他們在公共場合展示他們的甜點製作過程,並接受大膽的挑戰,創作出與其創作空間產生共鳴的作品。 (標題省略)

 

 

三堀純一
家本角一流

1974年出生於神奈川縣橫須賀市。從東京糕點學校畢業後,在橫須賀市自家的日式糕點店「泉屋」工作,2003年成為第三代。他被新鮮糖果“Rengiri”的表現力所吸引,建立了自己的Rengiri方法,稱為“Kado Ikka-ryu”。她以類似於茶道的美麗方式製作日本甜點,並致力於透過日本和國外的 Rengiri 工作室將甜點藝術傳播到世界各地。 2018年,他的第一本書《KADO-New Art Of Wagashi-》出版了日文-英文、日文-法文、日文-日文版本。 2019年,活動計劃在加拿大、北美和日本舉行。
http://ichi-ka.jp

 

 

點這裡看「角一花流」團長三堀淳一(第1部)

 

文:山岸美鈴
攝影©︎ 三堀淳一、和果子泉屋
特別鳴謝三越伊勢丹沖村Kanami Okimura

除了透過電子報向您通報最新資訊外,我們還計劃向您通報獨家活動並贈送特別禮物。

捲動頂部