來自Den的美食,在2019年「世界50最佳餐廳」中排名第11位,日本排名最高。盤子裡荷葉上的水滴就是高湯。裡面有純菜等色彩繽紛的時令蔬菜。在這裡添加荷葉湯。

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了解2019年全球50家最佳餐廳

2019.7.2

日本理事會主席中村剛典快速解讀2019年全球最佳50家餐廳,此評選首次在亞洲舉行。

來自Den的美食,在2019年「世界50最佳餐廳」中排名第11位,日本排名最高。盤子裡荷葉上的水滴就是高湯。裡面有純菜等色彩繽紛的時令蔬菜。在這裡添加荷葉湯。

獲得日本運動員最高排名的“Den”的精彩戰鬥。
今年全球哪些餐廳值得我們關注?

全球 50 家最佳餐廳由 San Pellegrino 和 Acqua Panna 贊助。 2019年頒獎典禮於6月25日在新加坡舉行。該節日始於2002年,也被稱為“美食學院獎”或“美食奧斯卡”,今年將首次在亞洲舉行。來自世界各地的 800 多名食品專家、廚師和記者齊聚濱海灣金沙。

 

2019 年排名第一的是“米拉祖爾 - 法國芒通”,它從去年的第三位躍升為第一。這是 Mirazur 期待已久的第一名,令人驚訝的是,這也是法國餐廳首次在該獎項中獲得第一名。第二名是更新後的丹麥哥本哈根 NOMA,第三名是西班牙的 Asador Etxebarri。詳細排名如下:官方網站我想讓你看一下,但我想解釋一下頂級排名並給出我個人的看法。

2019年「全球50家最佳餐廳」得獎者齊聚。 2019年「全球50家最佳餐廳」得獎者齊聚。

2019年「全球50家最佳餐廳」得獎者齊聚。


首先,從今年開始,規則發生了兩項重大變化。這對排名會有很大的影響,所以我先跟大家說一下。一是現在 50% 的選民是女性。這是由管理總部主導的規則變更,將女性的參與引入選民,作為該獎項多元化概念的一部分。需要更多的研究來確定這將如何影響排名,但毫無疑問,女性選民的觀點反映在結果中。

 

另一個規則變化是,過去在該獎項中獲得第一名的餐廳將從今年開始升級為“BEST OF THE BEST”(名人堂)類別,並且不再參與實際排名。至此,共有 8 家餐廳入選名人堂,其中包括去年排名第一的義大利摩德納 Osteria Francescana 餐廳,該餐廳已從排名中刪除。唯一的新餐廳Noma經過搬遷翻新,成為今年新餐廳第二名。

Osteria Francescana 位於義大利北部摩德納,是今年入選名人堂的八家餐廳之一。主廚 Massimo Bottura 以其將創新概念融入傳統義大利美食的創意菜餚而聞名。 Osteria Francescana 位於義大利北部摩德納,是今年入選名人堂的八家餐廳之一。主廚 Massimo Bottura 以其將創新概念融入傳統義大利美食的創意菜餚而聞名。

Osteria Francescana 位於義大利北部摩德納,是今年入選名人堂的八家餐廳之一。主廚 Massimo Bottura 以其將創新概念融入傳統義大利美食的創意菜餚而聞名。https://www.osteriafrancescana.it/

主席、選民和記者對這種名人堂入職制度有利有弊,但其目的是振興和振興年輕的餐館,並引起轟動。從我作為主席和專欄作家的角度來看,我很欣賞規則的改變本身。未來的挑戰將是如何突顯那些已入選名人堂的餐廳。我覺得排名以外的評價還有考慮的空間,如何提供關注的機會。否則,成為第一的動力就會減弱。對此,我想密切關注未來獎項的動向。考慮到這一點,讓我們回顧一下最高排名。


「Mirazur」敢於在鄉村小鎮挑戰,
首次在法國獲得第一名

首先,我要高度評價第一名「Mirazur」。雖然叫做法國,但它並不是像巴黎那樣的大城市,而是位於與義大利接壤的邊境上一個叫做芒通的小鎮,這是一個遠離巴黎的偏遠地區。值得注意的是,儘管有這樣的環境,它仍然吸引著人們,並獲得了世界上最多的選票。在日本,我常聽到人們說:「因為是農村地區,顧客不來,高端商店無法生存。」但我認為,突破的關鍵在於Mirazur的原因榮獲第一名。

米拉祖爾 米拉祖爾
米拉祖爾 米拉祖爾

米拉祖爾 (Mirazur) 位於靠近義大利邊境的芒通 (Menton) 小鎮的一座小山上,可欣賞地中海的景色。這是阿根廷人 Mauro Colagreco 首次登頂。https://www.mirazur.fr/

當您了解這家餐廳的歷史時,Mirazur 獲得第一名的原因就會顯而易見。最大的原因是主廚 Mauro Colagreco 的無國界職業和活動。出生於阿根廷,移居巴西和義大利,並繼續在法國擔任廚師。現在餐廳位於義大利和法國邊境附近。他的成長經歷超越了國界、語言和種族,成為了他的個性,甚至轉移到了他的美食中。這想必擄獲了許多人的五種感官和心靈。我想,他之所以能獲得如此多的選票,是因為他在鄉村而不是在城市的餐廳裡展現了他的美食魅力。


「Den」的排名較去年上升至第11名。
「Narisawa」保持在第 22 位。

現在,在日本最重要的商店中,有兩家來自日本的商店進入了排名。日本排名最高的「Den - 東京神宮前」從去年的第17位上升到第11位。同時,他也獲得了一項特別獎項——款待藝術獎。 Den先前曾在「亞洲50最佳餐廳」名單中獲得此獎項,但這是他首次不僅在亞洲而且在全球獲得此獎項。

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Monaka配鵝肝,堪稱Den的招牌菜。您可以享受精心計算的口感和味道。 Monaka配鵝肝,堪稱Den的招牌菜。您可以享受精心計算的口感和味道。

Monaka配鵝肝,堪稱Den的招牌菜。您可以享受精心計算的口感和味道。https://www.jimbochoden.com/

這是一個特別的獎項,考察對所謂「好客」的整體評價,我認為值得注意的是,它不僅是亞洲選民的評價,也是全世界選民的評價。日本如果要以美食作為吸引旅遊,包括入境遊客的內容,就需要仔細挖掘「Den」所表達的「待客之道」的本質。

此外,「NARISAWA - 東京/青山」與去年一樣保持第22位。儘管今年的獎項排名發生了激烈的變化,包括第一名的爭奪,但NARISAWA的廚師Yoshihiro Narisawa在烹飪上不緊不慢,繼續受到世界各地一致好評,值得讚揚。

成澤 成澤
成澤 成澤

“Narisawa”提供了一種獨特的“創新里山美食”,充分利用了日本的季節、氣候和飲食文化。http://www.narisawa-yoshihiro.com/

中村剛典
「世界最佳 50 家餐廳」日本理事會主席
科拉穆尼蘇托
出生於神奈川縣葉山市。活躍於以時尚、文化、美食、旅遊、飯店等奢華生活為主題的雜誌、報紙、電視。 2007年,他被授予法國香檳勳章Chevalier(騎士)稱號。 2010年,他被西班牙授予卡瓦騎士稱號。自2013年起,他擔任世界50佳餐廳日本理事會主席。劍道老師七段。大日本茶道學會茶道教授。他的著作包括由弘美守和中村剛典合著的《雪茄生活》(大田出版社)和《名菜譜的朝聖訓練 - 透過製作它學到的味道的秘密》(世界文化社) 。

文:中村剛典
攝影:© 世界 50 間最佳餐廳

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