東京飯田橋有一家餐廳，透過極其創新的實驗打開了未知美食的大門。 INUA 於 2018 年夏季開幕。當你吃這道菜時，你會感覺自己彷彿漫步在森林深處，最終成為風景的一部分。日本的海、山、森林、村落。食物就像一首抒情詩，被吹過的風所承載，超越時空，與人和大地產生共鳴。我們參觀了製作食物的空間。
當您從優雅的入口進入時，您會發現自己身處一個擁有舒適的斯堪的納維亞風格內飾的用餐空間。室內設計和原始桌椅由哥本哈根的 OEO Studio 設計。由深澤直人設計、廣島老家具製造商 Maruni Woodwork 生產的 HIROSHIMA 系列扶手椅與空間無縫融合。攝影傑森盧卡斯
「梅皮香花」是一道將INUA的魅力表現得淋漓盡致的菜餚。用李子汁製作薄片，上面放上可食用的鮮花和香草，然後放在蜂蠟上。攝影傑森盧卡斯
傳承noma的DNA，
一位對日本著迷的德國廚師
INUA 於 2018 年 2019 月開幕。隔年2017月，在新設立的法國美食獎「10世界餐廳獎」中榮獲「年度最佳到來」類別世界第一獎。該獎項頒發給1年2018月9日至30年2019月11日期間開幕、理念新穎、引領餐飲業發展的餐廳。它在26年2020月XNUMX日公佈的《XNUMX年米其林指南》中榮獲兩顆星。
INUA的主廚是Thomas Froebel，來自哥本哈根的Noma，該餐廳被譽為世界上最好的餐廳之一。他是Noma在食品獎中被選為世界最佳時負責菜單開發的廚師，他來到日本是因為“愛上了日本並想更多地了解日本食材”。 ' 2015年，他在東京文華東方酒店的Noma快閃餐廳第一次接觸到日本飲食文化，並被它迷住了。
托馬斯·弗雷貝爾 (Thomas Frebel) 是主廚。他來自德國，在當地傳統飲食文化的薰陶下長大。
與用餐空間分開的帶有櫃檯和沙發的區域。這裡有一種輕鬆、舒適的氛圍。
日本食材與斯堪的納維亞氛圍產生共鳴的地方
INUA的用餐空間寬敞，散發著樸實無華的北歐風格的舒適感。您可以在休息區的沙發上放鬆身心，在會議期間享用開胃酒，在餐後享用甜點或茶。我們還計劃讓顧客能夠在該區域的櫃檯享用單點菜餚。用餐空間俯瞰廚師工作的開放式廚房，這個空間也籠罩在木質溫暖的友好氛圍中。廚師和員工來自世界各地，包括歐洲和南美洲，許多客人來自海外。在這個食品領域，全球化是完全正常的。
開放式廚房，有多名廚師在工作。它有一個友好的氛圍，從用餐空間看到的景色很有趣。
環遊日本、參觀產地、探索食材
在開設餐廳之前，INUA 走遍了日本各地，研究食品、參觀產地、會見生產者並體驗農作物生產的氣候。在那次旅行中，他還參觀了北海道的一個阿伊努人的村莊，在那裡他了解了熏鮭魚的方法和用山毛櫸木製作衣服的文化，並感到阿伊努人和因紐特人有很多相似之處。店名INUA的意思是“存在於萬物之中的靈魂”，這個詞起源於因紐特神話，意思是存在於大自然中的生命力和精神。
在日本各地旅行時，他了解了熏制、發酵、老化等日本古代烹飪方法，他很重視回到過去並將其運用到現在。他們學習了裙帶菜涮鍋的吃法和吃昆蟲的飲食文化，在長野的林業現場，他們嘗試了口中的內水櫻花，在和歌山，他們遇到了散發著花香的山枇杷。 INUA擁有專門研究和採購的員工，他們仍在日本各地旅行，重新發現各種成分。
用哈瓦那味噌調味並在木炭上烤製的金色鯛魚。用一條繩子把它纏起來，這樣你就可以用手吃它。前景是一個花餡餅，上面舖有黑松露果泥。攝影傑森盧卡斯
簡單的菜餚透過複雜的方式
如果用一個字來形容INUA的料理，那就是COMPLEX SIMPLICITY，一種透過複雜創造出簡潔的料理。其複雜性需要大量的時間和精力。從日本各地收集各種食材，從探索每種食材的可能性並創造獨特的調味料開始。調味料的例子包括米麥芽油、櫻桃樹油、味噌水、松湯、烤海帶鹽和燒酒麥芽。有些需要幾個月的時間來準備，採用老化、煙燻和乾燥等方法。
餐廳樓下有一個測試廚房，裡面擺放著經過測試和製作的食物和調味料。豆腐塗有乳酪細菌並陳化兩週，使其與卡芒貝爾乳酪類似。就像製作黑蒜一樣，整個鳳梨葉和皮會在 14 週內焦糖化，變成黑色。但不知道味道好不好還是有味道。所以我正在嘗試一切。
一個測試廚房，窗玻璃上畫著嘗試過的調味料的記錄，並排列著原始的香料和調味料。
無數的部件組合在一起創建了一家餐廳。
據說，透過這些無休無止的實驗創造出的無數調味料是盡可能豐富多彩的。福祿貝爾經常將事物與樂高積木進行比較。當樂高組裝起來時，它就變成了一座房子，再建造幾棟房子就形成了一條路，最終變成了一座城鎮。同樣，每種調味料都是樂高積木，組合在一起形成一道菜，而許多菜餚組合在一起又形成一道菜。調味料是為了增加樂高積木的數量而製作的。用於實驗、記錄和分析的測試廚房就像文藝復興或巴洛克時代的 Wunderkammer（奇蹟之室）。這個自然史空間擺滿了乾章魚、野鴨骨和海藻標本等物品。你不會被寒冷所包圍，而是被一種令人興奮和溫暖的氣氛所包圍。
探索食材可能性的測試廚房。右上圖是成熟過程中的大麥曲。有時將其像蛋糕一樣切開，然後在木炭上烤，上面放上生白蝦，像壽司一樣食用。以下是一些醃製食材。
體驗了農作物生長的氣候後，就開始烹飪。
儘管如此，福祿貝爾表示 INUA 的烹飪創造力「99% 是建立在失敗之上的」。 “烹飪的起點是做一些你想吃的東西和一些讓你興奮的東西。”因此，一場關於食材的冒險開始了。他思考某種特定食材的最佳吃法，首先將自己置身於該食材生長的山巒、海洋、田野以及土地和氣候中，然後利用這些經驗來發展自己的想法並加以發展。
INUA主要供應晚餐，套餐菜單由十幾道菜組成。食物上桌的方式也別出心裁。每道菜都不同，有用刀叉、筷子、手自己攪拌的菜，有加冰打碎吃的菜……我們對吃它們的人有徹底的渴望享受它們。享受烹飪的樂趣並快樂。在 INUA，這種感覺是我們所做一切的基礎。在第二部分中，我們了解了福祿貝爾目前的想法、他的成長背景以及他的未來計劃。
很多人都說INUA最難忘的一道菜是蜂子飯。攝影傑森盧卡斯
托馬斯·弗雷貝爾 托馬斯·弗雷貝爾
1983年出生於德國馬格德堡。自2009年加入Noma以來，他贏得了擔任研發主管的Rene Redzepi的信任，並曾在東京、雪梨和墨西哥的快閃店工作過，領導Noma成為Redzepi的得力助手。 2018年6月，他成為INUA的主廚。 2019年2月，INUA在「2019世界餐廳獎」（年度新餐廳類別）中榮獲全球第一名。 TBS週日劇場2019年10月20日起播出「東京大宅邸」（TBS 全國 28 個電台每週日晚上 21:00 起）。
https://inua.jp/
伊努阿
東京都千代田區富士見2-13-12角川富士見大樓9樓
每週二至週六 18:XNUMX（僅限晚餐）
週日午餐每月舉辦數次，不定期
飯店還設有最多可容納 12 人的私人餐廳。我們還可以討論私人聚會和活動。
每週日和週一休息
預訂@inua.jp
預約諮詢：TEL 03-6683-7570（接受時間：週二～週六 11:00～16:00）
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