食物、餐具和插花構成了一個統一的空間，表達了INUA的獨特性。攝影傑森盧卡斯
喚起您記憶中的場景和忘記的感覺的菜餚
INUA 的甜點之一是黑曲冰淇淋，松果在糖漿中煮沸，淋上宇和住櫻花油。糖漿熬煮是將茨城縣的小松果煮沸五次，然後在糖漿中煮四個小時，然後在蜂蜜中慢慢煮沸以蒸發水分。而且，和其他一切一樣，它是透過複雜的過程和努力完成的。當我想起那些漂亮的松果時，我的腦海裡似乎浮現出我童年時在森林裡撿起松果玩耍的畫面。你會對這道菜的安靜和深邃的力量感到驚訝。主廚湯瑪斯‧福祿貝爾有著怎樣的童年？
托馬斯·福祿貝爾 (Thomas Froebel)，INUA 領導者。個性開朗、精力充沛、坦誠、聰明。雖然是主角，但也給人一種天真無邪的印象。
在我遇到了 noma 的 Rene Redzepi 之後，我開始對烹飪產生了終生的熱情。
我在前東德的一座城市馬格德堡出生長大。他出生於柏林圍牆倒塌和東德和西德統一的幾年前。 「統一之前，我的母親每年只能去一次西方，每次她都會帶回柑橘，這是一種南歐的水果，我愛上了它。我的祖母家裡有一個柑橘。 ，我以前每天都去那兒摘一顆，那棵大樹上有櫻桃，有酸櫻桃，有李子，有蘋果，有梨子，我和表弟就爬上去玩，被罵。它們有著美好的回憶。
傳統上，週日家裡的餐點是肉汁，週二是魚。小時候迷戀足球後，他開始轉向烹飪，並想到在父親的小酒館幫忙。 10歲時，他讀到了一位世界著名德國廚師的自傳，渴望像他一樣擁有在世界任何地方生活的自由，因此他在接下來的XNUMX年裡在德國的頂級餐廳接受培訓。在遇見 Noma 的 Rene Redzepi 後，他開始對烹飪產生終生的熱情。
「我透過烹飪讓人們開心、快樂。我一直努力做到這一點。我希望每個人都快樂。這就是為什麼我希望我的員工能夠輕鬆愉快地工作，這樣有一天他們就不必「我認為可以讓它變得更簡單，但暫時不可能，」他笑著說。他對員工有著強烈的同情心。廚師很重要，但服務人員是廚房和顧客之間的橋樑，他們做得很好，就像人類學家和心理學家一樣。
INUA 還擁有獨特的餐具、餐具和餐具精選。使用現代方法，從 Instagram 上找到的藝術家開始，然後擴展到人們關注的藝術家，他們能夠找到適合食物和空間的物品。許多杯子和盤子，包括圖中的水壺，都是埼玉縣入間市陶器工匠田中信彥 (Nobuhiko Tanaka) 的作品。
木製餐具是 Roberto Jun Yuasa 的作品，他從巴西移民到日本，在靜岡縣濱松設有工作室。他們生產日常使用的木製品，例如餐具和黃油盒。 INUA 使用的餐具大多是日本製造的，但匕首刀，包括頂部中間那把看起來像鳥臉的刀，是丹麥 Mikael Hansen 等斯堪的納維亞藝術家的作品。手工製作，每件作品都是獨一無二的。攝影傑森盧卡斯
“和尚肝醬。”用安康魚顎骨裝飾。攝影傑森盧卡斯
來自世界各地的人才和力量匯聚在一起組成了一個團隊
福祿貝爾說，如果說他擅長一件事，那就是他的“耐力”，壓力越大，他的表現就越好。 “雖然有語言障礙，但也正是因為這些困難，我才努力奮鬥。我很高興能夠在日本生活和工作。”開業一年半以來，INUA作為Noma美食的進一步發展，獲得了高度評價。
餐廳主要只在晚上營業，但許多廚師從一大早就開始工作。開放式廚房的後面還有一個更大的廚房，我去的時候，他們正在準備一道獨特且受歡迎的甜點“Wakame Millefeel”。有來自大約15個國家的十幾位廚師。一些廚師來參加培訓。副主廚來自瓜地馬拉，帶我參觀廚房的廚師石坂秀武是一位澳洲裔日本人。這確實是國際化的。 「烹飪是這裡的共同語言，INUA 是一個游牧式的聚會，」弗雷貝爾說。
五到六個人負責一份菜單，一旦完成，他們就會繼續執行不同的任務。我們的態度是任何人、任何地方都可以做任何事。他們清脆而高效的動作讓人想起一項複雜的運動，他們形成整齊的隊形。
「Grand Maison Tokyo」將展示烹飪
INUA負責監督今年10月在TBS週日劇場開播的電視劇《Grand Maison Tokyo》，各節目中出現的誘人菜餚成為熱門話題。故事中也講述了一場三星級餐廳和世界排名前50的餐廳之間的對決。
在木村拓哉和鈴木京花組隊扮演廚師的法式餐廳中，Quintessence負責監督烹飪，而INUA則監督小上菊之助扮演的競爭廚師的烹飪。精彩的美食盛宴也是一大亮點。儘管是一場戲劇，也有各種限制，但這道菜幾乎完全按照計劃製作，福祿貝爾和所有工作人員都在努力創作這道菜。那裡出現的菜餚也頗具INUA風格和創意，例如紅燒羊肩，描繪了「草地上的一隻小羊成天為所欲為，吃著植物和花朵…」的場景。
成熟並煙燻的舞茸。雖然是一道簡單的菜餚，但使用了四種調味料（米曲油、味噌水、海帶湯、松湯），大約需要八天的時間才能完成。攝影傑森盧卡斯
圍著桌子一起吃飯。
以最新形式實現人類基本活動
INUA 在 2019 年 11 月公佈的 2020 年東京米其林指南中榮獲兩顆星。您希望人們如何享受 INUA 這一現象？ 「在溫馨的空間中享受東京其他地方找不到的美食。我們在這裡就像在歡迎親人來到我們家一樣。忘記您的煩惱和日常煩惱，真正放鬆。我希望您享受您的時光一頓飯。因此，儘管這是一家高級餐廳，但沒有著裝要求。這很難實現，但我希望看到人們脫掉鞋子並上去。
未來你想實現什麼目標？ 「我的出發點始終是讓人們幸福。我想成為一個能夠為此努力的人，讓我的父母和周圍的人幸福，並回饋很多人給我的東西。這就是我的目標希望。
我想去更多地方旅行。我想去的地方包括非洲、蒙古以及中國腹地，那裡有冥想和禪宗的世界。我還想花時間重新訪問我在研究食物時訪問過的日本各地。他想做他最喜歡的事情，攀岩，並花更多的時間與他的朋友和女朋友在一起，展現出今天正值巔峰的男人的面貌。
來自遙遠國度的廚師們深入研究世界各地的飲食文化，從遠古到未來，創造出只有在這裡才能找到的烹飪體驗。就像一個使人快樂的魔術師。在INUA，每個人都會被各種記憶和感覺喚醒，並感受到一些深深吸引他們內在自我的東西。飲食打開了新的感受之門並改變了世界。生活發生變化。這家餐廳提供了這樣的體驗。
酒精和非酒精搭配可與課程菜單相符。果汁都很有創意，像是香菜和大麥曲、甜瓜和山椒、南瓜和芒果。酒類包括葡萄酒、啤酒和清酒。攝影傑森盧卡斯
托馬斯·弗雷貝爾 托馬斯·弗雷貝爾
1983年出生於德國馬格德堡。自2009年加入Noma以來，他贏得了擔任研發主管的Rene Redzepi的信任，並曾在東京、雪梨和墨西哥的快閃店工作過，領導Noma成為Redzepi的得力助手。 2018年6月，他成為INUA的主廚。 2019年2月，INUA在「2019世界餐廳獎」（年度新餐廳類別）中榮獲全球第一名。 TBS週日劇場2019年10月20日起播出「東京大宅邸」（TBS 全國 28 個電台每週日晚上 21:00 起）。
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伊努阿
東京都千代田區富士見2-13-12角川富士見大樓9樓
每週二至週六 18:XNUMX（僅限晚餐）
週日午餐每月舉辦數次，不定期
飯店還設有最多可容納 12 人的私人餐廳。我們還可以討論私人聚會和活動。
每週日和週一休息
預訂@inua.jp
預約諮詢：TEL 03-6683-7570（接受時間：週二～週六 11:00～16:00）
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