榮獲美食界三冠王的世界第一星級廚師來到日本
距離法國南部蔚藍海岸機場約 50 分鐘車程。位於義大利邊境的小鎮芒通，以檸檬聞名，有一家名為「Mirazur」的餐廳。這是一家三星級餐廳，被周遊世界各地外食的美食家譽為「世界上最好的餐廳」。帶領團隊的廚師是來自阿根廷的 Mauro Colagreco。十二月初，當他七年來第一次來到日本時，我與他進行了交談。
2019年1月，Mirazur在2019年法國版米其林評選中榮獲三顆星，這對非法國廚師經營的餐廳來說極為罕見。 6月，它成為首家在2019年全球50家最佳餐廳中位居榜首的法國餐廳。此外，11 月，Mauro 本人在 2020 年版全球 100 名最佳廚師中被評為全球最佳廚師。
2019 年 6 月，Mirazur 背後的團隊在新加坡舉辦的 2019 年全球 50 大餐廳評選中榮獲第一名。他走上舞台，手裡拿著一面由阿根廷、巴西、法國和義大利四個國家的國旗縫製而成的旗幟。右邊是陪同毛羅訪問日本的副主廚盧卡·馬蒂奧利(Luca Mattioli)。世界 1 佳餐廳攝影
2019年12月，現任明星廚師將來到日本並在東京展示廚藝的消息迅速傳遍全球，不僅引起了日本的關注，也引起了亞洲國家的關注。可以說，他們來到日本時已經完全掌握了冠軍頭銜，但六個月後首次與他重聚的毛羅似乎一點也不緊張或興奮。他依然保持著一貫的樸素氣息，臉上帶著一如既往的溫柔笑容。 “我很高興終於能夠來到日本。”
熱愛食材的廚師發現芒通和日本的共同點
一般來說，世界各地的廚師來到日本的原因是希望使用據說是世界上最高品質的日本食材進行烹飪。但毛羅已經透過自己的餐廳實現了這一目標。他將自己的家鄉芒通描述為“一個小日本”。 「這片土地都是由海洋、陸地、山脈和森林組成，海洋帶來了新鮮的海鮮，大地帶來了肉類、蔬菜和穀物，山脈和森林帶來了野味和蘑菇等森林恩惠，它的成分很豐富。芒通和日本。他說，他在探索它們之間的共性和差異並將它們融入食譜中獲得了很多樂趣。
「COOK JAPAN PROJECT」將於2019年4月至2020年1月舉辦，為期10個月。毛羅信守諾言，來到日本，並將自己的技能運用到一個項目中，讓來自世界各地的明星廚師使用“日本食材”創造新菜餚。
在有限的九天時間內，他們奔赴京都兩天一夜，孜孜不倦地工作。他們還參觀了幾個生產基地，包括泡菜加工廠和一家餐廳。儘管日程繁忙，他還是很高興與老廚師朋友重聚，其中包括東京南青山 NARISAWA 餐廳的 Yoshihiro Narisawa 和東京外苑前 Florilege 餐廳 Hiroyasu Kawate。透過這些經歷，他對日本美食的演變與傳統之間的平衡印象深刻。
在東京外苑前的 Florilege 與川手弘康重逢。
“有一天我想嚐嚐川手的料理。”為了滿足毛羅的願望，川手用國產的螃蟹、牛隻內臟和茄子烹調了一道日式法式菜餚。他愉快地回答了Mauro關於日本食材和調味料的問題。
位於法國南部芒通的美麗的三星餐廳，與當地社區融為一體。
在這裡，我們也將介紹他的主場芒通及其餐廳。
當我去米拉祖爾吃飯時，一位被法國南部強烈陽光刻下美麗皺紋的農夫搓著沾滿泥土的雙手說： “即使他的餐廳成功了，他也不會重建自己的房子，穿名牌衣服和手錶，開豪車，這就是那種尋找更好食材的人。”他笑說，這很難，因為他每天都要送新鮮又漂亮的香草和蔬菜。
莫羅在義大利邊境對面的有機市場很受歡迎。一位養蜂人從每種季節的花朵中採集多種不同口味的蜂蜜。 「來到這個市場的產品品質最高，但他每週都會出現幾次，只選擇最高品質的產品，透過傳達原料的吸引力，每個人都受到激勵，整個市場的水平也隨之提高。已經上升了。
Mirazur 是一家位於法國南部芒通的餐廳。在2018年全球50家最佳餐廳中排名全球第3位，2019年排名第1位。攝影©Mirazur
Mirazur 是一棟美麗的房子，看起來就像是圖畫書中的東西，建在一座小山上，俯瞰著尼斯海岸線。雞兒在精心照料的藥草園和檸檬樹間悠閒地吃草。餐廳的大窗戶可以欣賞到義大利和法國的壯麗景色，還有淡淡的海風香味。
Mauro 的家旁邊有一個農場，他可以隨時收穫新鮮的蔬菜和香草。攝影©Matteo Carassale
當我告訴他們在我訪問期間所聽到的情況時，毛羅尷尬地揉了揉鼻尖。 「我的手錶妨礙了做飯，我會從市場上裝很多蔬菜。有時我會被邀請參加頒獎典禮，所以我至少有一兩件漂亮的衣服給我一份禮物。」 ”他是一位慈愛的妻子。
「我不僅喜歡日本料理，還喜歡街景和人。這與芒通的大自然不同，但我認為東京這座城市非常獨特和個性。在變化節奏很快的日本，我」離開日本已經7年了，這是一次很棒的經歷，所以我下次還想再來日本。在第二部分中，我將報道為“COOK JAPAN PROJECT”而使用日本食材製作的菜餚，這也是我訪問日本的目的。
毛羅·科拉格雷科 毛羅·科拉格雷科
1976年出生於阿根廷拉普拉塔。她在一個義大利血統的家庭長大，2001 年移居法國。在法國西南部拉羅謝爾的一所烹飪學校就讀後，他師從法國著名廚師，如已故的伯納德·盧瓦索、阿蘭·帕薩德、阿蘭·杜卡斯和蓋伊·馬丁。 2006 年，Mirazur 開幕。開業六個月後，它被法國餐廳指南 Gault & Millau 授予“年度啟示獎”。 6年，它獲得了米其林一星。 2007年，它被評為“世界2008家最佳餐廳”。 50年榮獲米其林兩顆星，2012年榮獲米其林三星。
https://www.mirazur.fr
Mirazur
30 大道阿里斯蒂德·布里安德 06500 芒通
午餐 12:15-14:00, 晚餐 19:15-22:00
寒假/不定期假期
有關預訂的查詢：
TEL：＋33(0)4 92 41 86 86 (受付時間 9:00〜11:30、15:00〜18:30)
郵件：reservation@mirazur.fr
米拉祖爾官方帳號
Instagram的：米拉祖爾餐廳
毛羅·科拉格雷科個人帳戶
Instagram的：毛羅科拉格雷科
推特：@maurocolagreco
Facebook的：https://www.facebook.com/maurocolagreco/
花語
東京都澀谷區神宮前 2-5-4 青山外苑 B1
電話：03-6440-0878
午餐 12:00-13:30 (LO), 晚餐 18:30-20:00 (LO)
https://www.aoyama-florilege.jp/
庫克日本項目
預計舉辦至2020年1月30日。
地點：東京都中央區日本橋1-6-1 Coredo日本橋 ANNEX COOK JAPAN PROJECT
TEL 03-6821-5689
廚師們計劃於 2020 年 1 月來日本
1月9日至12日：俄羅斯「白兔」廚師Vladimir Mukhin
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/178
1 月 16 日至 20 日：主廚 Antonio Romero，Suculent，巴塞隆納
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/87
1 月 24 日至 27 日：廚師 Virgilio Martinez，秘魯“中部”
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/211
1 月 30 日：加泰隆尼亞/東京“Sant Pau”和巴塞隆納“Moments”主廚 Carme Ruscayeda
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/206
可以透過以下網站預訂。在網站上預訂可享線上折扣。
https://cookjapanproject.com/
文：江藤志文
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