來自世界各地的明星廚師參與其中。什麼是「大吉利娜的洗牌」？
2019年12月，由木村拓哉主演的電視劇《Grand Maison Tokyo》在好評中落幕。 Grand Gelinaz Shuffle 是一項為期一晚的美食盛會，讓世界各地的美食家興奮不已，在包括東京在內的世界各地城市舉行。目前美食界的前沿正在發生什麼？首先，我想介紹一下2019年12月XNUMX日在全球各地同步舉辦的「The Grand Jelina's Shuffle」（以下簡稱「Jelina's」）活動。
活動摘要如下。首先，來自全球38個國家（17個時區）138家餐廳的148位廚師將各自創作八道食譜。接下來，在活動前 700 小時，每位廚師將收到一份隨機選擇的食譜。每位收到食譜的廚師僅根據文字和照片重新製作了這道菜，而沒有透露食譜創作者的名字或國家或地區，並在活動當天連夜將自己的解釋添加到菜中。為客人提供的真是太棒了。
光是想想，我就有很多疑問，例如「如果仲夏食譜在冬天從南半球到達日本，我們該如何處理這些食材？」「我們如何從澳洲採購袋鼠之類的東西？」或來自亞馬遜的食人魚？讓我們來看看策劃這樣的活動並在全球範圍內取得如此巨大成功的原因。
《米其林指南》、《世界50佳餐廳》、《LA LISTE》。三大資訊來源，以獨特的視角對餐廳進行指導與評級
首先，我們來看看當前全球美食的趨勢。環遊世界並專注於 Grand Maison Tokyo 等高級餐飲的美食家會利用《米其林指南》、《世界 50 家最佳餐廳》、《LA LISTE》等名單。
當然，日本的美食資訊也非常多，像是法國的「Tabelog」、「Gault & Millau」、我個人極力推薦的日本「東京最佳餐廳」等網站。國外有太多法國、義大利的著名旅遊指南，還有北歐、北美、大洋洲等地區排名，但我想重點介紹上面三個。
米其林指南東京2019頒獎典禮於11年2020月底舉行。 2020年選出三星級餐廳11家、二星級餐廳48家、一星級餐廳167家。圖為三星級店代表。頒獎典禮的實際場景也在電視劇《Grand Maison Tokyo》中播出。
日本最著名的《米其林指南》是《米其林輪胎》的全職員工，其訓練有素的檢驗員利用全球標準化的評估標準對各個國家和地區的美食進行調查和評估。已有100多年歷史的米其林指南創造了一種新的價值，叫做“美食旅遊”，以你去過的地方為中心，介紹當地美食的魅力。
另一方面，「全球 50 家最佳餐廳」是對 1000 多名男女選民進行的投票，其中包括廚師、美食作家、行業官員和影響者，他們根據自己的判斷自由投票，因此趨勢更有可能被反映。
經法國政府批准於2015年面世的「La Liste」是來自世界各地的600多份指南、評級和評論等資訊的集合，並根據獨特的演算法透過電腦進行分析。接觸過它的人的感官。
2019年12月在巴黎公佈的2020年版《La Liste》中，「SUGALABO」的主廚菅陽介和日本餐廳「RyuGin」的主廚山本誠二雙雙獲得最高分。它與2019年排名第一的巴黎餐廳“Guy Savoy”、紐約的“Le Bernardin”並列為世界頂級餐廳。日本有 130 家餐廳上榜，為全球最多。
世界各地的美食家在環遊世界時使用這三種資訊來源來滿足他們的目的和口味。
如果您心中有目的地，米其林指南會很方便。它包含廣泛的信息，可幫助您探索該地區，從三星級餐廳到經濟實惠的必比登推介。
在「全球 50 家最佳餐廳」名單中，積極主動採取新措施（例如提供創新菜餚）的餐廳更有可能獲得評估。現在流行什麼？當地的趨勢將走向何方？只需查看清單即可了解世界各地美食的分佈，這很有趣。同樣引發熱議的是，亞洲版「亞洲50最佳餐廳」評選活動將於2020年3月在佐賀縣舉行。
「La List」讓您可以使用該應用程式即時搜尋全球 1000 家頂級餐廳和 5000 家推薦餐廳。其中涵蓋了尚未出版《米其林指南》或在美食方面未受到關注的國家和地區的信息，所以我想關注未來的發展。
「世界 50 家最佳餐廳」改變了全球美食格局
最近，全球 50 家最佳餐廳一直引領著全球美食界。
「全球50佳餐廳」不限於任何國家或地區，也沒有美食流派的分類，而是從上到下排名得票最多的餐廳。在2019年6月發布的最新排名中，來自50個國家的餐廳進入前26名。來自世界各地的廚師齊聚一堂，參與公佈本次排名的頒獎活動（2019年在新加坡舉行）。
頒獎前後將舉辦一系列活動，包括由世界名廚主講的演講會和小組討論，以及參與者可以自由聊天的聚會。換句話說，一個以前不可能發生的奇蹟將會發生，例如一個年輕的亞洲廚師的相遇，以及與世界另一端的頂級廚師的加深聯繫。
2019 年 50 月，在“世界 50 佳餐廳”頒獎典禮之前舉辦了一場名為“XNUMX 最佳大師班”的烹飪演示。丹麥「Geranium」的Rasmus Kofoed、秘魯「Central」的Virgilio Martinez和他的妻子Pia Leon、泰國「Gaggan」的Gaggan、阿南德(Gagan Anand)等明星廚師登台。
https://www.theworlds50best.com/
由於社交媒體的發展，廚師現在能夠在志趣相投的人之間直接溝通並自發性地組織活動。如果您是餐廳迷，您可能對多位廚師齊聚一堂的「合作活動」活動很熟悉。幾年前，在沒有大型飯店或餐飲公司邀請的情況下，來自歐洲的著名三星級廚師出現在東京一家小型私人餐廳中幾乎是聞所未聞的。
在廚師們加深交流的同時，喜歡邊旅行邊吃的吃貨、網紅、美食作家等「吃貨」也開始跨國聯繫。基於這樣的趨勢，一開始介紹的、讓美食愛好者參與的美食活動「Gelina's」應運而生。
從廚師為主角的“戲劇式”，到食客也參與的“節日式”
回想起來，我認為大約是在富士電視台熱門烹飪綜藝節目《鐵人料理》播出的時候，粉絲們開始更加關注日本的廚師個人，而不是餐廳名稱。 「星級廚師」和「名廚」等字眼已經形成，「在受歡迎的餐廳吃飯」和「會見名廚」具有同等的價值。開放式廚房和可以看到廚師的櫃檯等風格，而不是將廚房與休息區分開，也變得流行。然而，在這種情況下，主角是明星廚師，而吃者則是觀眾。
我一開始介紹的「傑琳娜」就是一個超越這些界線的事件。今晚東京和世界其他城市的廚師和食客發生了什麼事？第二部分主要介紹東京神保町「Alter Ego」的活動。
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