最新的主題是「讓食譜旅行和協作」。
Grand Gelinaz Shuffle 是一項在全球範圍內同時舉辦的僅限一晚的美食盛會，來自 38 個國家（17 個時區）的 138 家餐廳的 148 名廚師參加了“Jelina’s”。來自東京的NARISAWA的Yoshihiro Narisawa，Fu的Zaisuke Hasekawa，Il Ristorante-Luca Fantin的Luca Fantin，以及“炭烤割烹製白坂”的壽司M'，井伊英樹，臨時開設活動專用商店的Sergior Meza，'八參加者包括“INUA”的托馬斯·弗雷貝爾和“Alter Ego”的德吉耀司。
2019年的流行語是“沒人動！”過去的活動都是參賽廚師交換廚房，但可持續發展的想法是“大量廚師乘飛機旅行並不環保”，未來是“廚師將與當地的聯繫更加緊密。”基於這一預測，我們提出了第一個實驗想法：“讓食譜傳播並協作。”
傑琳娜的視覺形象。我重新整理了食譜，食譜就飛到了世界各地。模特兒是來自香港歡樂天堂的參賽廚師Mei Chow，她曾獲得2017年亞洲50最佳餐廳最佳女廚師獎。
「Gelina’s」是一項開放活動，歡迎所有美食家。
Gelina’s 執行長、世界知名美食作家 Andrea Petrini 表示：「他是一位具有出色國際意識的廚師，了解活動的概念，能夠與我們合作，為美食的未來注入活力。」 」並透過電話或電子郵件直接要求他們參與。
另一個特點是開放預訂。一般來說，日期和時間有限的合作和快閃店等特殊活動通常在封閉的情況下舉行，由於座位數量有限且希望參加的人數較多，因此老顧客優先。
美食作家 Andrea Petrini 是 Gelina's 的執行長。他多年來擔任「世界50最佳餐廳」法國分會主席，並於去年創辦了「世界餐廳獎」。
不過，「Jelina's」已在其官方網站上開始接受全球預訂。換句話說，先到先得，任何人只要申請都可以參加。不幸的是，在東京，對於一般客人來說門檻有點高，因為沒有足夠的提前通知，而且英文網站要求用歐元付款，因此與其他活動不同，大多數參加者人數很少，但“Alterego”也有來自烹飪學校的學生參加，他們欽佩德芳在全球的成功。年輕一代或許無法滲透到互聯網，但他們在互聯網上卻是強者。
佩特里尼還史無前例地向客人發出了電話。 「客人們可以觀看廚師們的努力，為他們加油，取笑他們，衝進廚房，在餐桌上唱歌跳舞，並在世界各地的社交媒體上傳播信息，讓這成為一個特別的夜晚。」必須擁有它。
「Alterego」德吉洋次在《傑琳娜》中展現了獨特的才華和魅力
基於上述前提，我決定參加「Alterego」的德吉洋司舉辦的晚宴。為什麼是「Alterego」？這只是我個人的意見，但希望對您有幫助。
Yoji Tokuyoshi 在米蘭開設了 Ristorante TOKUYOSHI，並在短短 10 個月內成為第一個在義大利獲得米其林星星的日本人。 2019年2月，他在神保町開設了“Alter Ego”，並聘請了一直擔任副主廚的平山英仁擔任主廚。
坦白說，像這樣的事件可能會很偶然。如果您只追求高度的完美和美味，那麼這是主廚擁有豐富經驗的美食類型（對於德吉來說，是意大利菜），並且定期提供的菜單是經過長時間深思熟慮的。我體驗過Alterego的常規菜單，對其原創性和品質印象深刻，但我也很好奇，差距有多大，德吉風格能反映到什麼程度。這家餐廳的另一點是，它有一個強烈的招牌，上面寫著“當你想到這位廚師時，這就是這道菜。”
看看這個櫃檯，是嗎？你們中的許多人可能都這麼認為。目前，長谷川在介的日本餐廳「Den」已搬到外苑前，接管了原來的空間，並幾乎按原樣使用。
什麼以及如何完成這道菜。可以現場觀看整個過程的店內結構和工作人員也很有吸引力。即使在正常營業時間，「Alterego」也不會向包括主廚平山英人在內的服務人員隱瞞德吉的任何事情。他慷慨地與客人分享一切，從他精心挑選的食材的起源和生產者到他自己培育的烹飪技術。
平山英仁 (Hidehito Hirayama) 是 Alterego 的主廚。在舉辦「Jelina's」的那天晚上，他一直在和德吉協調食物，直到儀式之前。每次我造訪時，食物的品質都會提高，客戶服務也會變得更加複雜。我很期待它未來的發展。
我事先就預料到了這一點，但當我真正參加時，我對德吉分析食譜的能力和他表達食譜的能力感到驚訝。由於一些參與者是學生，他們是如何分解原始配方的，以及他們添加或減少了什麼以達到最終的形式？這次活動的真正精髓在於德義時而憤世嫉俗時而滑稽的演講，揭示了這位明星廚師的內心想法。
廚師和美食家超越國界和流派進行交流的夜晚。
由於時差的原因，東京是世界上最早開設「Gelina's」的城市。 “我在 Alterego 的 Gelina 家。”只需在社交媒體上發布此內容，世界各地的美食家就會聯繫我並問我，“你認為這是誰的食譜？”德吉的預測是，“墨西哥的某個城市，或德克薩斯州的某個地方，供應美國德克薩斯-墨西哥美食。這不是高級餐廳，而是休閒餐廳或咖啡館酒吧。”飯後透露的食譜正中目標：華金·卡多佐 (Joaquin Cardoso)，墨西哥城一家名為 Loup Bar 的休閒咖啡館和酒吧的廚師。
「墨西哥風格的沙拉三明治」。鷹嘴豆炸丸子，是一道休閒小吃，但搭配蠶豆和扇貝，味道細膩。色彩繽紛的配料，如香菜、酸橙和油浸紅辣椒，給人一種墨西哥的感覺。
「布羅德餛飩」。自製乳清乾酪和菠菜餛飩。由雞皮和起司製成的透明湯汁的兩種色調和諧美麗。一路上添加配料並將口味從意大利變成墨西哥是很有趣的。
「酪梨牛舌澳洲堅果」。這道菜讓食譜提供者卡多佐說：“我想要德吉的食譜。”食譜已經從簡單地將切成薄片的吐司與切片牛油果和蛋黃醬結合在一起，轉變為一道將厚切多汁牛舌的質地與牛油果的奶油質地形成鮮明對比的美食菜餚。
攝影：江藤志文
甚至在我們吃飯的時候，我們就在社群媒體上收到了來自香港、台北（比賽晚了一個小時）和曼谷（比賽晚了兩個小時）等地的消息。 “怎麼樣？第一道菜不錯，第二道菜就很糟糕了，看來食譜和廚師不般配。”這是我第一次吃到如此具有全球現場感的餐點。
看到德芳做菜的食譜提供者卡多佐也做出了反應。 “德吉的食物看起來比我們餐廳裡的更漂亮、更美味。”他立即發送了原產於南美的水果的視頻，這些水果被列為成分，但在日本卻買不到。這種據說「以其鮮紅色而聞名」的水果是在紅色遮陽傘下拍攝的，暴露在墨西哥強烈的陽光下，所以你根本看不出顏色。我甚至不知道廚師或餐廳，但看了這個影片並看到他對德芳天真無邪的讚美後，我立刻就愛上了他。我想去墨西哥城有一天。
以德吉為中心，這次活動讓我們感受到生產者和消費者與世界連結。我們提倡一種與評級完全不同的享受餐廳的新方式。下一場活動尚未確定，但希望喜歡邊走邊吃的日本吃貨們也來體驗一下這股熱潮。
大吉利納茲洗牌
一場在世界各地同時舉行的遊擊美食活動。在 2019 年 12 月的活動中，來自 38 個國家的 148 名廚師在同一天（儘管時間不同）在各自的餐廳提供其他廚師準備的菜單。這些組合是透過抽籤選擇的。直到晚宴結束，這道菜到底是誰的食譜才揭曉。來自日本的 XNUMX 名參與者包括成澤義博、長谷川再輔、盧卡·範汀、中村信正、井伊秀樹、塞爾吉奧·梅扎、托馬斯·福祿貝爾和德吉洋二。下一個活動尚未確定。
https://gelinaz.com
另一個自我
地址：東京都千代田區神田神保町32-XNUMX-XNUMX
電話號碼：03-6380-9390
營業時間：18:00-20:00、20:30-22:30
常規假期：週日
https://alterego.tokyo/
Ristorante Tokuyoshi 官方 Instagram
@ristorantetokuyoshi
AlterEgo 官方 Instagram
@alterego.東京
德芳洋次個人Instagram
@yojitokiuyoshi
AlterEgo 主廚 Hidehito Hirayyama 個人 Instagram
@hidhito_hirayama
攝影：Ahlum Kim
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