廚師們爭奪全國烹飪表現的卓越表現
亞洲最大的美食大賽

今年這個季節又來了。現在有許多世界級的烹飪比賽，如米其林、Goemilot、Young Chef、Bocuse d'Or等，但其中最重要的是廚師的溝通和表達能力，以及他們的食物和餐廳所創造的故事。家最佳餐廳」評選活動廣受好評。 San Pellegrino 和 Acqua Panna 擔任國際贊助商，亞洲 50 佳餐廳頒獎典禮按照傳統每年的這個時間舉行，可以視為大賽的前奏。

這次大賽的獨特之處在於，你可以一窺餐飲業「最真實的時刻」。通常被稱為“美食界奧斯卡獎”或“美食界奧斯卡獎”，廚師和餐廳工作人員作為一個團隊共同努力，利用各種方法和技術創造出他們理想風格的食物。消費者，堪稱「美食界的時裝週」。每年，亞洲各地的美食記者、美食影響者、名廚都會齊聚頒獎典禮現場，熱鬧非凡，氣氛與巴黎、紐約時裝週相聚相似。

然而，這次卻是安靜的一天，與平常的熱鬧相反。由於席捲全球的新型冠狀病毒感染的嚴峻形勢，官方活動已推遲，英國“世界50最佳餐廳”委員會評選的“亞洲50最佳餐廳”結果將在該活動中揭曉。直播。

通常情況下，都會有不少於1000人聚集在一個大場地，在興奮和熱情中，公佈當年得票數最多的50家餐廳，今年的頒獎典禮定在佐賀縣舉行。以來首次在日本舉辦。鑑於新型冠狀病毒疫情尚未結束，佐賀縣的賽事在最後一刻被取消，主辦單位、賽事工作人員和贊助商一直在爭論如何公佈結果。在討論結果之前，我想告訴大家，這次活動以前所未有的方式舉行：線上直播。

取得了其他國家無法比擬的成果
日本有哪12家餐廳？

日本世界2020佳餐廳理事會主席中村剛典表示：「在日本餐廳的努力下，12年的成績尤其令人印象深刻。多達XNUMX家餐廳入圍，這是最多的。」在亞洲所有國家中獲獎。

新加坡的《Odette》連續第二年位居榜首，而去年排名第11的香港《主席》則躍居第二。與去年一樣，日本隊「Den」獲得第三名，連續第三年保持日本隊第一的位置。此外，東京的 Florilege（第 10 位）、NARISAWA（第 10 位）和大阪的 La Cime（第 XNUMX 位）也躋身前十，這是一個了不起的壯舉。

以降、「イル・リストランテ ルカ・ファンティン（17位）」「日本料理 龍吟（24位）」「茶禅華（29位）」「オード（0de）（35位）」「ラ・メゾン・ドゥ・ラ・ナチュール・ゴウ（40位）」「鮨 さいとう（46位）」「レフェルヴェソンス（48位）」「イヌア（Inua）（49位）」という、日本勢の健闘ぶりにはぜひご注目を。選ばれた50軒のうち新エントリーは7軒だったが、うち２軒が前出の「オード」「イヌア」であったというのも、誇るべき結果だ。

我們也必須關注其他國家的情況。可以說，這是亞洲飲食趨勢的真實證明，而香港和澳門的餐飲業在一年之內就能發生巨大的變化，例如年輕廚師的新加入和新舊餐廳的排名有變化。

我還想提一下，日本團隊在類別獎項中也非常活躍。京都菊乃井的村田義博被許多廚師稱讚為向世界傳播日本料理的奇蹟，特別是高湯的魅力的關鍵人物，他被授予美國運通獎，以表彰他對烹飪界的貢獻榮獲偶像獎。大阪 La Cime 餐廳的 Yusuke Takada 名列第 10 名，他因獲得其他廚師投票最多而榮獲 Inedit Dam 廚師選擇獎。

中村也對比其他國家晚了18年，日本女廚師終於登上舞台的這一天表示由衷的讚嘆。 「東京 été 的 Natsuko Shoji 終於獲得了精彩的獎項。「Valrhona 亞洲最佳糕點師獎」頒發給亞洲最傑出的糕點師。Shoji 女士以水果聞名她的招牌蛋糕，但她也是一名餐廳廚師。我認為她的目標是成為排名中第一位日本女廚師。

餐廳將盡快恢復正常營業
我希望有一天我能把它拿回來

一般來說，這是“日本餐廳的奇蹟，可以自豪地向世界展示他們的內心”，但中村說他的內心仍然沒有完全滿足。 「雖然我對所有廚師的偉大成就讚不絕口，但老實說，我覺得今年日本餐廳沒有再次名列前茅，這可能會令人沮喪。如果你是一個熱愛日本餐飲業的吃貨，那麼喜歡不過，我希望你能理解，這是因為日本是一個擁有許多優秀餐廳的國家，在日本，選民投出的選票不可避免地分散。歡迎，有一些商店你來這個城市應該去看看，一個可能的原因是這種情況正在影響投票數。

2020年「亞洲50最佳餐廳」名單也有過一些麻煩，但無論是上榜的廚師還是世界各地的美食家，都對全球餐飲業陷入困境的現狀感到悲痛。想像的緊急狀態。這次獲得第七名的東京 Florilege 選手河手博康 (Hiroyasu Kawate) 被要求對自己的獲獎發表評論，他說道：我想與大家分享的這句話，大概代表了全世界廚師的心聲。

「對我們廚師來說，最幸福的事情就是做飯，然後給顧客享用。我們許多來自其他國家的同事都被迫關門了，即使是在日本，我們也不知道什麼時候會關門。」我希望每個人都能回到像以前一樣做飯的日常生活。

（敬稱略）

中村剛典
「世界最佳 50 家餐廳」日本理事會主席
科拉穆尼蘇托
出生於神奈川縣葉山市。活躍於以時尚、文化、美食、旅遊、飯店等奢華生活為主題的雜誌、報紙、電視。 2007年，他被授予法國香檳勳章Chevalier（騎士）稱號。 2010年，他被西班牙授予卡瓦騎士稱號。自2013年起，他擔任世界50佳餐廳日本理事會主席。劍道老師七段。大日本茶道學會茶道教授。他的著作包括由弘美守和中村剛典合著的《雪茄生活》（大田出版社）和《名菜譜的朝聖訓練 - 透過製作它學到的味道的秘密》（世界文化社） 。