情侶間的精緻互動
令人驚訝且令人印象深刻的商品是您在其他商店找不到的。
今年25月，《坤》迎來了開播XNUMX週年。位於距離赤坂站約XNUMX分鐘路程的小巷地下，是個堪稱大人隱居之地的寧靜空間。店主兼主廚（通常被稱為 Kuma-san）和侍酒師 Miharu 自創業以來就是一對夫妻。菜餚是基礎，菜餚大多採用低溫熏制，稱為“冷熏”，品種豐富。
「冷燻」是利用低於攝氏30度的冷煙燻肉品、魚、豆腐、起司等的方法。溫度較低，煮得不熱，但當你用炭火燒烤時，你會驚訝於淡淡的煙燻香氣和食材的濃縮味道。連醬油、橄欖油都是燻製的，但都是老闆和廚師原創的。
他們的招牌菜單之一是煎蛋捲，裡面有鵝肝和松露，裡麵包裹著鬆軟的雞蛋。
大家讚不絕口的「蛋捲」是應一位老顧客的要求而誕生的，他想同時品嚐世界三大美食：鵝肝、松露和魚子醬。原本淋在蛋上的魚子醬，變成了特製的醬汁，和兩道美味一起當成煎蛋捲，現在已經成為餐廳的特色菜了。造訪餐廳的主廚Joel Robuchon對這道傑作大加讚賞，它由濃鬱芳香的燴飯、大量鵝肝和黑松露包裹在鬆軟的雞蛋中，味道溫和。
吸菸的另一個特徵是配對。大約有10道菜，每道菜都配有飲料，讓菜餚更加美味。比任何人都重視食物的侍酒師挑選的酒精飲料種類繁多，從經典的波爾多葡萄酒到稀有的陳年蘇格蘭威士忌以及難以獲得的當地釀酒廠的日本清酒。 「熊桑的廚藝本身就已經很完整了。但是搭配酒精，就更上一層樓了。我知道了這一點，就忍不住要嘗試一下。」只能完成結合兩個人的天才才能。
店裡使用的牛肉是仙台牛肉，是從與他合作了26年的值得信賴的經紀人那裡購買的。
這一天，煎蛋捲搭配了1988年的“Terrantes”，侍酒師推薦說：“回味非常好。”馬德拉葡萄酒產於馬德拉島，這是摩洛哥海岸附近的葡萄牙小島。它很甜，但有葡萄酸度的支持，所以不太粘。更特別的是，當你喝一口，吃下煎蛋捲時，香氣在你空空的嘴和鼻子裡縈繞。
無論是食物還是酒類，我們都堅信只提供顧客我們認為美味的東西。 「我沒有在任何地方接受過訓練，也沒有師傅，我只是喜歡烹飪，我的生活只是為了享受它的樂趣。」我認為我是一個非常幸福的人。在其他餐廳吃過很多美味的人可能會很高興來到這家餐廳，因為有些東西只能在這裡找到。美味的食物和美味的飲料。這是一家每次去都能享受到驚喜又感動的菜餚的餐廳，都是夫妻倆精心打造的。
這家店特別值得注意的是牆上排列著的瓶子數量。這裡有許多稀有的威士忌、白蘭地和烈酒，愛好者們會忍不住買進。店主從小就開始收集這些無價的收藏。
燻（坤）
東京都港區赤坂 16-19-XNUMX 藝術大師赤坂大廈
03-5570-4117
營業時間：18:00-23:00（LO）
定休日/週日/假日
預算：29,000種：A套餐（約34,000日圓）、B套餐（約50,000日圓）、K套餐（3日圓）（含飲料、含稅及服務費）
攝影：森山正友
*為了防止新型冠狀病毒感染的擴大，本網站上發布的餐廳資訊可能會發生變化。請查看商店的最新資訊。
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