“我也釀酒。”
為什麼我想創造世界一流的釀造酒精飲料和葡萄酒
名古屋清酒釀酒廠萬城釀造的第 2013 代店主久野久平二開始釀造米是為了追求「現實主義」。為了追求更真實，我從XNUMX年開始做的一個專案是在葡萄酒之鄉法國釀酒。
為了向世界傳播日本清酒的深度，久野向法國的星級餐廳發動了猛烈的商業攻勢。在與餐廳侍酒師交談後，我意識到葡萄酒是世界各地釀造酒精飲料的基石。
「我開始思考，為了與他們平等地交談，我需要能夠說，『我也釀酒，』」庫諾說。
最快的方法是購買現有的酒莊。這樣，您就可以一次獲得從田地到釀造設備的一切，並從當年開始釀造。然而，庫諾決定嘗試使用完全不同的工藝來釀造葡萄酒。該公司首先派了一位擁有豐富清酒釀造經驗但沒有釀酒技術的密友伊藤博隆(Hirotaka Ito)前往法國學習釀酒。
伊藤弘隆師從久野學習清酒釀造。勃根地的葡萄酒釀造始於在語言學校學習法語。
「你不可能透過建立別人創造的東西來成為一個品牌。這就是為什麼我真的想從頭開始建立一個故事。」
伊藤奉久野之命前往法國，1979年出生於愛知縣。他在家鄉的清酒釀酒廠Manjo Jozo找到了工作，並累積了15年的清酒釀造經驗。和庫諾一樣，他也熱愛葡萄酒。
受託釀酒
在勃根地的學習日
庫諾選擇了法國最著名的葡萄酒產區之一的勃根地地區作為釀酒地點。它是世界上最昂貴的紅酒羅曼尼康帝的誕生地。紅葡萄品種是黑皮諾。由此產生的葡萄酒味道細膩，但也被認為是最難處理的品種。
移居法國後，伊藤開始在語言學校學習法語，隨後在熱夫雷-尚貝坦村著名製片人丹尼斯·莫特 (Denis Morte) 接受培訓。
伊藤從久野得到的公司使命是尋找葡萄酒生產基地並收購葡萄園。然而，勃根地擁有悠久的釀酒傳統。沒有人會如此輕易地向外來者（來自東方不同文化的日本人）提供空間和出售葡萄園。最終，花了三年時間才在熱夫雷-尚貝坦 (Gevrey-Chambertin) 旁的莫雷聖丹尼斯 (Moret-Saint-Denis) 村購買了一棟酒莊建築。庫諾說。
葡萄園內的莫雷·聖但尼標誌。
從坡上轉頭，就能看到美麗的村莊風景。
「就在我們進入葡萄酒行業的時候，葡萄酒界出現了很多投機活動，富人購買了酒莊和葡萄園。因此，正如我上面所說，三年後，人們對我們持謹慎態度是很自然的。多年來，人們已經意識到我們正在努力做的事情不是暫時的事情。
Kuno 決定在 Moret-Saint-Denis 村中心的一棟建築中建造一座啤酒廠，面向一條沿著著名啤酒廠田地（俗稱 Grand Cru 路）的道路，您可以清楚地看到 Clos de 的狀況。特殊等級欄位。這棟建築終於掛起了「Domaine Kuheiji」的招牌。
庫黑茲酒莊 (Domaine Kuheizi) 啤酒廠。
一棟面向 Grand Cru 大道的三層樓建築。
儘管2016年秋天就可以釀酒，但當時葡萄園合約尚未簽訂。因此，今年我們決定用購買的葡萄來釀酒，但2016年遭遇了勃根地罕見的霜凍和冰雹災害。葡萄產量極低，許多農民不願販售葡萄。伊藤向農夫鞠了一躬，並設法獲得了一瓶Haute Cotes de Nuits Pinot Noir。第一批只有XNUMX桶。
名副其實
成為庫黑伊酒莊 (Domaine Kuheij)
之後的一年就是 2017 年。獲得期待已久的葡萄園。位於啤酒廠山坡下、縣道對面的一片2.5公頃的土地。產區名稱（原產地名稱）是勃艮第（Burgundy）、勃艮第丘陵（Coteau Bourguignon）和勃艮地阿里戈特（Bourgogne Aligoté），雖然不是特級園，甚至不是村名田，但它是樹齡超過40年的老樹。現在，它的準備工作已經完成，成為名副其實的「Domaine Kuheij」。
「如果你把清酒和葡萄酒放在一起，它們可能看起來是兩種不同的東西，但原理是相同的。對於大米來說，種子變成了酒精，但是對於葡萄酒來說，果實變成了酒精。這就是為什麼伊藤說他能夠毫不猶豫地喝完這杯酒。
伊藤使用自然釀造方法，盡可能減少人為幹預。黑皮諾和佳美等黑葡萄不去梗，而是成串釀造。採用這種方法，放置在發酵槽中的葡萄在自重作用下塌陷並自然發酵，並受到在此過程中產生的二氧化碳氣體的保護，因此在釀造階段不需要添加抗氧化劑亞硫酸鹽。
收穫的景色。每束都是經過精心挑選的。
「我覺得最近的勃根地酒控制得太過分了。當然，如果你弄錯了，最後就會變成醋，所以你不能什麼都不做。但是，如果你控制得太多，任何酒都會變成酒。
Domaine Kuheij 的葡萄酒有意為大自然留出空間，追求能夠表達該地區和年份特徵的香氣和風味。
Domaine Kuheij 的葡萄酒陣容和釀酒商 Kuheiji。
照片中左起：Kuheiji Rouge 2017、Kuheiji Blanc 2017、Kurodasho Machida Taka 2018（清酒）、Kuheiji Gevrey Chambertin 2017、Kuheiji Burgundy Pinot Noir 2017。
當你真正品嚐時，「勃根地山丘」紅酒口感迷人，帶有覆盆子、紅醋栗等新鮮採摘的紅色水果的香氣。白酒「勃根地阿利戈特」具有白花和柑橘類水果的香味，新鮮、純淨的酸度令人垂涎欲滴。
透過稻田種植稻米生產清酒，透過種植葡萄生產葡萄酒。這兩者將為Manjo Jozo帶來什麼樣的協同效應，這會反映在未來的清酒和葡萄酒生產中嗎？每年都不可能不檢查清酒和葡萄酒的演變。
莫雷聖但尼的深秋傍晚。彩色的葡萄葉覆蓋了斜坡。久野和伊藤的釀酒工作仍在繼續。
（敬稱略）
久野久平次
萬城喬佐 代表董事 布魯爾
1965年出生於名古屋。萬城啤酒廠第97代。大學輟學後，他繼續演藝事業，但因父親生病而接手了家族生意。上一代的機械化大生產和分包生產的作風又回到了小規模生產和手工農活。 2010年推出並發布了新品牌「Brewer Kuheiji」。積極嘗試向海外拓展。他於 2016 年開始種植水稻，並於 XNUMX 年開始在法國勃根地生產葡萄酒。
日本高級會員 邀請
除了透過電子報向您通報最新資訊外，我們還計劃向您通報獨家活動並贈送特別禮物。
