亞洲的食品和飲料行業正在吸引世界各地的關注。
「50家最佳餐廳」中有哪些餐廳上榜？

“我沒想到冠狀病毒大流行會持續這麼久……”

今年第九屆的「亞洲9最佳餐廳」評選結果已於50年2021月3日揭曉。聖佩萊格里諾 (San Pellegrino) 和 Acqua Panna 是每年舉辦一次的亞洲最大餐廳競賽的國際贊助商。過去，它曾在新加坡、曼谷、澳門等主要城市舉辦，所有這些活動都聚集了來自亞洲各地的明星廚師，以及來自世界各地想要見證美食的著名美食家和媒體。但由於最近的情況，去年和今年的情況有很大不同。

這一天的舉辦地點是去年9月剛竣工的橫濱港未來區的“橫濱卡哈拉度假酒店”，但即使在緊急狀態解除後，情況仍遠未允許人們出行。儘管一開始入場的人都說了開場白，但他們似乎仍然對頒獎典禮的舉行感到深深的感動。

「我們甚至無法決定是否長期舉辦該活動。2020 年底，我們終於收到了總部的通知，他們希望妥善公佈投票結果。」中村剛典先生說作為男人。

「世界各地出現旅行和飲食受到限制的異常情況已經過去快一年了。世界已經發生了變化，我們被迫以一種從未經歷過的方式生活。死者和他們的家人想到這一點令人心碎，但食品和飲料行業正在經歷的困難也是難以承受的。餐廳名單對於支持亞洲的食品和飲料行業是絕對必要的，我真的很高興我們決定舉辦這次活動，以恢復這種興奮。

「考慮與努力」貫穿整個評估過程。
您如何看待和思考今年的成績？

通常情況下，亞洲 50 佳餐廳的頒獎典禮上充滿了華麗的表演、衣著華麗的連帽衫和來自世界各地的記者。可惜的是，今年和奧運一樣，無法讓其他國家的運動員參加，因此會場設置了大型顯示器，排名由秘書處英國在全球同步轉播中公佈。我們先來談談日本隊的成績。

日本有 50 家商店進入前 9 名。從排名第35的《日本料理龍吟》開始，到《La Maison de la Naturegaux》（第30名）、《Ode》（第27位）、《L'Effervéçons》（第19位）、《Cha 》，最終結果是《Zenka》 」（第12 名）、「NARISAWA」（第9 名）、「Raseem」（第8 名）、「Florerege」（第7 名）和「Den」（第3 名） 。與去年沒有太大區別，但從2020年春季到現在，擁有投票權和決定結果的船民基本上被禁止出國旅行。日本作為一個島國，與其他國家相比自然處於劣勢，考慮到這一點，不難想像，沒有發生大的變化，反映出日本打得有多好。

特別值得注意的是排在第 19 名的《Les Felvessons》。去年是第 48 名。受訪的廚師Fuminobu Namae以自己的方式分析了結果。

「去年我以為明年可能就不行了。然而就在這之後，東京都宣布進入緊急狀態，食品飲料行業的狀況很糟糕。當時我們的老闆說：「沒關係，請大家一起努力，不要放棄餐飲業。保持聯繫，互相鼓勵，共同努力，我很感動。

生前說的話是「溫暖的獎勵」。這也是「50 家最佳餐廳」的指導方針。 「50家最佳餐廳」的永恆規則是列出「偉大的餐廳」而不是「精緻的餐廳」。連續四年保持日本第一的“Den”，被所有吃貨們稱讚為“有一種讓人想再回來的強大魅力”，甚至還獲得了“日本美食獎”。

Den主廚谷川表示：「這次獲得第一名的香港主席絕對是我想再來的餐廳之一。我喜歡（主廚）Danny，也喜歡這樣的餐廳我以為如果我能獲得第一名就好了，但它確實發生了，」他高興地評論道。

本來，「50最佳餐廳」與其他餐廳競賽相比的一大特點是廚師們因向社會傳遞訊息的能力而受到高度讚揚，但沒想到，由於冠狀病毒的流行，那些擅長向社會傳遞訊息的廚師這可能會引起更多的關注。

11「新作品」！
日本隊未來的目標是培養下一代？

還有其他值得注意的事情。原因之一是亞洲50家店鋪中新增了11家。遺憾的是，沒有一家日本餐廳進入新的入場位。不過，首次登場排名第1位的Logy（台北）主廚田原良吾此前曾在Florilage河手弘康手下擔任副主廚。年輕和缺乏人氣並不是障礙；這家餐廳除了主廚田原以外都是台灣人，開業兩年後就進入了排行榜，田原的才華當然很重要，新英雄也很重要。食品和飲料行業的雄厚財力也很重要。

正如田原在海外取得了巨大的地位一樣，日本食品飲料行業應該有更多海外年輕人才接受評估的機會。我相信這將提高這個國家的食品和飲料行業的標準。

現在，這是我們第一次嘗試公佈第51名至第100名的排名，這可能有助於迎來新的明星廚師的出現。這是因為結果顯示出前所未有的趨勢。

eté 的經營者 Natsuko Shoji 去年榮獲「亞洲最佳糕點師」獎。這次作為餐廳排名第83名。可能沒有其他公司能夠在糕點和餐廳這兩個領域成名。而且，他才31歲，他自己也說，“我們的目標還很遙遠。”

《cenci》的坂本健首次來訪，《Villa Aida》的小林浩在和歌山經營一家商店。可惜的是沒有參加頒獎典禮，但獲得第71名的天賜京町也位於北九州市。隨著遠距工作的普及，越來越多的人生活在自己喜歡的地區，但在餐飲業，「本土美食」這幾年已經成為全球趨勢，而且隨著越來越多的人走向農村，當地的美食越來越受歡迎，以至於著名的餐廳。

鳥瞰這些，可以說，雖然出行方式因新冠疫情而被切斷，但世界卻變得更加緊密。我相信製作食物的廚師和食用食物的顧客都能夠更自由地以多種方式接觸食物。

放眼亞洲以外，
自然地，新的飲食方式將會出現。

現在我們已經被封鎖，無法自由行動，我想知道冠狀病毒消退後我們會尋找什麼樣的食物。中村剛典表示，他對旅行的嚮往與日俱增，並接著說：“我認為明年和後年的結果將會非常不同。”他說，他們會開始以新的心態選擇食物，他們會尋找餐廳尋找新的飲食文化，他們會選擇一家餐廳，因為他們更被廚師的人性和個性所吸引。標準將會改變。

未來我們可以做些什麼來確保日本餐廳和日本廚師在海外取得成功，並確保這個國家的美食和美學受到讚賞？這次，汽車設計師兼當地活動夥伴馬自達的常務執行官前田鬱夫的演講給我留下了深刻的印象。

「我在汽車行業工作了很長時間。這次，我有機會一睹食品專業人士的世界，這確實引起了我的共鳴。原因是我認為廚師和設計師都是我認為我們可以做很多事情來向世界展示日本的飲食文化和美學意識，但作為創造者，我們需要的不僅僅是提高我們的技能來接觸世界。

我期待在 2022 年看到亞洲 50 佳餐廳。雖然我期待著食品和飲料行業能夠恢復生機的那一天，但我現在想安靜地度過一段時間。

（敬稱略）

中村剛典
「世界50佳餐廳」主席
科拉穆尼蘇托
出生於神奈川縣葉山市。活躍於以時尚、文化、美食、旅遊、飯店等奢華生活為主題的雜誌、報紙、電視。 2007年，他被授予法國香檳勳章Chevalier（騎士）稱號。 2010年，他被西班牙授予卡瓦騎士稱號。自2013年起，他擔任世界50佳餐廳日本理事會主席。劍道老師七段。大日本茶道學會茶道教授。他的著作包括由弘美守和中村剛典合著的《雪茄生活》（大田出版社）和《名菜譜的朝聖訓練 - 透過製作它學到的味道的秘密》（世界文化社） 。