2016年，各國領導人齊聚英虞灣鹿島舉行高峰會。聽說會議期間提供的食物受到高度讚揚，尤其是奶油龍蝦湯。主廚 Hiroe Higuchi 自 2014 年起擔任志摩觀光酒店的行政主廚。穿著廚師大衣出現的男人，有著飯店餐廳60人負責人的威嚴，但笑起來的時候卻溫柔又溫暖。
在大阪的一所烹飪學校學習後，立志成為法國廚師，並於 1991 年加入志摩觀光酒店。剛成為廚師時，他的目標是開一家自己的餐廳，但在前任行政總廚高橋忠之和前任主廚宮崎秀夫的指導下，他不斷體驗大海和山的恩惠。過去了。 “在酒店，超越部門界限、共同努力創造讓顧客滿意的東西是一種快樂。當我收到錢時，我可以說‘謝謝’。這是一份快樂的工作。”
「飯店是讓客人享受非凡體驗的地方，所以我們會繼續用龍蝦、鮑魚、松阪牛肉作為我們飯店的特色菜來製作菜餚，但我個人覺得當地人開始想隨便吃。使用其他美味的食材，如沙丁魚、蠑螈貝和海生菜。
主廚樋口也喜歡拜訪當地生產商。 「很多人都謙虛地說，『我只是做一些普通的事情'，但所有的原料都是高品質的。我想與很多人分享如此美妙的原料是在三重縣生產的，我認為這是我的職責。
樋口主廚的料理以及只有到柏島才能吃到的三重縣山珍海味，從4月起將在長谷川榮賀六本木限時推出。八重垣酒造位於兵庫縣姬路市的直營店正在舉辦“清酒體驗”，您可以在日本頂級廚師的服務下品嚐和比較五種最高品質的清酒品牌“長谷川英賀”。
舉辦日本酒體驗的榻榻米房間。磨砂玻璃前方擺放著時令鮮花，光線柔和。這一天的花是淺粉紅色的 dodan，靈感來自主廚 Higuchi。
「Gasu Shrimp Cocktail」以香甜可口的蝦子為原料，配上花穗紫蘇。與華麗而清爽的 Eiga Junmai Daiginjo 搭配。為了符合主廚樋口的形象，清酒容器被選為柔軟而溫暖的。
低溫烹調12小時的“低煮愛野豬肉”，油脂散發出優雅的甜味，與肥美的“愛賀特製純米”完美融合。
“珍珠貝的柑橘味。”伊勢志摩地區獨有的珍珠貝口感柔軟而富有彈性，與柑橘類水果的酸甜相得益彰。讓人想起柏島春天的溫柔味道。
我問樋口主廚，你是否很難想像法國菜和日本酒的結合。 「三重縣也有當地的清酒，所以在2016年的G7峰會上，一位擁有清酒品酒師資格的侍酒師提出了一份包括日本清酒的搭配清單。長谷川榮賀對我們說，事實上，當地的海鮮和海藻實際上是。
「長谷川藝畫」的5種清酒。左起：「榮賀純米大吟釀」、「榮賀特級純米」、「長谷川純米大吟釀XNUMX%」、「長穀川純米大吟釀XNUMX%」、「長穀川特級純米”
每位賓客將享用一盤由主廚 Hiroe Higuchi 設計的五種菜餚，以及由藝術家精心挑選的長谷川英賀 (Eiga Hasekawa) 的清酒杯。
當然，選用的食材都是來自三重縣的。由於新鮮而難以流通的尾鷲產氣蝦、伊賀農業高中精心飼養的豬肉、珍珠採收後剩下的Akoya牡蠣扇貝、黑潮來到三重縣的白魚、志摩特產。它們與長谷川英賀的清酒搭配，後者由相同的大米製成，但在味道、甜度和酸度方面具有不同的特徵。
在地生產本地消費的概念是志摩觀光酒店和長谷川英賀的伊勢志摩美食主廚樋口的共同點。我們希望您能一邊思考漁民和釀酒師，一邊享受日本酒和魚的和諧相處，度過一段美好的時光。
樋口主廚以與法國料理不同的視角，使用三重縣的食材，以接近“簡單”的烹飪方式，同時考慮到與長谷川英賀的清酒的兼容性，這是唯一一次可以享受到的美食。
◆Eiga 長谷川六本木「清酒體驗」（需預約）
東京都港區六本木7-6-20 1F
價格：5,500日圓（含稅）（XNUMX人）*每組最多XNUMX人。可以透過官方網站預訂。
◆志摩觀光飯店
三重縣志摩市英吾町神明731
攝影：Kelly Liu (amana)
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