福井縣因計劃於 2024 年春季延長北陸新幹線而成為備受關注的地區。延期後，預計會有許多遊客前來參觀。福井縣其實是個美食寶庫。在眾多存在的「寶藏」中，我們介紹一下在市場上拍賣的代表冬季美味的越前蟹。我們還參觀了一家水羊羹店，它作為縣內的標準冬季甜點而受到許多人的喜愛，但在縣外卻鮮為人知。
越前漁港，上午九點。
越前螃蟹拍賣是一場激烈的競爭
吶喊聲如吶喊，精神和熱情高漲。外人只能遠遠地觀看。儘管如此，這種能量是顯而易見的，在你意識到之前，你自己就變得有點興奮了。市集拍賣，尤其是海鮮市場拍賣，在日本隨處可見，但越前漁港這裡的拍賣可能比平常還要熱鬧。排列整齊的是今早剛捕捉上來的越前蟹。為了保留裡面的味道，它們排成一排，露出肚子，有些還會長腿。真是太壯觀了。
經紀人立刻辨別好螃蟹和壞螃蟹，拍賣進行得很快，用的是外人完全無法理解的字眼。
越前蟹在越前海岸的得天獨厚的環境中生長
非凡的味道和價格
越前蟹是在越前漁港等福井縣四個港口捕撈的雪蟹。生長在動植物和浮游生物豐富的越前海岸的螃蟹具有濃鬱的鮮味，被稱為“味道之王”。日本海的大多數漁港都有雪蟹上岸，但越前蟹屬於不同的類別，當然價格昂貴。順便說一下，去年解禁後舉行的第一次拍賣中，價格是80萬日元，部分原因是這是贈品價格。越前蟹無論是味道或價格都是王者。
除了雄性“越前蟹”外，還有雌性“精工蟹”和剛脫皮、殼軟的雄性“水蟹”，味道各有不同和捕魚季節。照片中的是一隻雄性越前蟹，通常在 11 月 6 日至 3 月下旬捕獲。
最優質品牌越前蟹時隔數日首次登陸
“極”
現場爆發出興奮的歡呼聲和掌聲。似乎出現了一個「極點」。 「Kiwami」是越前蟹中最美麗的雄性螃蟹的最高等級，重量超過1.3公斤，甲寬超過14.5厘米，爪寬超過27厘米，0.05年，拍賣師和經紀人的認證制度開始實施。越前蟹身上貼有一個黃色標籤作為證據，但「Kiwami」螃蟹上還貼有另一個黃色「Kiwami」標籤。被認證為「Kiwami」的最高品質產品僅佔所有漁獲量的不到 1%。一季產量約500杯（上一季僅生產67杯），確實是頂級品質的產品。隨著這幾天沒有出現的『極』的出現，拍賣會變得格外熱鬧。
隨著「Kiwami」數天來的首次登陸，市場變得更加熱鬧。雙黃標籤是品牌的驕傲。
越前螃蟹拍賣會在上午 9 點左右達到高峰。根據天氣情況，可能無法釣魚，因此請在出發前一天確認。同樣重要的是要小心不要幹擾市場中專業人士的動向。
在市場附近的一家餐館
享受產地獨有的濱煮技術
在越前漁港地區，有旅館、餐廳、新鮮魚店等約70家販售越前螃蟹的店家。
在市場上拍賣的越前蟹會立即運往東京等主要城市，也運往該地區的商店。價格稍微便宜一點，因為不包括運費。最重要的是，在體驗了市場的氣氛後，您將品嚐到越前螃蟹的獨特味道。
日本海呈現出一種平靜的樣子，這對冬天來說是不尋常的。越前美麗的大海盛產豐富的海鮮。
“十年看蟹，一生煮蟹。”
把螃蟹煮得鮮美，其實是一件極其困難的事。
Kanetomo Suisan 位於海岸沿線，距離越前漁港約 10 分鐘車程，是一家批發商、旅館和郵購業務。直營店前擺著一個大水壺，沸水正冒著蒸氣。所謂的哈馬煮就是在這個鍋子裡完成的。 “簡單的煮螃蟹是最好的。”如果你問人們怎麼吃螃蟹，很多人都會這樣回答。不過，俗話說“十年看蟹，一生煮蟹”，其實，要把螃蟹煮得鮮美，是需要技巧的。根據螃蟹的大小和當天的氣溫巧妙地改變鹽的用量和煮沸的量，這才是真正的大師技藝。能夠親眼目睹這樣的傑作，是只有在產地才能享受到的樂趣。
煮沸前在鍋中加入開水是急速煮食物時使用的方法。通常，我用冷水沖洗，然後煮沸。
煮出來的1.2斤重的巨大越前蟹，大得幾乎要從盤子裡溢出來。水煮蟹獨特的色澤讓人食慾大開。
微妙的甜味和鹽味的平衡。美味的味道讓你想起大海。
當你意識到自己就是「味覺之王」的那一刻
當我坐在海邊剛煮過的1.2公斤越前蟹面前時，我很難決定從哪裡開始。店主似乎不忍心看，連忙把它們從貝殼裡取出來，堆在貝殼裡，說道：“腿這樣做，身子也這樣做。”還有很多蟹味噌。用力攪拌，然後放入口中，不要添加任何東西。濃鬱的海味，甜味和鹹味的完美平衡，還有濃鬱的蟹味噌。一切都和諧地結合在一起。這是您意識到自己是“品味之王”的時刻。直營店附設的用餐空間很簡單，有榻榻米地板和榻榻米桌子。然而，在這個簡單的空間裡，您可以享受與任何高級餐廳相媲美的最好的越前螃蟹的幸福時光，有時還需要店主的幫助。
從照片左邊可以看到，當主人把魚放在手裡時，魚肉很快就在魚殼裡刺痛了。只用螃蟹味噌填滿你的嘴，不要有其他東西。無與倫比的味道。這是一個幸福的時刻。
在被爐下吃的冷水羊羹。
這是福井縣人的標準甜點。
水羊羹是福井冬季的傳統習俗。天冷的時候，我就坐在被爐下吃涼水。無論是過去還是現在，這都是福井縣許多人冬天的樂趣之一，而對於福井人來說，水羊羹可以說是「靈魂甜點」。令人驚訝的是，光是縣內就有近100家商店在冬季製作水羊羹，日式點心店和超市裡也擺滿了各種包裝。主要成分非常簡單：紅豆、瓊脂和糖，但它們的成分和製備方法的細微差別為每家商店創造了獨特的風味。 。
用附帶的小鏟沿著水羊羹的縫隙舀起即可食用。樂趣之一就是它在嘴裡融化的感覺。
「水羊羹」和「長知羊羹」。
不同地區有不同的名稱
在福井市等地區，“水羊羹”這個名字很常見，但在小濱市和小野市等一些地區和商店，它通常被稱為“長知羊羹”，而名稱“長知羊羹”也被稱為為「長知羊羹」。一種說法是，江戶時代，在京都等地的商行當學徒的福井人，年底回國時都會帶著羊羹。關於它的起源還有許多其他的理論，但無論如何，無論在過去還是在今天，它仍然是普通百姓所熟悉的存在。
以前都是裝在大木箱裡，現在大多是倒在小紙箱裡。
紅糖的淡淡甜味。
「安瑪雅」的羊羹味道清淡。
越前町的安瑪屋是一家擁有100年歷史的日式甜點店。每年 10 月底，安瑪屋的貨架上就會開始出現“長知羊羹”（在越前市地區，稱為“長知羊羹”，而不是“水羊羹”）。 Anmaya的東雞羊羹的特點是味道清淡。採用北海道優質紅豆自製的餡料，加上黑糖的淡淡甜味，與柔軟的口感相結合，創造出獨特的風味。
鮮紅色的「安瑪雅」羊羹盒。 「簡單就是最好」。每盒1日圓（含稅）。
根據當天的溫度和濕度，
煮豆瓣醬時要密切注意火候。
位於店後的工坊裡，店主森崎義樹正在製作豆沙。他一刻也不離開大鍋，用大木匙攪拌豆沙，時時注意火候。熱氣騰騰的鍋子裡，木匙裡滴著巧克力色的豆沙。
「根據當天的濕度和溫度，熱量水平會略有不同。我正在嘗試模仿我父親的做法，但我希望能夠為豆沙創造出自己的味道。每年十月， ，我們收到鄰居的詢問，「今年什麼時候開始賣？待豆沙冷卻後，將其一一倒入紙盒中。 Anmaya的羊羹製作全部是手工完成的。粉絲們一家接一家地去購買商店貨架上排列著的明亮的朱紅色盒子。
從照片左邊開始，豆瓣醬在一個大鍋前煮了近一個小時，密切注意火候。用木匙攪拌，同時檢查豆沙的狀況。只要保持友善和禮貌即可。大鍋內，滑順的巧克力色餡料冒著蒸氣。此時看起來已經很美味了！
越前螃蟹拍賣會的熱鬧、漁港附近直營店的沙灘煮螃蟹、水羊羹的淡淡甜味…那是福井的冬日，我享受著只有在旅行中才能體會的興奮和深邃的味道。
攝影：上田純子
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