日本美食的演變與飛躍。
讓我們向世界說“我回來了”

奧斯卡頒獎典禮舉行的第二天，舉行了頒獎典禮，宣布了一項名為「食品學院獎」的競賽。舞台為曼谷、澳門和東京。它每年都在亞洲的一個城市舉行，但考慮到全球形勢，這次的舉辦方式不同尋常。 「亞洲3最佳餐廳」始於2013年。今年是第十個紀念年，但情況比過去兩年受到新冠疫情困擾的情況有所好轉，雖然在多個城市舉行，但這是很長一段時間以來的第一次。舉行。

兩年後，看到明星廚師穿著紅色披肩以表明他們作為獲獎者的地位，穿著華麗的連帽衫，食品記者戴著眼鏡興奮地交談，這讓我耳目一新，而且感到奇怪的情緒。然而，當天最讓參觀者感動的還是當2家亞洲人氣餐廳名單被宣讀出來的時候。日本隊進步很多。過去幾年，Den 在亞洲 50 佳餐廳中一直名列日本餐廳榜首，現在已經獲得了令人垂涎的亞洲第一名的位置。 「NARISAWA」自50年首次奪冠以來，已經過了2013年，已經離開了很長一段時間。

了解食物競賽的獨特性
讓餐廳選擇更精彩

讓我簡單介紹一下「亞洲 50 佳餐廳」。我一開始就用了「食品學院」這個詞，但我覺得這樣說很奇怪。美食界的競賽有米其林、Goemiyo、OAD、Zagat Survey等，加上Tabelog等國內評測網站，簡直有上百個競賽。由於各有各的特色和風格，因此認為沒有最平等或最可靠的東西是更合理的。在這種情況下，2002年在英國推出的「世界50佳餐廳」被認為可以與米其林相媲美，而2013年，亞洲也開始成為「世界XNUMX佳餐廳」的區域版本。美洲、中東和北非實行。

餐廳之所以能與米其林平起平坐，很大原因是他們的評級體系完全相反。例如，「米其林」是米其林派遣員工蒙面評估員到各個餐廳進行評估，而「50最佳餐廳」則由各地區理事會主席指定的廚師和記者進行評分Foodie等美食家為所欲為，投票不收報酬。通俗地說，這就是“自掏腰包”，但事實上，願意承擔這一角色的被稱為“船夫”的議員數量不勝枚舉（儘管他們不被允許）揭示他們的身份）在美食界尤其重要，因為我愛你。乘船者不僅在國內旅行，還到海外旅行，參觀受歡迎的餐廳，享受周圍美食的世界觀。幸福的不是檢查味道或服務，而是品嚐廚師和工作人員所創造的那個國家、地區和餐廳特有的氛圍，並感受所傳達的“喜歡”的風格。獲獎廚師在舞台上和事後在社交媒體上表達情感和想法的方式是相似的。

我可以看到結果發生了巨大的變化。
我們應該對今天的名單充滿信心

回到現在的故事。就在宣布這一消息的一周前，長期擔任日本世界 50 佳餐廳理事會主席的中村剛典 (Takanori Nakamura) 說了一些有趣的話。 “我認為這次排名可能會發生變化。此外，我們可以期待新的入駐商店。這不僅是日本的趨勢，也是整個亞洲的趨勢。”

中村是日本議會主席，有權任命日本地區53名議員。然而，就連理事會主席也直到公佈的那一刻才得知排名。請注意，只有英國總部和每個國家的行政辦公室知道這些資訊。然而，這就是中村所說的。

「原來的投票規則是每位議員有10票，其中最多六票可以來自本國。這次，全球出現了一個共同的情況，即由於冠狀病毒大流行而難以出國旅行因此，不規則的規則是，你只有6票，你的國家最多可以投6票，而其他國家可以棄權。 ，包括他們居住地區的議員，都對他們地區的餐廳進行了審查和投票。依賴入境遊客的餐廳來說是一個打擊，但我認為今年對於一家受歡迎且有很多回頭客的餐廳來說是一個機會。

飯店內餐廳數量創歷史新高 11 家
其中4個是新條目

正如所料，結果接近中村的預測。下面提供了詳細信息，但在這裡我將列出重點。

日本方面，有 50 家餐廳躋身前 11 名。其中四個是去年才出現的新條目。令人驚訝的是，4 家中有 11 家進入前 8 名。

不過，最令人印象深刻的是《Den》重新奪回了亞洲第一的位置。 1年第一屆，「NARISAWA」（順便說一句，這次是第2013位）佔據了這一位置，但日本花了15年才終於重新獲得這項榮譽。第10名``Florerege''，第3名``Raseem''，第6名``Chazen Hua''，第11名``Ode（最高攀岩者獎）''都比去年有所進步，去年香港『排名第 13 位的「Belon」廚師丹尼爾·卡爾弗特 (Daniel Calvert) 已搬到東京，他的新餐廳 Sézanne 已躍升至第 25 位。

去年未上榜但活動受到認可的 3 家公司今年也榜上有名。 《Villa Aida（和歌山）》從去年的第64位躍升至此次的第14位，並獲得了「最高新入獎」。該獎項頒發給首次亮相時排名最高的商店。去年排名第83的《été》今年排名第42位，排名第91的《Cenci》今年排名第43位。

歡迎新權力
餐廳的未來正在擴展

人們很容易被輝煌的成績分散注意力，但田賽第一名得主長谷川在輔的演講卻揭示了更大的本質。長谷川開始談論烹飪業，而不是談論自己的快樂，儘管流淚後他顯得很尷尬。

「這一刻，我記住了團隊中每個人的臉孔，從冠狀病毒大流行開始，甚至在疫情爆發之前，這些都是我們每天面對各種挑戰時反覆交談的朋友。這不僅僅是Den。我確信其他餐廳的廚師也有同樣的感覺，我知道我們正生活在困難時期，但當我們聚在一起時，我們總是談論餐廳的未來，這對日本的食品和飲料行業來說是個好消息。有4 家餐廳上榜。

三位新上榜的廚師也在台上分享了他們的想法。主廚 Natsuko Shoji 穿著緊身洋裝脫穎而出。此人的表現，舉世無雙。這是因為Shoji在兩年前獲得了“亞洲最佳糕點廚師獎”，這次她還獲得了“亞洲女廚師獎”。據中村記事，還沒有一個人同時獲得糕點師和廚師獎的案例。而且，憑藉進入前3名的三重殊榮，他現在受到了國內外媒體的熱烈關注。

「我一直不喜歡夢想這個詞。對我來說，這不是夢想，而是目標。然而，當我得知自己獲獎的那一刻，我忍不住尖叫……我想贏得女性獎。廚師獎是一個小商店，顧客數量有限。女性想要在這個世界上追求事業。

當地美食
未來，這將成為全世界的常識。

Cenci 的坂本主廚和 Villa Aida 的小林主廚有一些共通點。坂本在京都經營商店，小林在和歌山經營商店。常規組中以東京餐廳為主，但繼“La Maison de la Naturegaux（福岡）”和“Rassim（大阪）”之後，兩家獨特的當地餐廳也進入了排行榜。兩者的排名都比去年上升了近 2 位，這似乎是一種奇怪的同步性。今年是小林在和歌山縣岩出市父母的農場開設餐廳 50 週年，儘管他是一名職業廚師，但他向我們講述了一個充滿新鮮感的故事。

「我一邊種地一邊做飯。餐廳是我的家，我真的住在那裡。最近有人問我更多關於永續發展的問題，但我自己並沒有真正關注它。相反，在過去，我我曾嘗試自己做所有事情，但結果與當地製作人失去了聯繫，在過去的24 年裡，我無數次想過放棄，但這裡的朋友阻止了我。說到這裡，小林再次淚流滿面，但現在Villa Aida已經是最難訂的餐廳之一了。他證明本地商店並不處於劣勢。

坂本隨後指出了亞洲 50 佳餐廳的核心內容。

「我關注它很長時間了，但我的印像是，這是一個相當封閉的比賽，受到世界各地美食家的喜愛。然而，我開始看到這麼多受歡迎的餐廳上榜。我認為這是一個偉大的舉措，將目標受眾從美食家擴大到喜歡美味食物的普通人。如何為人們帶來幸福，這就是我想要的50 家最佳餐廳。

日本引以為傲的美食
改變它到世界

目睹日本隊的成就後，中村毫不掩飾自己的喜悅。因為這是「亞洲50最佳餐廳」背後的工作人員和美食愛好者所相信的名單，它將恢復他們的信心。然而，這一次，其他國家也展現了令人矚目的舉動。

排名第46 名的Raan Jay Fai（曼谷）是一家街頭小吃餐廳，由一位受歡迎的女廚師經營，她戴著防護口罩，準備著極其辛辣的炒菜。韓國修女獲得。 ，一個創建了當地美食餐廳的人被認可，本來這個比賽有這個方面，但我認為沒有一個排名像今年一樣給予多樣性這個詞。

多樣性，一種持續接受挑戰、永不停歇地對社會提出問題的態度。到目前為止，餐廳都應該表現出自己的優越性，但看看今年的「亞洲50最佳餐廳」名單，最終，每個參與其中的人都希望透過食物改變世界，這是令人痛苦的。明顯的。世界局勢依然不穩定，新的悲劇不斷發生。然而，我想這次我意識到有這麼多的人正在試圖透過食物的奇妙手段來解決這些問題。

（敬稱略）

中村剛典

「世界 50 佳餐廳」日本理事會主席/專欄作家
出生於神奈川縣葉山市。活躍於以時尚、文化、美食、旅遊、飯店等奢華生活為主題的雜誌、報紙、電視。 2007年，他被授予法國香檳勳章Chevalier（騎士）稱號。 2010年，他被西班牙授予卡瓦騎士稱號。自2013年起，他擔任世界50佳餐廳日本理事會主席。劍道老師七段。大日本茶道學會茶道教授。他的著作包括由弘美守和中村剛典合著的《雪茄生活》（大田出版社）和《名菜譜的朝聖訓練 - 透過製作它學到的味道的秘密》（世界文化社） 。