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探訪京都古寺廟與茶文化(後編)

2022.4.12

來到茶鄉・京都 體驗香氣四溢的茶文化的京都之旅

毫無疑問,京都是著名的產茶地。京都有許多有名的茶商,在這裡可以享用上等好茶以及加入了茶葉的點心。不過,倘若是了解京都的達人,就會走得再遠一些。來一次短途旅行去感受京都的茶文化如何?在濃綠色的茶田中,品味凝練醇厚的茶香,內心一定會被治癒。真想來到這片由豐饒大自然孕育而出的產茶之地・京都,嘗試在這裡探險。



一望無垠的山脈與茶田
產茶之城・和束

 

無論如何,真想能親眼看一次這樣的茶田。想必有很多人抱有這種想法吧。去一趟和束町,就能實現這樣的願望。以一種,凌駕於想像之上的方式。

 

從京都市內驅車一個小時,就來到了和束町。這個地方自開墾后種植茶葉已經足有800年的歷史。開車飛馳在和束町,延綿不斷的茶田盡收眼底,讓人不由得歡呼起來。從車窗向外眺望風景,會像孩子一樣沈迷其中,在這裡,哪怕只有一點點空地,哪怕在高聳的山脊,或是對面的小山坡上,濃綠色的茶田都延綿不斷,著實令人驚嘆。

 

茶樹是常綠樹。茶田一年四季都被濃綠色妝點著。從4月下旬到7月,為了避免茶葉受到陽光直射,有時會用防水布覆蓋起來,但在夏天以後、秋天以及冬天來到這裡,我們都能看到濃綠色的茶田。



在這座別名為太鼓山的略高的山丘中央,是安積親王的陵墓。 在這座別名為太鼓山的略高的山丘中央,是安積親王的陵墓。

在這座別名為太鼓山的略高的山丘中央,是安積親王的陵墓。聖武天皇的皇子安積親王就安葬於此。這裡四周都被茶田圍繞。在參觀時,要注意儘量不要踏進茶田。在道路不遠的地方,就有和束町的產茶直營店“和束茶咖啡廳”,是熱鬧的地區。



延綿不斷的茶田,完全是一幅風景傑作。隨時映入眼簾的“石寺的茶田”。 延綿不斷的茶田,完全是一幅風景傑作。隨時映入眼簾的“石寺的茶田”。

延綿不斷的茶田,完全是一幅風景傑作。隨時映入眼簾的“石寺的茶田”。這裡當選為京都府景觀資產登錄地第1號。除此之外,還有距離安積親王陵墓不遠的“釜塚的茶田”、位於傾斜險峻的山脈的“白棲·撰原的茶田”等,一一觀賞十分快樂。



改變日本茶製法歷史的人物
探訪永谷宗円的故居

 

奈良時代,茶從中國傳到了日本。一直以來,嗜好飲茶的人僅限於高僧和貴族、武士等。直至江戶時期,庶民才開始在日常生活中喝茶。那也僅僅是一種簡單的沖泡方法,喝紅黑色的茶水,無論是視覺上還是味覺上,都絕非上品。

 

顛覆這一切的是永谷宗円。如果去參觀他的故居,就能看到由宗円發明的被稱作“焙爐”的器具。元文3年(1738年),他發明了青製煎茶法(宇治製茶法),在焙爐中進行茶葉的手工揉捏和乾燥程序,由此得以保留茶葉漂亮的綠色和清爽的茶香。這可謂是發展至當今日本茶的一大轉折點。

 

 



在復原後的故居裡,保留著製茶工具以及當時焙爐留下的痕跡。 在復原後的故居裡,保留著製茶工具以及當時焙爐留下的痕跡。

在復原後的故居裡,保留著製茶工具以及當時焙爐留下的痕跡。


永谷宗円故居 永谷宗円故居

永谷宗円故居

京都府綴喜郡宇治田原町大字湯屋谷小字空廣
參觀時間:10:00~16:00 (僅開放週六、週日和節假日)
維持管理贊助金:100日圓
※由於這裡沒有停車場,因此需要利用宗円交遊庵Yantan的停車場。步行距離約14分鐘。

 



享用好茶
體驗由茶農經營的特色民宿
 

 

和束町有一家代代相傳的由茶農·北家經營的“茶農家民宿 Enu to enu”。這是一家由自家老宅改裝於2017年開業的民宿旅館。據說經營這家民宿的茶農,現在仍種植了24種茶樹。老宅會讓人懷舊,就像是去鄉下親戚家探親一般,給人一種寧靜的感覺。

 

 

負責準備餐食的是年輕的老闆娘紀子小姐。她在大部分的菜餚中都加入了自家種植的茶,例如把用茶水蒸熟的菜花再用昆布梅子醃製一晚,在自製的沙丁魚中加入茶葉和柿餅,把碾茶和三葉草做成天婦羅等。任何食材都與茶完美搭配,讓人停不下筷子。

 

 

 


各種前菜。食材與配茶完美融合,皆是美味。 各種前菜。食材與配茶完美融合,皆是美味。

各種前菜。食材與配茶完美融合,皆是美味。


我們在餐後體驗了“茶歌舞伎”。“茶歌舞伎”是從平安時代開始的以猜茶來做的一種遊戲,也稱作“鬥茶”。聽取好幾種茶葉的香味,並記在腦中。然後實際操作泡茶,喝茶後猜出是哪種茶,以此來比賽。這是一種一邊觀察茶味、茶香、茶湯的顏色(也稱作湯色、水色),一邊推測出是哪一種茶的優雅遊戲。

 

 

看到“茶歌舞伎”時所泡的茶,才知道自己平日里泡茶的水溫過高了。第一泡茶只需要70度左右就可以了。茶香和茶味也和平時喝的茶截然不同。第二泡用90度開水沖泡。這時茶的表現又與第一泡茶有了區別,這一泡也那麼美味。

 

 

體驗在茶農的茶田裡採茶、在茶田裡漫步,這是只能在茶農家才可以有的獨特體驗,頗具魅力。我們可以在這裡一邊享受,一邊學習和體驗茶的一切。

 

茶的種類繁多,被冠以“花”、“鳥”、“月”等名字。 茶的種類繁多,被冠以“花”、“鳥”、“月”等名字。

茶的種類繁多,被冠以“花”、“鳥”、“月”等名字。


被完美修繕的古宅一轉變為民宿。這附近也有茶田。 被完美修繕的古宅一轉變為民宿。這附近也有茶田。

被完美修繕的古宅一轉變為民宿。這附近也有茶田。


一手製作出色香味俱全的料理的年輕女老闆年紀子小姐。 一手製作出色香味俱全的料理的年輕女老闆年紀子小姐。

一手製作出色香味俱全的料理的年輕女老闆年紀子小姐。

茶農家民宿 Enu to enu

京都府相楽郡和束町中菅谷30
080-3867-8884
電話難以接通時請發電子郵件咨詢聯絡。enutoenu@gmail.com
一晚兩餐   13800日圓
一晚一早餐 9900日圓(以上價格都是含稅價)
※體驗採茶、茶歌舞伎等項目需另付費。
※午餐3850日圓、晚餐5500日圓,可以單點。需要預約。(含稅價)



清爽純正的美味
在堀井七茗園享用宇治茶

 

離開和束町,朝著聚集了多家有名茶商的宇治方向前行,探訪了堀井七茗園。這裡是室町時代足利義滿指定的七處茶園之一,是至今依然守候“奧之山”茶園的老店舖。傳說中的七處茶園,如今現存的只有這“奧之山”一處了。這裡自創業以來,一直保留著與當年相同的傳統栽培技術。

 

如今,有許多茶園的樹木都被修剪成圓形,那是因為大多都用機器修剪而成。“奧之山”卻還和以前一樣,採用手摘的方式採茶,因此茶樹一直向上生長。周邊的住宅街區都發生了巨變,唯有“奧之山”在經歷了650年歲月後,依然保持原狀。

 

我們喝到了堀井七茗園第六代店主堀井長太郎先生引以為傲的、由“奧之山”茶園孕育出來的碾茶“成里乃”。“成里乃”是非混合的單品茶。飲茶入口,原本清澈色淺的茶湯在進入口中之後,擴散出濃郁的茶香,進而擴散到鼻腔,再浸潤到身體的每個角落。滑入舌根的時候,感覺如五月的風,和煦溫柔。

 

“宇治茶的性格是誠實的。我們很重視順滑的口感和平衡的香味”,堀井先生如此介紹。誠實、大氣、優雅。我被這清新脫俗的宇治茶深深地吸引住了。



“奧之山”茶園從室町時代延續至今。 “奧之山”茶園從室町時代延續至今。

“奧之山”茶園從室町時代延續至今。據說有一點很重要,那就是保持茶園土壤的鬆軟、蓬鬆。碾茶“成里乃”就是在這樣的茶園裡培育出來的。


堀井先生特意向我們展示了檢視茶葉的過程。為了能觀察到茶葉的顏色、形狀、湯色,一般會在上午時分在有充足自然光的場所進行。 堀井先生特意向我們展示了檢視茶葉的過程。為了能觀察到茶葉的顏色、形狀、湯色,一般會在上午時分在有充足自然光的場所進行。

堀井先生特意向我們展示了檢視茶葉的過程。為了能觀察到茶葉的顏色、形狀、湯色,一般會在上午時分在有充足自然光的場所進行。


將茶葉放入各個茶碗,注入開水,觀察茶湯顏色。 將茶葉放入各個茶碗,注入開水,觀察茶湯顏色。

將茶葉放入各個茶碗,注入開水,觀察茶湯顏色。


將開水注入裝有茶葉的茶碗,再用勺子舀出茶湯,堀井先生正在確認茶葉的色、香、味。堀井七茗園的茶葉全都經由堀井先生親自確認,判斷茶味。他說:“那就是店主的工作,也是責任。” 將開水注入裝有茶葉的茶碗,再用勺子舀出茶湯,堀井先生正在確認茶葉的色、香、味。堀井七茗園的茶葉全都經由堀井先生親自確認,判斷茶味。他說:“那就是店主的工作,也是責任。”

將開水注入裝有茶葉的茶碗,再用勺子舀出茶湯,堀井先生正在確認茶葉的色、香、味。堀井七茗園的茶葉全都經由堀井先生親自確認,判斷茶味。他說:“那就是店主的工作,也是責任。”


堀井七茗園 堀井七茗園

堀井七茗園

京都府宇治市宇治妙樂84
(0774)23-1118(代)
營業時間: 8:30~17:30
不定休
※1人3300日圓就可以體驗奧之山茶園專人嚮導,同時品嚐一泡抹茶“成里乃”。詳情請事先電話諮詢。



追求唯產茶地才有的茶佐餐
Ristorante NAKAMOTO

 

位於JR 木津川車站附近的“Ristorante NAKAMOTO”是一家十分受歡迎的義大利餐廳,在京都的自不必說,不少粉絲會不遠千里從近幾圈以外的地方來到這裡。這裡有產茶地獨有的地道茶佐餐,是令人嚮往的餐廳。

 

如今,有不少餐廳都有茶佐餐(Teaparing),但或許大多數情況下,餐廳都會採取將茶道名師事先調好的瓶裝茶湯配上合適餐廳菜品,一齊提供給客人。但是在這裡,仲本主廚會根據料理的類型親自選茶、配茶,研究如何沖泡茶葉,搭配出更美味的料理。


屏住呼吸凝神觀察茶湯被注入紅酒杯的一瞬間。 屏住呼吸凝神觀察茶湯被注入紅酒杯的一瞬間。

屏住呼吸凝神觀察茶湯被注入紅酒杯的一瞬間。


沙拉“季節蔬菜拼盤”讓人們盡情感受芳醇大地。在這道菜裡,有大約30種在木津採摘的蔬菜,輔以碾茶的冷泡茶湯調味。我們可以盡享飽含了木津風土的沙拉與茶。 沙拉“季節蔬菜拼盤”讓人們盡情感受芳醇大地。在這道菜裡,有大約30種在木津採摘的蔬菜,輔以碾茶的冷泡茶湯調味。我們可以盡享飽含了木津風土的沙拉與茶。

沙拉“季節蔬菜拼盤”讓人們盡情感受芳醇大地。在這道菜裡,有大約30種在木津採摘的蔬菜,輔以碾茶的冷泡茶湯調味。我們可以盡享飽含了木津風土的沙拉與茶。


“鹿兒島產尾長鴨”輔以焙制茶為基調的茶葉調味。 “鹿兒島產尾長鴨”輔以焙制茶為基調的茶葉調味。

“鹿兒島產尾長鴨”輔以焙制茶為基調的茶葉調味。


餐廳會根據料理與佐料的搭配,來選擇配茶。加入了豆蔻、香草豆等香料的料理,加入了蔓越莓、熱帶水果的料理,所搭配的茶的種類、品色、味道、類別都豐富到令人瞠目。

 

“這裡產茶,是我想做茶佐餐的原因之一。我認識的從事產茶工作又值得信任的人,會給我介紹有這樣的茶,有這樣的茶商,我也就不斷地嘗試”。

 

碾茶、阿波番茶、冠茶、抹茶、焙茶、日式紅茶等,日日研究如何巧用各種茶葉。試著搭配香料或水果,改變冷泡的時間等。就這麼自由發揮,創作“搭配NAKAMOTO菜品的茶”。有時候會很成功,有時候也會失敗。但是,整個過程都體現出仲本主廚的用心,菜品也是他的結晶。

 

這裡從餐前酒到餐後甜品,一杯一碟,搭配著一杯杯盛在玻璃杯裡的茶,“Ristorante NAKAMOTO”給人帶來的歡愉體驗令人禁不住想要歡呼起來。


仲本章宏主廚。 仲本章宏主廚。

仲本章宏主廚。曾任職與佛羅倫斯的義大利餐廳ENOTECA PINCHIORRI,在積累了紐約、東京工作的經驗後,2011年在自己的出生地京都木津開了這家“Ristorante NAKAMOTO”。他說,“茶葉是有生命的。浸泡時間、溫度、上菜時間等等,都會與菜品的鮮度息息相關,因此我每日都會不停研究”。

Ristorante NAKAMOTO

京都府木津川市南垣外122-1
050‐3134₋3550
午餐全席套餐12000日圓/晚餐全席套餐20350日圓(以上為含稅價,服務費另付)
都配有飲品


美麗的茶田、悠久的產茶歷史、美味的茶湯、精緻的料理,茶葉之都京都的旅程真是驚喜不斷。你是否也想來一次短途旅行,深度感受僅在京都市內觀光無法觸及的京都呢?有關京都府南部地區的觀光信息、交通信息等,可以在ANOTHER KYOTO網站上查詢。

Photography by Noriko Kawase
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