旅行的樂趣和美食的享受正逐漸回歸我們身邊。距離恢復正常還有很長的路要走，但我們不能永遠關在家裡。生產者和廚師都在不斷成長並等待著我們。
繼2021年的第一屆活動之後，「USEUM SAGA」於1年2022月在以美食和餐具文化而自豪的佐賀縣舉行。基於可稱為佐賀縣 DNA 的寶藏——對飲食文化不可抑制的熱情——年輕廚師和頂級侍酒師聯手打造獨一無二的體驗。我們將報道今年的第二屆「USEUM SAGA」。
食物、餐具和美味的清酒。 「太福州」所追求的理想
雖然這是我個人的看法，但我認為佐賀縣是一個非常幸福的縣。首先，日本的地方充滿了魅力，但除了豐富的山海食材外，佐賀還擁有餐具文化。這裡也是自古以來孕育有田燒、伊凡裡燒、唐津燒等日本代表性陶器文化的縣，在這些文化的帶動下，茶、酒等高貴的飲食文化也根深蒂固。
多年來，佐賀縣一直在舉辦以「以菜餚和器皿為中心的飲食文化」為主題的活動。它的名字是“USEUM SAGA”。佐賀引以為傲的菜餚種類繁多，從美術館品質的菜餚到當今的現代菜餚，看到頂級廚師在盤子上端上美食將是一件很有趣的事情。該活動自2018年開始舉辦，但其前身活動自2015年開始舉辦，由於許多其他縣都在努力透過B級美食和「Yuru-chara」計畫振興自己的城鎮，所以我認為佐賀縣的目標是世界觀有點出色。
這次擔任主角的兩人。左邊是舞台所在的唐津料理之宿松之井的主廚盛繼洋介，右邊是從東京飛來的侍酒師/品酒師大志元博。
日本料理x現代飲品搭配打造的全新美食體驗
以前USEUM SAGA的規則是由著名的明星廚師，或者佐賀的年輕廚師和東京的流行廚師結合他們的技能和口味來提供套餐，這次的主題有點不同。
這項活動歷史上首次以提供正宗日本料理的旅館為舞台，並選擇了飲品搭配大師作為合作夥伴。前者是唐津老字號餐廳「松之井」的主廚盛繼洋介，後者是東京的世界知名侍酒師、品酒師大志元博。據說，這是他們第一次見面，而且平常工作的地方也完全不同。然而，大家都希望這一次，透過聯手，能夠為佐賀的日本料理世界注入新的活力。
「松之井」二樓大廳已重新裝修。空間的深綠色讓人想起唐津的松樹，傳統的Nao手工和紙，以及展示松樹林的巨大屏幕，使其成為完美的餐廳。
打破常規揭示新的食物視野
「USEUM SAGA」終於開始了。當我用櫻花茶和白草莓片作為餐前飲料讓自己平靜下來時，主廚森次顯得很緊張，接著是大志侍酒師的問候。
「在這段準備期間，我個人有了很多發現和驚喜。我想透過從世界各地精選的葡萄酒、佐賀的清酒以及匠心製作的非酒精飲料來表達它們。」立即開始提供食物和飲料。
儘管過去了這麼久，後來的食物和飲料仍然清晰地浮現在我的腦海裡。不知何故，它喚起了我從未感受過的奇怪情緒。
說實話，「日本料理和美酒」已經不再是什麼稀奇的組合了。然而這一天的組合的精彩，卻足以讓觀眾驚嘆不已。我嚐過很多次的日本料理。不過這一天，多虧了味道與平常略有不同的飲料，每道菜的框架都更加清晰，我感覺自己彷彿能清楚地看到味道的輪廓。
盛裝「蒸甲魚南禪寺」的碗是由色鍋島有田燒「今右衛門窯」製作的小碗。這是一位活生生的國寶之作。附贈的飲料是KRUG Grande Cuvee 169 eme Edition，著名的香檳品牌Krug。無論您喜歡與否，口味的協同效應都會提高您對下一道菜的期望。
「唐津當地魚櫻姬炸酒」提供了著名的魚「Kue」。白色光澤的熟魚肉被優雅地放置在由已故人間國寶中島宏的作品“湯野伽馬”製作的小日本胡椒碗中。對於不含酒精的搭配，我們提供了一種將副島園的玉水與紫蘇葉、紫蘇葉和樹芽混合在一起的飲料（照片）。順便說一句，桃紅葡萄酒“Martin and Anna Arndorfer, Rosa Marie 2020”將可供搭配酒精。
安樂窯製作的小壺，因其現代風格而廣受歡迎。掀開鍋蓋，你會看到「白蘑菇白魚火鍋」。與佐賀七田酒的冷卻酒一起享受湯汁的溫和味道。順便說一句，如果你選擇不含酒精的搭配，就會出現一種來自「副島園」的名為「小月」的茶。
炭烤味噌佐賀野豬。澳洲紅酒「William Downie, Gippsland Pinot Noir 2016」具有泥土和乾果的風味，與野豬肉的濃鬱味道相結合，成為絕佳的搭配。選擇非酒精飲料的客人可以享用“自製熱可樂”。
Okoshi Sommelier 在每桌都非常受歡迎，直到烹飪完成。
將「佐賀與世界」配對的大志侍酒師的目標
為了準備這次活動，佐賀縣方面舉行了多次會議，其中包括廚師 Moritsugu 和 Okoshi Sommelier。通常，當我們談論「合作活動」時，有很多雙方廚師結合自己的想法和烹飪方法的模式，但這一次，森次主廚刻意規定了不將自己的烹飪帶入任何事情。雖然他是一名年輕的廚師，但他從十幾歲起就開始接受培訓，從小就看著廚師父親長大。為此，他決定這次最好還是提供他負責的正統日本料理。另一方面，經驗豐富的Okoshi侍酒師表示，他的目標是選擇能凸顯這道菜的優點和特色的飲品。
「這次，我不僅選擇了佐賀的葡萄酒，還選擇了世界各地的葡萄酒。我的風格並不局限於特定的地區，我認為這樣可以更好地展現食物的表現力。高湯庫存日本料理的理念是，搭配不當的葡萄酒可以讓飲品脫穎而出，因此主廚Moritsugu 洞察菜餚的獨特特徵和核心，並創造出能夠凸顯出我選擇的清酒優點的葡萄酒。 ，我很難考慮製作它們，因為佐賀縣有很多美味的茶和柑橘類水果，我認為這些的結合產生了很好的效果。
廚師 Moritsugu 致力於在廚房裡做飯。那是一段艱難的時期，我沒有時間喘口氣，但我確信我從中收穫了很多。
一位在佐賀長大的年輕廚師說他終於開始看到這個地方了。
甜點和唐津茶奉上，活動結束。我永遠不會忘記森次主廚在最後的問候中所說的話。
「我在佐賀縣出生長大，在京都接受訓練後，我回到了這個地區，今天來到這裡。我一直在以自己的方式努力，但現在有了這個機會，我覺得天平已經之前，我曾經將【松之井】的菜餚搭配清酒和啤酒，但這次我品嚐了大越先生挑選的葡萄酒，發現了改變菜餚印象的力量。我也對其中大量我不知道的成分感到震驚，我敏銳地意識到這是真的。
聽到這句話，我再一次提醒自己，這次活動不只是一場美食盛會。不僅客人可以享受美食，參與其中的廚師也將獲得新的見解，為佐賀縣的飲食文化做出貢獻。受邀來到佐賀的客座廚師和侍酒師也將能夠透過接觸未知的食材來獲得一些關於自己未來的提示。 “USEUM SAGA”是一個充滿積極力量的實驗：“它很美味，它給你未來的夢想，結果對各方都有好處。”
當然，也有一些問題被揭露出來。在東京經營流行的現代越南餐廳“AnDi”和“An Com”的侍酒師Okoshi在活動前後為年輕廚師提供了各種建議。除了《松乃井》未來的成功之外，我覺得佐賀縣這裡還有很大的潛力。這就是新冠病毒之後最終真正登陸日本的「目的地餐廳」趨勢。
在世界各地，「人們不厭其煩地光顧的當地著名餐廳」越來越受歡迎。著名的餐廳如“Noma”（丹麥哥本哈根）、“Mirazur”（法國芒通）、“Osteria Francescana（意大利摩德納）”等都位於有些不方便的地點，但現在卻聞名世界。如果日本未來要認真地將食物作為旅遊強國，它就應該認識到，它的競爭不是與其他縣，而是與世界競爭。這正是佐賀縣透過「USEUM SAGA」開創的流派，這就是為什麼這個活動如此有意義。
去年第二次作為嘉賓參加的日本亞洲50佳餐廳理事會主席中村貴典這樣評價今年的活動，與往年有些不同。
「很多人都在談論後新冠世界。我從他們那裡聽到的話語非常有趣。他們說『復仇旅行』和『復仇美食』之類的東西。這可能看起來很極端，但現在.... ..可以肯定的是，世界各地的人們都在努力重拾旅行和在餐廳用餐時的豐富時光。感覺像是去旅行了。
「USEUM SAGA vol.2」已經結束。不過，計劃在 2023 年 3 月底前再舉辦三場活動。毫無疑問，每一次活動都將是獨特且有吸引力的美食活動，就像以前的活動一樣，甚至更多。什麼樣的菜餚和器皿才能讓我們這些食客滿意呢？今後我也想關注佐賀縣。
印象、掌聲、讚美、微笑。老字號客棧的大廳在這一天搖身一變成了一家別緻的餐廳，為許多參與者留下了難忘的回憶。
唐津的「Cooking Inn Matsunoi」主廚森次洋介和從東京飛來的侍酒師兼品酒師大志元博被所有工作人員包圍著。
◆USEUM SAGA vol.2
「Matsunoi」主廚Yosuke Moritsugu 和侍酒師Motohiro Okoshi 的「2 Senses Fusion」（已於4 月16 日/17 日舉辦），以及主廚Moritsugu 單獨的「Moritsugu Edition」（已於4 月23 日舉辦/「USEUM SAGA vol.24」 2日舉行。今後的活動將在官方網站和官方SNS上公佈。
https://www.instagram.com/sagamariage/
攝影：Kan Kanbayashi、Hideki Mizuta
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