在京都府北部被稱為「海邊的京都」的地區，有許多向世界宣傳日本文化和技術的餐廳和品牌。這次我們要介紹兩個可以感受到日本自古以來珍惜的精神和美妙味道的景點。當您遊覽海之京都時，請務必前往。

Aceto探戈與義大利美食融合創造的新概念

如果您想通過海路前往京都，請從京都站前往宮津站開始您的旅程。您可以搭乘租車或高速巴士前往宮津，也可以搭乘JR山陰本線經福知山，然後搭乘京都丹後鐵道宮福線，車程不到兩小時。那天，我希望您在宮津站附近或天橋立過夜，然後去宮津站附近的餐廳“aceto”吃晚餐。

這家餐廳由 1893 年在宮津創立的 Iio Jozo 公司經營。說起“富士醋”，很多人都會認出來。使用可稱為「米醋」的五倍量的米醋，在種植期間不使用農藥種植水稻，並採用傳統方法歷時一年進行醋酸發酵和陳化。如此精心製作的口感和獨特的醇香，深受廚師和美食家的推崇。

飯尾丈造為什麼要開餐廳？雖然宮津是天橋立的所在地，但這座城市逐漸失去了活力，許多遊客只是短暫停留，而不是在那裡過夜或吃飯。因此，為了向世界傳播充滿新鮮食材和美妙自然的宮津，飯尾釀造第五代店主井尾明宏創立了使用丹後食材烹製美味佳餚的aceto。阿塞托是為了振興這座城市而採取的一步，到該地區住宿和餐飲的遊客數量的增加將使這座城市恢復生機並創造新的就業機會。

該建築是一座建於120年前的商人住宅改建而成，外觀典雅。店內精緻的內部值得一看，原來的壁龕、橫梁、滑動門和障子屏風都完好無損，桌子是用醋釀酒廠的舊櫸木“shibori漏斗”改造而成的。

負責烹飪的人是東京神泉義大利餐廳「Archimede」的前主廚兼老闆重康彥。在義大利西西里島學習烹飪並在東京接受培訓後，他開設了阿基米德餐廳。當井尾明宏決定開一家餐廳時，他做出了一個重大決定。 「說實話，我很擔心，因為丹後是一個我不熟悉的地方。但是，所有的食材，如大米、海鮮和蔬菜都很棒。而且，我也被當地人的渴望深深感動。人們振興這個小鎮，我受到了打擊，」Shige 說。

「如果我要在宮津而不是東京做義大利菜，我想用探戈食材製作一道新的義大利菜，並利用飯尾釀造的故鄉這一事實。有些菜餚會使用醋，但是...我們更廣泛地看待醋，並提供充分利用新想法、知識和經驗的菜餚，例如使用醋生產過程中產生的米糠和酒糟，並利用發酵。該地區的另一個魅力在於您可以以合理的價格享用新鮮、奢華的食材。

醋

1968年 京都府宮津市新居濱
TEL 0772-25-1010
營業時間：18:00-23:00（最後入場20:30）
休息日：每週一、週二

將日本傳統技藝丹後捲簾的魅力推向世界
「KUSKA」挑戰全手工製品的世界

知面街道位於丹後半島的頂端，從京都丹後鐵道與謝野站搭乘計程車約10分鐘，是被指定為重要傳統建築群保存地區的知面街道。丹後捲餅的商店、工廠、銀行和舊車站大樓鱗次櫛比，許多原來的建築至今仍保留著。與謝野町自古以來就以優質絲綢「丹後縐綢」的生產而繁榮，雖然織布機數量減少了，但至今仍能聽到織布的聲音。

丹後縐紗是一種主要產自丹後地區的紡織品，其表面具有被稱為“shibo”的細小凹凸。由緊密捻合的生絲製成的經紗和緯紗交替產生的紋理，創造出抗皺和柔韌的質感，不規則的反射使染色的顏色表現得美麗。丹後地區編織的縐紗從京都的批發商傳播到該國其他地區，並在那裡進行染色。換句話說，丹後縐綢是支撐日本和服文化的絲綢布料。

1973年，探戈酥餅產量約920萬枚，但2019年約30萬枚，2020年，因冠狀病毒的影響，產量降至15萬枚左右。 1936年開始製造和銷售丹後捲餅的楠賀株式會社，由於生活方式的變化，繼續面臨困難，但在2008年，第三代楠木康彥被任命為代表董事。 Kusunoki 表示，最大的挑戰是如何將擁有 300 年歷史的丹後捲餅技術和文化發展到當今時代的需求。

「我的父母反對我接手家族企業。未來是不確定的，」楠木說。為了維持公司的生存，他們首先處置了公司擁有的織布機和其他物品來籌集資金，並開始準備創造適合現代生活方式的產品。他相信Tango chirimen的技術和魅力一定會得到全世界的認可，這給了他情感上的支持。 2010年，她創立了「KUSKA」品牌，這是一家歷史悠久的手搖織布機製造商。
“不僅僅是設計創造設計；材料創造設計。這就是我們的製造方式。”顧名思義，KUSKA 的產品都是將 Tango chirimen 技術與現代設計完美結合的精美產品。

過去，生產的縐紗是批發給批發商的，但 KUSKA 非常注重手工製作，從制線到染色、編織和後整理。因此，我們每天只能製作有限的商品，但這種精心製造正是 KUSKA 的精髓。我希望您至少購買一次 KUSKA 領帶。你會發現它鮮豔的色彩、質感、柔軟度都非常美麗。在這裡您可以看到日本丹後捲餅的奇妙演變。

事實上，促使 Kusunoki 接管家族企業的原因不僅是他渴望與世界分享探戈煎餅，還有衝浪，他笑著說。長期熱衷於棒球的楠木在大學時期就發現了衝浪，並將其作為畢生的事業。遠離故鄉已久的楠木也被丹後海的壯麗所吸引。網路媒體「THE TANGO」的創立是出於與世界分享探戈魅力的強烈願望。該網站介紹了探戈的美麗照片，也可以作為旅遊指南。請在造訪 Tango 時將此作為參考。

提前預約即可參觀KUSKA工坊。當然，你也可以在這裡購物。

株式會社久須賀
京都府與謝野郡與謝野町岩屋384-1

我們分三個部分介紹了保留著古代日本生活的「海邊的京都」。大自然創造的美麗風景，傳統與創新融合所創造的靈感，一定能教我們很多東西。何不來一場旅行，去發現您從未聽過的京都新魅力？

攝影：岡田夏子