今年6月，一位日本廚師在瑞典舉辦的「美食家世界食譜獎」上榮獲大獎。 Masayuki Okuda，Al Kecciano 餐廳的老闆兼廚師。他以《煮沸理論》一書獲獎，在書中他解釋了煮義大利麵的新方法。奧田先生在山形和莊內的餐廳吸引了來自世界各地的美食家，我們向他詢問了他國際公認的烹飪理念。

顛覆常識的麵食哲學將統治世界

美食家世界食譜獎是世界上唯一的食譜獎項，由愛德華·君度（Edouard Cointreau，來自以利口酒聞名的君度家族）於1995年設立。每年，世界各地都會有一批當年出版的烹飪書籍、葡萄酒書籍等優秀書籍獲獎，被譽為「烹飪書籍學院獎」。

此次共有來自227個國家和地區的1558件作品參賽。奧田先生的《Yuderon》在專注於一件事的“單科”類別中獲得了大獎，並在因創新而受到讚揚的“創新”類別中獲得了第二名。

奧田主廚究竟有什麼大膽創意讓評審們震驚不已？

奧田先生在《煮沸理論》中所闡述的是製作義大利麵的終極方法。正如標題所暗示的，這種煮法顛覆了將麵食在含鹽量為2.5%的水中煮沸，然後沖洗去除鹽分的傳統觀念。

「如果你用2.5%，表面總是黏糊糊的，但如果你用XNUMX%，它會變得更光滑、更堅硬，質地更堅硬。不過，因為太鹹了，你可以用熱水沖洗它並將其與醬汁混合。

奧田先生說，這個大膽的想法可能因為他是日本人而成為可能。在獲得該獎項時，評委們評論道：“我很震驚，他們把重點放在了其他人沒有做過的如此簡單的事情上。”事實上，評審們似乎確實嘗試過使用這種煮沸理論來烹飪義大利麵，並在得出結果之前進行了討論。

“日本人煮烏龍麵和素麵後要清洗它們。所以我嘗試用同樣的方法沖洗意大利麵。”

另外，食材如何與醬汁搭配、麵食與醬汁如何混合、攪拌多少次等規則都寫得通俗易懂，不是用科學的方法，而是根據實際情況來寫。有。

由餐廳日常營運創建的理論，應該傳承給下一代。

我最初寫這本書是為了向員工傳達我的技能。

“這是我 22 多年前就確立的一個想法，但很難用語言表達出來。但是，將想法和想法用語言表達=“將它們轉化為句子”，當我意識到它可以成為一種文化，我認為它應該得到更廣泛的保存。

當然，仍然有一些廚師將自己的食譜保密，並認為技術應該竊取而不是傳授，但奧田先生說他想與所有人分享他所有的知識和技術。這一切都始於我曾經因工作中的誤會而患上憂鬱症，儘管我以為自己可能會死，但我卻在一場車禍中奇蹟般地活了下來。

“我們必須利用上帝賦予我們的生命做一些事情。因為我們不知道我們的生命何時結束，所以我覺得我是在為人類的未來而寫。”

此外，奧田先生表示，重要的是這些食譜和想法只能在餐廳的日常運作中生存。例如，離開餐廳去傳授食譜和技術並不是他的本意。

「餐廳是一個有生命的東西。透過讓人們在餐廳裡感到快樂並每天認真地競爭，這會反映在你自己的想法中。我認為只有透過做到這兩點，我們才能達到我們的起點。 」

因此，奧田先生說：“烹飪沒有最終目的地。”

「每天都有很多變化。但這並不意味著我不寫它。我決定將其保留為一種形式，因為它不必是完美的。我只是收集我的想法並創建一個``文化。」“文化。

我想傳達的不僅是技術，更是廚師的生活方式。

睡眠時間為2小時。奧田先生在商店關門後，在一個沒有人蹟的安靜空間裡寫下了這本書。列出的每個食譜還包含一個軼事。這也是奧田先生本書的一個重要面向。

“烹飪時總有一種感覺。這就是讓一道菜變得栩栩如生的原因，而不僅僅是一個食譜。”

一道菜的成敗不僅在於烹飪技巧，還在於製作菜餚時的感受、每次製作菜餚時的記憶以及其中的想法。這本書不僅涵蓋麵食邏輯。他對麵食的豐富知識中散佈著廚師生活的具體專業知識。

“我想你會學到如何通過顧客進入餐廳的方式來解讀他們的情緒，成為一名廚師需要什麼，以及一家成功餐廳的秘訣。”

例如，我學會瞭如何在廚房裡有效地移動身體，以免打擾長輩，以及如何根據顧客進入餐廳時的面部表情和動作來思考最佳菜單，這些都描繪了艱辛。此外，廚師們可以了解如何根據年齡改變醬汁的混合和烹飪方式，從而巧妙地調味相同的菜單，而客人可以了解為什麼 Al Kecciano 吸引這麼多人。

事實上，我已經在計劃我的下一本書了。

“我相信，根據一個人的出身、飲食習慣和其他遺傳因素，可以確定一個人的口味偏好。下次，我想以‘Ajiron’的身份來分享這個想法。”

俗話說，“餐廳是有生命的”，今年是我們獨立 23 週年，我們搬遷並開設了 Al Kecciano。它的進步永遠不會停止。第二部分，我們將分享奧田先生對新店的想法。