雖然距離市區較遠，交通不便，但國內外的遊客絡繹不絕。以當地生產當地消費為基礎的當地餐廳多年來一直備受關注。這一趨勢的先驅者之一是山形縣鶴岡市的 Al Kecciano，該店於今年夏天搬遷並開業。我們向重新開始的店主兼主廚奧田正之詢問了他對新餐廳的看法。

一家開創性的區域餐廳邁向新階段

獨立22年來，歷史悠久的商店已經關閉，今年7月7日新店開幕。

佔地2,000坪的場地內，除了可以享用使用時令蔬菜、野菜、新鮮海鮮等莊內地區食材烹製的套餐的餐廳“Al Kecciano”外，還有新配備的“Al Kecciano”設有廚師桌。學院開業。奧田先生在這裡為您提供鶴岡義大利美食的精髓，只有 10 個座位。

正如學院的名稱所暗示的，這裡還有一個實驗室廚房，在那裡舉辦使用當地食材的烹飪課程。除了向公眾傳授 Al Kecciano 風味的秘密外，還計劃為年輕人舉辦廚師學校，幫助他們成為世界一流的廚師。

奧田先生在 Al Kecciano 所在的鶴岡市出生長大，該市種植了 60 種從江戶時代傳承下來的本土蔬菜，如大茶豆和渥美蘿蔔，以及許多現代蔬菜。一片肥沃的土地，根據季節可以捕獲多達138 種魚類。 2014年獲得聯合國教科文組織創意城市美食之都認證，立志成為美食之都。

「近年來，糧食自給率一直是一個問題，但日本整體只有37%左右，而僅山形縣的自給率就高達130%。Al Quecciano在全國聞名的原因是我們希望來自世界各地的顧客能夠回饋這個地區。

追求美食以外的區域振興和子孫後代的培育

正如他所言，新店不僅追求美食，還將與當地經濟緊密合作，著力開展各項振興鶴岡美食之都的舉措。其中之一是美食旅遊。

“為了支持受到冠狀病毒大流行嚴重打擊的旅遊業，我們有一個可以停放大型巴士的停車場，我們也在考慮與旅行社合作的各種計劃，例如包括烹飪課程的旅行。”

然而，一些廚師聽到旅遊這個詞可能會產生負面反應。有些人可能認為不是每個人都理解也沒關係。

「確實，如果你對自己的廚藝很講究的話，你可能會希望只有懂它的人才能吃到它。但對我來說，很多人都看不懂，這完全是我的錯。這個味道……這是我的錯，因為我無法將這一點正確地傳達給我的客戶。

在我在第一部分介紹的他的書《Yuderon》中，他詳細解釋瞭如何根據來餐廳的客人的面部表情和年齡來推斷他們的口味，以及如何將其融入到口味中。其根本理念不是提供單向的食物，而是用能引起客人共鳴的菜餚來招待客人，並傳達當地食材的奇妙之處。

奧田先生在書中付諸實踐時表示，他希望公開交流他所有的烹飪哲學，從食譜到他的技術以及作為廚師的生活方式。

「人們往往想要透露一些事情，因為他們試圖將其變成自己的。此外，如果你過於擔心批評者的想法，你最終會向你的員工要求太多與你所做的相同的事情，否則你就贏了不要讓你的下屬給你做飯。松下村烹飪學校一樣，來自全國各地的年輕人在這裡長大，然後離開家鄉，前往日本各地實現自己的夢想（笑。 ）我希望 Al Kecciano 成為這樣的一個地方。

Al Kecciano 面臨的連結未來的挑戰

此外，廚師們還在商店的加工室加工生產者帶來的蔬菜和肉類等初級產品。我們也在全國各地的商店中實施使用和銷售奧田先生生產的產品的措施。透過實施農畜產品生產（第一產業）、製造加工（第二產業）、服務業和銷售（第三產業）相結合的“第六產業化”，創造地方新的第一產業，創造附加價值並支撐。未來也計畫開設一家客棧。

“我們已經準備好了空間。我們願意支持當地產業並共同創造它，即使它是未完成的形式。”

新店設有特別大的窗戶，可欣賞雄偉的月山景色，俯瞰莊內平原和美麗的綠色鄉村。當你坐在餐桌前，品嚐著你面前的每一道菜時，你一定會意識到，你正在接受這片土地的祝福。

「Al quecciano」是莊內方言，意思是「（都在這裡）」。這個名字原本的意思是在這裡可以找到最美味的食材，而不必費心從很遠的地方訂購，但它不再只是食材的豐富。

新的Al Kecciano是奧田先生所追求的一切的地方：餐廳的理想、廚師的生活方式以及當地的未來。