下午 6 點。福岡市西中洲某餐廳門口亮起了燈。今天，眾多賓客再次聚集於此，這將是一個忙碌的夜晚。那家餐廳是 La Maison de la Nature Gou，由主廚 Tsuyoshi Fukuyama 領導。當我聽說這家店將於20月10日，也就是開業17週年紀念日關門時，我飛往福岡。為了聽聽福山主廚在西中洲餐廳度過的20年與未來之間的插曲。

西中洲的一角亮起了燈光
迎賓的最後一晚

在 20 月 10 日，也就是 17 週年紀念日到來之前，每天都有老顧客繼續光顧福山，悼念福山的遺產，慶祝福山的未來。幾天前，我坐在 La Maison de la Nature Gou 餐廳的一張桌子旁。為慶祝20週年，一系列招牌菜色將陸續奉上。今天也訂滿了。為了滿足20年來常來的客人的需求，他成功經營了兩次餐廳。這種情況從夏天就一直在發生。

「La Maison de la Nature Gou」位於福岡市中心區西中洲。中洲是福岡，九州代表性的市中心和夜城。不過，西中洲的風景卻有些不同。漫步其中，你會發現許多日本餐廳、餐廳和酒吧，所有這些都設計時尚，會讓你忍不住駐足看看。

「如果說這個地區一直以來都有很多日式餐廳和餐廳，可以在西中洲吃飯，然後再去中洲遊玩，那就更容易形容了。最近，有更時尚的福山解釋說，他為我做了這件事。

「La Maison de la Nature Gou」位於西中洲一條略顯隱密的小巷裡。如果你找到了，你會發現福山的笑容和食物都在一家像秘密基地一樣的餐廳裡，在過去的20年裡你都不想告訴任何人。我想我明白為什麼它每天都擠滿了人。

進入美食世界的那一天
福岡養育我的感覺

讓我們回顧一下福山在西中洲開店的歷程。我從小就對烹飪感興趣，自然地立志成為一名廚師。高三前夕，他開始在一家法國餐廳接受培訓，畢業後，他踏出了廚師的第一步。他的第一份工作是在一家名為“Ile de France”的高級法國餐廳，在那裡他徹底學習了法式烹飪。然後，3 歲時，他成為 Mercury Cafe 酒吧的廚師。這裡的經驗對福山的烹飪變得非常重要。

「既然是酒吧，有的顧客只是單純地享受葡萄酒和食物，也有的顧客在來到酒吧時就已經準備好了。我們要求喝醉了的顧客給我們做一些不屬於酒吧的東西。」菜單上。

但我從中學到了一些東西。 「因為我們有一個開放式廚房，所以我們能夠近距離接觸顧客，觀察他們是否真正享受食物。有時我們會因無理的要求而苦苦掙扎，但我們希望能夠繼續經營這家餐廳很長時間我意識到我們需要一些簡單的東西，一些人們吃不膩的東西，以及一些日本人容易吃的東西。

2002年10月17日，我們在西中洲開設了「La Maison de la Nature Gou」。小廚房、櫃檯和餐桌座位，以及福山主廚的烹飪和熱情的款待營造出舒適的氛圍，使餐廳從一開始就很受歡迎。

亞洲發現福山剛的存在
福岡獨有的味道

福山開業約10年後，開始引起亞洲的注意。 “許多來福岡的外國人都來自亞洲。我想知道他們在哪裡尋找信息，然後他們開始經常來我們家。”該餐廳已成為中國、台灣、香港和其他亞洲國家福岡入境遊客中的知名餐廳。

2016年，這些努力的成果已經顯現出來。它首次在「亞洲 50 家最佳餐廳」榜單中排名第 31 位。此時，許多美食記者和其他相關人士都不知道郭台銘是一家甚麼樣的餐廳，也不知道郭台銘是誰。這是連福山自己都沒有想過的情況。然而此後，他在2018年、2019年、2020年、2021年、2022年連續躋身前50名。

我詢問了「世界 50 家最佳餐廳」排行榜日本主席、記者 Takanori Nakamura。米其林指南的最大區別在於選民的存在，他們是記者、美食家和其他走遍世界各地的餐飲界的人，這延伸到了概念和熱情好客。

我問福山，他如何分析郭台銘的菜餚為何受到亞洲美食家的歡迎。 「我覺得九州和福岡的味道融合了亞洲的共同口味。例如，九州的醬油是甜的，對吧？許多亞洲菜餚也有甜味，我認為他們找到了一種共同的味道。」亞洲並喜歡它。

誠然，日本是亞洲的一員，但福岡在地緣政治上更接近亞洲其他國家。他發現福岡的法式料理中流淌著一種共同的亞洲風味，並熱情支持，將其推入「亞洲 50 佳餐廳」名單。

這也是福山一直珍惜的事。其目的是創造“讓顧客滿意的食物、吃不厭的食物”，以及百吃不厭的食物。

「我從來沒有去法國進修過，直到我40歲左右的時候，我才開始有這樣的想法。」到了我只需要創造出讓顧客滿意並且吃不厭的東西就可以了。

再加上福山無憂無慮、開朗的性格，大概就是這種魅力吸引人們，讓人們來到福岡就想再次回到Go去見剛先生，這也是它每年都能上榜的原因。

2022 年 10 月 17 日。在成立 20 週年之際，La Maison de la Nature Gou 關門了。福山的故事，始於西中洲這家隱密的小餐館，雖然已經結束，但下一章已經開始。新的挑戰在 010 大廈（零一零大廈）等著您，這是一座將在博多運河城附近建造的綜合體。這個挑戰是什麼，以及福山將在下一章中寫出的新故事，將留給第二部分。