2022 年 10 月 17 日。位於福岡西中洲的法式餐廳 La Maison de la Nature Gou 在開業 20 年後就關門了。當得知這家充滿美好回憶並深受福岡人民喜愛的餐廳即將關門時，預訂量如潮水般湧來，餐廳非常成功，每晚都會翻兩桌。客人們紛紛失望，福山卻一如既往的大方開朗，沒有流露出絲毫的情緒。福山的新挑戰已經開始。

新店位於博多運河城旁的010 BUILDING（零一零大樓）。除了福山店外，他們還正在開設兩家店，其中一家是與世界大品牌 Gagan Anand 合作的。

連接福山和加岩
上海的奇遇

加甘·阿南德 (Gagan Anand) 是印度頂尖廚師之一。他是曼谷 Gaggan 餐廳（於 50 年關閉）的老闆兼主廚，該餐廳四次榮獲亞洲 4 佳餐廳排行榜第一名。目前，他是一名名廚，以全名開設了一家名為“Gagan Anand”的餐廳，其古怪的美食和娛樂吸引了許多人的注意。

福山開業約10年後，開始引起亞洲的注意。從中國來的客人中，有一位成了常客。他每次來福岡都會到這家店，甚至邀請亞洲各地的朋友在福山店舉辦生日派對。 “他告訴我他在上海有一家有趣的餐廳並邀請我去。”福山正在考慮是否接受邀請，但他認識的一位在著名餐廳工作的廚師低聲對他說。 “你應該看看不同的商店，你會學到很多東西。”

福山受到鼓舞，前往上海的「紫羅蘭」。當天預約的客人圍坐在一張桌子旁，食物被陸續端上來，送到佈置好的空間。一切同時發生，餐桌上的所有客人都分享用餐體驗。其中一位客人是加根（Gagan），他已經以現代印度美食而聞名。

2015年，也就是我們在上海第一次相遇的一年後，我們在La Maison de la Nature Gou為我們邀請來上海的中國客人舉辦了一場生日派對。這次，Gagan受邀前往福岡，決定站在廚房和福山一起煮飯。福山當時不會說英語，但加根不在乎。兩人共同製作了菜單。

“高甘”和“高”
兩家餐廳開業

當時Gagan用記號筆在紙杯上寫下“#GohGan”，就已經宣布將與福山合作。他周圍的人對加根大膽而自由的言論感到興奮。不過，這並不意味著他與福山達成了一致，他對此表示懷疑。不過，兩人合作的實體店於2022年12月1日開幕。這裡是福岡。

兩人的店鋪「GohGan」位於引人注目且獨特的010大樓一樓。加根在餐廳開幕前幾天抵達福岡，要求直到最後一刻才修改菜單。這是因為我們想要重視「GohGan」的獨特性，而不僅僅是福山和加岡的簽名並列。新事物愛好者和福山粉絲紛紛湧入會場，現場很快就變得擁擠起來。福山和加根的個性和諧地融為一體，已經贏得了無論點什麼都是一頓有趣的飯菜的聲譽。

2023年1月11日，福山新店「Goh」即將開幕。

「Goh」與 2022 年 10 月關閉的「La Maison de la Nature Gou」和「Table Dots」有著不同的概念。 Table d'hote 是一種所有客人圍坐在一張大桌子旁，享受廚師烹飪的風格。這種風格最初出現在法國的賓館和餐廳中，但今天它已經發展到包括碰巧在那裡的客人，分享食物、美酒、音樂和交談，營造出一種同時性的氛圍。的事物。

「我們可以容納 14 個人，每晚 17:XNUMX 開始做飯。我希望和我碰面的客人能一起享受美食，我不想拘泥於這個。」與我以前在餐廳提供的菜餚相同，但我想嘗試新的風格並改進我的烹飪。

福山敢於在這個時尚的空間裡嘗試新的風格，這與“La Maison de la Nature Gou”舒適的秘密基地完全不同，當我在那裡時，我立即可以想像福山在一張大桌子上招待客人。這將是一家完全不同的商店，但沒關係。我相信福山的美食會比以前更貼近客人，不斷發展。

福山說，當他在酒吧擔任廚師時，他透過回應醉酒顧客的棘手要求以及在櫃檯上觀察客人如何用餐來磨練自己的技能。 《悟》是下一個故事的開始，福山以不同的風格回到了那個時代，遇見了一個新的自己，一個從未見過的自己。

“我想被福岡所愛”
福山主廚的目的地畢竟是福岡。

儘管得到了許多工作人員的支持，但難免他會比以往更加忙碌。這是因為他們不僅要負責“GoGan”和“Goh”，還要負責010內酒吧和劇院的餐飲服務。我問正在接受許多新挑戰的福山，他是否有更大的夢想，例如向海外擴張或在東京開店。

「我根本沒有考慮這個！與我關係密切的廚師合作並在海外或東京舉辦快閃活動很有趣，所以如果有機會我想做更多這樣的活動。但是，我無意離開福岡。我從來沒有在著名的餐廳工作過，也沒有在海外接受過培訓。

過去，有許多來自亞洲各地和日本的客人來福岡拜訪吳先生。是的，你應該去福岡。相反，如果他不留在福岡的話我就會遇到麻煩。如果你想享受福山最好的美食，經典又創新，並具有亞洲DNA，你必須去福岡，而不是東京或上海。

我的地方是福岡。福山明確表示想要被福岡所愛的冒險故事絕對值得體驗。

（敬稱略）