隨著2024年春季北陸新幹線延長線的臨近，福井縣正在更積極地進行各種活動來迎接它。尤其是老牌清酒釀酒廠的挑戰和新晉法國廚師的出現成為了熱門話題。我們參觀了這兩個備受關注的景點。
建在俯瞰九頭龍川的山丘上的現代建築
福井縣吉田郡永平寺町。發源於白山山脈的九頭龍川流經永平寺町，形成典型的河階地形。兩座現代建築於 2022 年 6 月建成，坐落在一座小山上，俯瞰著波光粼粼的河面。這些建築物名為“清酒樂大廈”和“加流大廈”，由以“Kokuryu”品牌聞名的“Kokuryu Sake Brewery”建造，是“ESHIKOTO Project”的先驅。
「清酒樂大樓」設有咖啡廳、糕點店和商店，「加流大樓」是清酒釀酒廠，在那裡陳釀氣泡酒。 「ESHIKOTO計畫」是「國龍酒造」以清酒為關鍵字向世界分享福井飲食文化的嘗試。 2024年之後，當北陸新幹線延伸至敦賀時，也計劃在該地點建造釀酒實驗室和旅館。
酒樂大廈入口後方有一個木甲板，可以俯瞰九頭龍川。工程總用地面積約3坪，建築物「酒樂大樓」及「伽流大樓」約1坪。
在讓人想起教堂建築的空間中喝著起泡的清酒
當您踏入加流大廈時，映入眼簾的是一片覆蓋著實心雪松板的廣闊空間（通常不對公眾開放）。陡峭的天花板具有美麗的對稱性，營造出類似歐洲教堂建築的莊嚴氛圍。它是由西蒙·康德設計的。他是明治初期來到日本並設計了六命館和尼古拉堂的喬賽亞·康德爾的玄孫。該空間的一部分設有一個用於儲存起泡清酒的酒窖，同時也用作活動空間。這款起泡清酒名為“ESHIKOTO AWA”，大約四年前開始正式生產。
櫃檯使用了從白山砍伐的樹齡 200 年的巨大宮山杉樹。右邊的後方是閃閃發光的清酒儲藏室。
臥龍大樓的儲藏室中儲藏著約 8000 瓶氣泡酒。地下室還有一個倉庫，可存放5萬瓶。
在吧台品嚐3種清酒
“清酒樂大廈”將包括品嚐和購買產品的“石田屋ESHIKOTO商店”，以及咖啡廳和甜點店“acoya”。在這裡您可以品嚐三種類型的清酒（收費）。其中，您絕對想嘗試的一種是起泡酒。日本酒特有的清爽而醇厚的風味，是只有在這個空間才能品嚐到的品牌。也可以在商店購買。在種類豐富的「國龍」系列中，也有隻有這裡才能買到的商品，非常適合作為伴手禮。
共有三種清酒可供品嚐（3日圓）。比較氣泡酒、純米清酒、純米大吟釀等飲料真的很有趣。
「Tokoshie」是只有在這裡才能獲得的有價值的品牌。店裡也販售此類限量版商品。
享受黑龍吟釀豬肉和酒糟軟冰淇淋
品酒空間旁邊是咖啡餐廳和糕點店“acoya”。咖啡廳餐廳以清酒為關鍵字，但即使是不能喝酒的人也可以享受美食和飲料，例如午餐菜單使用以國龍酒糟為飼料飼養的國龍吟釀豬肉，以及製作的軟冰淇淋與酒糟一起享用甜點。當然，您也可以將清酒作為開胃酒盡情享用。一邊吃飯，一邊透過玻璃看窗外的風景，真是一種幸福的體驗。
在國龍大吟釀的酒糟中加入了黃酒的軟冰淇淋。甜度適中，餘韻清爽。
國龍酒造還備有金梅酒糕、酒糟等多種糕點。
「ESHIKOTO Project」是傳播福井飲食文化的新基地
逛完臥龍館和酒樂館，我們來到了酒館前的露天平台。九頭龍川流經鬱鬱蔥蔥的鄉村。 「ESHIKOTO」中的「Eshi」是一個古詞，意思是「好」。另外，當倒過來讀時，它的意思是“tokoshie”，意思是“永恆”，也是“永平寺”的“eong”，是土地的象徵。 ESHIKOTO計畫展望了清酒釀造的未來，清酒釀造源於水和大米，與當地的氣候和福井的飲食文化密切相關。我想不出其他任何東西，無論是名稱還是位置。看著流過的九頭龍川，我再次感受到了強烈的感覺。
從酒樂大廈的入口處可以看到九頭龍川的景色。這是受福井大自然孕育的清酒之鄉。
福井縣吉田郡永平寺町下城法路12-17號
營業時間因各店家而異。
每週三、每月第 1、第 3、第 5 個週二休館
一家法國餐廳，廚房裡有一位贏得全球烹飪比賽的廚師。
“花園”
福井市的法國餐廳「Le Jardin」已於 2022 年秋季重新開幕。因此，廚師 Ryo Horiuchi 被任命為新廚師。
2022 年 5 月，Horiuchi 廚師成為第三位贏得 Prix Le Taittinger 的日本人，Prix Le Taittinger 是世界上最負盛名的烹飪比賽之一。主廚堀內在福井新開的法式餐廳開業不到六個月，就受到了日本全國的熱烈關注。深秋的一個下午，我來到了Le Jardin，請主廚Horiuchi用心準備了一道菜。
主廚 Ryo Horiuchi 1988 年出生於京都。在銀座的「L'Osier」獲得經驗後，他在三星級「Regis et Jacques Marcon」等著名法國餐廳工作了5年後回到日本。曾在「東京皇宮酒店」的「Estelle」擔任助理廚師，並於2022年4月搬到福井。
將福井名牌魚「若狹鰈魚」製成美味的法式菜餚
享受福井的冬季美食
在內斂的白色世界中，柔軟的松露和三道深棕色線條脫穎而出。這道菜的名字是「若狹宮吉和松露陶罐」。 “若狹魚”又稱“阿瑪代”，是福井縣的代表性品牌魚之一。與白肉形成一層的線也是松露。把刀放進去。松露的濃郁香氣添加到易碎的白肉中，美味的白醬汁輕輕地依偎在上面。
若狹古吉士慕斯包裹的白肉和松露經過低溫烹調，打造出濕潤柔軟的砂鍋，若狹古吉骨熬製的白葡萄酒醬汁帶著淡淡的海香。看起來像一朵開放的花的東西是用油炸過的南瓜皮。使用福井食材製成的菜餚，昇華為華麗的法國風格。它充滿了在世界比賽中贏得冠軍的創新理念和可靠技術。
「若狹宮吉和松露陶罐」。若狹蘑菇的口感和松露的香氣在口中蔓延。
「黑蒜口味烤鹿肉」採用福井縣池田町的烤日本鹿腰肉，塗上自製的榛果醬。 Poivrad 醬汁使用福井黑蒜泥。由花園提供
「六棱薏米魷魚溫熱沙拉、海膽風味薏米」是將若狹灣的魷魚切碎，與六棱薏米一起煮成燴飯。上面放有鹽海膽的輕泡沫的菜餚。由花園提供
我們的目標是創建一家人們即使從很遠的地方也可以參觀的餐廳。
出生於京都的廚師堀內為何來到福井？ 「我認為這是受到我最尊敬的廚師 Regis Marcon 的影響，」廚師 Horiuchi 說。三星級餐廳的老闆兼主廚、國際知名的「蘑菇魔術師」馬爾孔先生來日本時訪問了福井，據說對那裡豐富的食材讚不絕口。從某種意義上來說，在他手下工作了三年甚至擔任副行政主廚的堀內主廚受到他的影響也是理所當然的。 「正如我的主人所稱讚的那樣，福井是一塊極其豐富的海產和山產食品的土地。來自世界各地的人們湧向馬爾孔先生位於遠離巴黎的山上的商店。」成為一家人們從四面八方前來光顧的餐廳。
顧名思義，精心維護的花園營造出美麗的空間和氛圍。
花園
福井縣福井市文京區4-28-16
ランチ11:30～15:30 （LO13:30）／ディナー18:00～23:00（LO20:30）
週二、週三（遇假日可能會有變動）
老字清酒釀造廠的宏偉創舉和新晉廚師打造的法國美食。我們這次去的這兩個地方都是有美食寶庫之稱的福井的熱門景點。每年這個時候，正值越前蟹等冬季美食的季節，何不將這兩種美食加入您的福井旅行內容中呢？
攝影：上田純子
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