電暈之後，食物的世界地圖被重新繪製
這是第21屆「全球50佳餐廳」（以下簡稱「全球最佳50家」）。今年的頒獎典禮於6月20日在西班牙美食之都巴倫西亞舉行。排名已經在官方網站和各媒體上公佈了初步結果，但結果充滿了日本食品飲料經濟應該效仿的暗示。這項被稱為「食品學院」的競賽將探討後冠狀病毒的發展之路。
50 年全球 2023 家最佳餐廳
從第1名到第50名的名單中包括了來自世界各地的著名餐廳的名字。排名最高的日本選手是 Den，排名第 21 名。 Florilege 排名第 27，Sézan 排名第 37。
與米其林「World's Best 50」有何不同
許多人將“世界最佳 50 強”與“食品學院獎”進行比較。只有分佈在世界各地的 50 家餐廳將被選中，競賽由來自 27 個地區的 1080 名匿名投票者組成。當聽到主辦單位是英國大媒體William Reid，義大利飲料品牌San Pellegrino & Acqua Panna是主要贊助商時，可能有人會想到著名的米其林指南。事實上，米其林是同行。
頒獎典禮現場，觀眾們興奮不已。這種氣氛也稱得上是「節慶」。
然而，米其林和「世界最佳 50 強」在許多方面都有所不同。例如，米其林的員工進行臥底調查，選定的餐廳按地區劃分。包括不再出版的，據說全球23個地區都有（根據維基百科），所以範圍相當廣。另一方面，投票選出「全球最佳 50 名」的人是志願划船者，三分之一的份額由 (3) 記者和媒體人員、(1) 食品和飲料行業工人（包括廚師）和( 50) 美食家。每個地區都有一名由內政部任命的「主席」（理事會主席），他們的製度是在他們認為合適的地區內提名划船者。船民將投票選出來自世界各地的“他們認為目前最好的餐廳”，不分國家或地區，最終將選出 XNUMX 家餐廳。
目前，光是東京就有大約15萬家餐廳，能夠獲得米其林三星是一種榮幸。然而，當我們從全球數以百萬計的房產中選出50處房產時，我們該如何描述它們的價值？但篩選標準尚不明確。不，我敢這麼說。我認為它被暱稱為“食品學院獎”很奇怪，因為船民對他們認為最好的餐廳的主觀投票結果反映在活動中。
今年的第一名得獎者是位於秘魯利馬的 Central。主廚 Virgilio Martinez（右）在台上高興地講話，他的妻子、主廚 Pia Leon 本人也是一名廚師，其餐廳“Kjolle”名列第 1 名。
從未知店名列表中你可以看到三件事
現在來說說這次的結果。我很抱歉從個人角度這麼說，但說實話，當我對世界餐廳狀況還沒有像現在這樣了解時，老實說，我對“世界餐廳”的結果並沒有感到興奮。這是因為列出的 50 棟房屋中大部分都不為人所知。當一家受歡迎的日本餐廳進入名單時，我印象非常深刻，但我對此一無所知。然而，既然我是報道方，我認為即使環顧世界，熟悉這份名單上所有餐廳的美食家也只是少數。事實上，雖然從那時起我的事業有了進步，但在這次公佈的50家餐廳中，仍然有很多我不知道的新加入者。
入圍的50家餐廳的名字被精美地設計在會場的一面巨牆上，廚師們可以在它前面拍下紀念照片。
那麼使用這個獎項你該期待什麼呢？我認為主要有三個答案。一種方法是使用此清單作為未來出國旅行時去哪裡的指標。排名中的 50 家餐廳從休閒餐廳到高級餐廳，但全部都是 Foody 推薦的「目前最當季」的餐廳。旅行時，許多人在計劃膳食時都會使用此清單作為參考。
這次的地點是瓦倫西亞的Les Arts Opera House。它是這座城市引以為傲的著名建築傑作，頒獎期間，來自世界各地的美食家和影響力人士參觀了這座城市各地的著名景點和餐廳。
第二個用途是，該清單可以提供有關食品和飲料的經濟趨勢的提示，這可以從這個結果中看出。例如，去年有10家來自南美洲的餐廳進入排名，但這次這個數字增加到了12家。第一名「Central」位於秘魯首都利馬，光是利馬就有四家餐廳上榜。有幾棟房子來自墨西哥城和波哥大。這部分是因為南美洲是第一個放鬆對冠狀病毒的限制的，但我也聽說，這也是因為每個國家都支持富裕旅行者的餐館，以增強他們的國家實力。
令人印象深刻的是，來自杜拜的兩家餐廳突然出現在排行榜中，但這可能是由於「中東和北非最佳2 家餐廳」的影響，該名單始於2022 年，是該餐廳的有限區域版本。 「拉丁美洲最佳 50 強」和「亞洲最佳 50 強」於 2013 年啟動，首屆賽事在杜拜舉行。於是，不難想像，來自世界各地的美食家齊聚杜拜。
來自曼谷的隊伍在首次參賽時獲得了第 15 名和第 17 名。該國也積極嘗試擴大獨特餐廳的數量，在美食家中的受歡迎程度仍然很高。
在接待會場舉行日本清酒「鏡開酒」「Dassai」活動。右起：日本理事會主席 Takanori Nakamura、「Raseem」的主廚 Takada Yusuke、「Den」的主廚谷川 Zaisuke、Asahi 清酒啤酒歐洲地區經理和 Asahi 清酒啤酒總裁 Kazuhiro Sakurai。
讓我們了解食品經濟趨勢的另一件事是贊助商和支持公司的存在。山口縣的一家清酒釀造公司作為日本首個官方贊助商入選 2022 年世界最佳 50 強。在接下來的攤位上，展示了同樣贊助的魚子醬，魚子醬和大吟釀清酒的精緻組合似乎給外國人帶來了強烈的衝擊。我想我的印像是這是一種新的美食體驗的呈現。我想未來會有更多的企業關注這個活動。
紐約「Atomix」主廚樸正賢（俗稱JP：右）和朴正英（俗稱Ellia）。去年的第33名，這次是第8名。該餐廳於2018年開業，在今年“World's Best 50”揭曉的同時，也獲得了被譽為美國“美食界奧斯卡”的“James Beard Award” 。
第三，我想談談日本年輕廚師對這次活動的看法。目前，全球食品和飲料行業正在以驚人的速度成長，包括在冠狀病毒大流行期間。許多年輕廚師的使命是，如果顧客說好吃，他們就會感到高興，但同時也努力盡快登上世界之巔。
當然，實現這一目標的最佳方法是透過烹飪培訓。然而，了解如何傳播這些資訊、為此目的建立一個團隊、最重要的是努力確保足夠的資金是絕對必要的。 “貪婪”一詞的意思是“吞噬貪婪”，但貪婪地建倉真的是一件卑鄙的事情嗎？當我看著海外選手的排名逐年穩定上升時，我突然想到了這個問題。
排名迅速上升的餐廳吸引了世界各地的關注，結果是來自海外的新富裕顧客。他們的聲譽傳播度很高，而且他們的客戶群會在短時間內改變。我認為這是值得關注的事情，因為許多餐廳都在努力吸引顧客。
頒獎前夕舉辦了「廚師盛宴」活動。來自世界各地的明星廚師不僅加強了友誼，還不斷制定策略，例如合作活動諮詢、研究各國流行趨勢等。
最後，我想介紹一下日本地區董事局主席中村剛典的評論。
「部分由於日圓疲軟，日本食品和飲料產業面臨前所未有的入境需求。身為董事長，我相信支持日本餐廳就是為國家打造品牌，我很高興能夠參與到前沿（食品和飲料產業），我再次渴望盡一切努力防止日本這個真正的美食國家被其他國家壓倒。
來自日本的「Den」（第 21 名）、「Florerege」（第 27 名）和「Sezan」（第 37 名）此次排名。另外，《NARISAWA》排名第51位，《Raseem》排名第60位，《Chazenka》排名第83位。我希望新一代能夠跟隨這些餐廳的腳步，繼續大膽前進。
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