米其林指南東京感覺像是一個巨大的變化2024

世界各地的食品評估標準有很多種，但歷史最悠久、名字家喻戶曉的當然是米其林。跨國巨頭日本子公司“日本米其林輪胎”，12月5『米其林指南東京2024” 宣布。公佈儀式在東京新國立美術館舉行，隨後在官方網站和內部應用程式上公佈了結果。

結果已在多家媒體發表，敬請關注。在這裡，我想分享我作為消費者應該如何看待這些結果的想法，包括我的許多個人觀點。

文末我們介紹了【米其林東京 2024 XNUMX 星到 XNUMX 星完整榜單】，請大家參考。

掛牌店鋪數量一下子就增加了。500飛過屋簷！為什麼？

東京新國立博物館設有頒獎典禮場地。2會議前，媒體成員齊聚一堂。結果、變化和米其林的意圖將在廚師和餐廳工作人員面前向他們解釋。安靜的會場裡，與會者入座後，一份厚厚的新聞稿發了過來，封面上寫的字讓我們感到驚訝。 」3多年來首次誕生新三星級店，掛牌數量創歷屆之最。504“它變成了屋簷。”去年的指南中，上榜門市數量為422簷。到底發生了什麼事？

原因在於新設立的「精選餐廳」專欄。這裡194一家名為 Ken 的餐廳被選中，並被《米其林指南東京》收錄。2024》也同時發表。然而，起初，我個人認為這個定義是「軟」的。我覺得把它放在必比登推介類別中不太舒服，因為它保證了超出價格的價值，而且還沒有達到獲得星級的水平。然而，對於審查員（評審）來說，這些都是他們想介紹的著名餐廳。194事實上，米其林星級餐廳的數量與去年相比實際上已經大幅減少。三星級店數與去年持平。12不過，二星級店是6更少的房子33一星店是11更少的房子138簷。至於必比登推介95更少的房子127那是一個屋簷。

米其林也在探索適應多元化餐飲業的方法

如果您在新聞發布後關注新聞文章，您會注意到「有史以來發布的房屋數量最多」的字樣。確實，這次的《米其林東京指南》2024大家都對結果的公佈充滿熱情。這是因為，今年米其林倡導的活動主題是“重聚、重啟”，而且在新冠病毒全球傳播的阻礙下，活動在很長一段時間裡仍正常舉行，所以熱鬧程度相當大。

然而，在此期間，全球食品飲料產業並沒有隻是等待時間。事實上，事實恰恰相反。畢竟，事情已經發生了巨大的變化。由於可以自由地進行遠距工作，人們越來越多地在家吃飯或去當地的餐廳吃飯。傳統價值觀發生了變化，全球環境和永續發展等問題也發生了變化。“存在的意義“一個來支持廚師發揮最好水準的人。儘管這可能與冠狀病毒大流行關係不大，但日圓前所未有的貶值導致入境遊客激增，許多餐廳很可能被迫改變客戶服務。4在過去的一年裡，有許多廚師和廚師透過重新審視自己，在自己的方向上做出了重大改變。

與迅速擴張的新價值觀相適應，如今餐廳的數量和風格遍布各地。而且，東京還是全世界餐廳最多的美食城市。如果評審們還用以前的方式來評價這些商店，那就太苛刻了。因此，應該重新考慮授予星級的標準，並且「精選餐廳」類別可能是必要的，以確保失去星級的餐廳不會簡單地失去其價值。有了這個框架，Bib Gourmand 就更容易理解了。3這或許就是Kenno拉麵店上榜的原因。

完善的米其林指南評審體系

就我個人而言，過去幾年我一直致力於「世界最佳餐廳」名單。50（以下簡稱「世界50我有很多機會報道當地舉辦的美食頒獎典禮。這次有機會報道米其林指南這個歷史悠久的美食大賽，有新鮮感，但我發現指南比我想像的更特別、更嚴謹、更有吸引力。

所有被稱為「檢查員」的評審都是米其林員工，評審的身份從未公開。這些匿名檢查員接受了在法國進行的篩選培訓，據說使用相同的評估標準。例如，「世界50”，由地區評審委員會主席指定的投票者用便當盒投票選出他們最喜歡的餐廳，而美食家，例如日本著名的“Tabelog”，即使沒有被指定，也會出去購買自己的食物。並根據綜合評價確定評價。簡而言之，米其林在「審查」其工作方面已經是獨創性的。

官方指南中也透露了米其林的評估標準，分別是：（1）食材品質、（2）烹飪技術高水準、（3）調味完美、（4）原創性、（5）整體一致菜餚的一致性。我認為一切都歸結為“烹飪”是令人驚訝的。如今，除非是非常特別的菜餚，否則我認為大多數由專業廚師準備的食物都很美味，而食用者的體驗往往並不能決定食物的品質。結果，世界50”和“Tabelog”，我覺得說到食物，個人主觀性很重要，評分受到服務、餐廳的舒適度、廚師的性格以及他或她的溝通能力的影響與世界。如何看待這種差異取決於個人，但我相信長期堅持與食物打交道的《米其林指南》真正討論了盤子上的競爭。

因此，如上所述，食品飲料產業目前正在發生變化，要適應一切絕非易事。關於19米其林檢查員對東京的 10,000 家餐廳進行徹底檢查，並在必要時多次訪問。如今，越來越多的廚師看重“比美味更重要的東西”，考慮到這一點，要公平地判斷菜餚將是極其昂貴、耗時的，而且很難。

東京的餐飲業繼續向前發展

當我進行採訪時，我想到了這些事情，但有一件事給我留下了深刻的印象。這是廚師們在等待通知時感受到的一種奇怪的緊張感。我一直覺得「米其林」這個詞對於從事烹飪藝術的人來說具有獨特的力量。我多次看到年輕廚師在談論米其林時臉頰緊繃。很多次，當他說「總有一天我會抓住它的」時，我看到他的目光變得銳利。

餐廳總是由某人評價的，無論是專業評論者還是普通顧客。無論你做的食物有多好，如果沒有顧客，你就無法經營生意。為了傳達我們這裡有美味的食物，我們不能只是說「懂的人就會懂」之類的話。畢竟，競爭對手有幾十萬，而且現在的客戶來自世界各地。在正處於轉型時期的東京餐廳界，米其林榮譽是必看的。然而，我認為說你不應該成為一名拼命努力實現這一目標的廚師是有道理的。

在這個沒有正確答案的世界裡，我們以什麼標準行走？

透過此次評選的公佈，《米其林指南東京》揭示了東京動蕩的餐廳景象，表達了其回歸本源的決心，並向眾多如閃閃發光的泡沫般崛起的餐廳致以慷慨的敬意。 “Sparkling Bubbles”被選為“精選餐廳”，既不是必比登推介，也不是明星。194這是一個屋簷。令我感動的是，有些廚師按照目前的評價標準無法被歸類，但由於審查員如此急切地介紹他們而被列入名單。

正如美麗沒有正確答案一樣，美味或“好餐廳”也沒有定義。即便如此，他努力摘星的方式讓人想起戰士。當你認為自己進步了，但你失去了一顆星或沒有得到任何結果時，你如何應對在你不知情的情況下被評分和評估的荒謬？然而，我認為重要的是不要迷失自己。

此次，《青空/》首次獲得三顆星。春高（壽司）」高橋青空在舞台上留下了以下話語。

“通常情況下，我這樣做並不擔心任何評價。那是因為我不想讓自己動搖。但今天，我只想快樂。”

我覺得米其林的答案就在這句話裡。

密切關注米其林指南，因為它的下一階段目標是

1900米其林指南於 2016 年推出。亞洲首個東京版20072017年就宣布了，現在17這是第三次了。米其林不斷發展。明年，將公佈名為「米其林鑰匙」的新酒店評級，此外，數位環境將顯著加強。2024年4月9《米其林指南京都/大阪》預定於2024」是在網路上宣布的。為了支持已經擺脫冠狀病毒大流行魔咒的日本食品和飲料行業，這家美食指南巨頭正在穩步前進，同時也在探索自己的選擇。作為一名美食家，沒有一本指南像這本一樣令人興奮。在書店、網路和應用程式上。希望您來看看，感受一下餐飲業的力量。

【米其林東京2024年XNUMX星至XNUMX星完整榜單結果公佈】

【三顆星/值得一去的美食/全部12屋簷，包括新的1簷】

新：青空（壽司）

Quintessence（法國料理）、Makimura（日本料理）、神樂坂石川（日本料理）、Torahaku（日本料理）、L'Osier（法國料理）、Ryugin（日本料理）、麻布門脅（日本料理）、神田（日本料理）美食）、Chazenka（中國菜）、L'Effervéçons（法國菜）、Joel Robuchon（法國菜）

[兩顆星/美味的食物值得繞道/全部33屋簷，包括新的1簷】

新內容：大眾（創新）

神宮前樋口（日本料理）、Den（日本料理）、Hommage（法國料理）、鍋野 - ism（法國料理）、Asahina Gastronome（法國料理）、Esquith（法國料理）、Ginza Koju（日本料理）、Ginza Shinohara（日本料理）、Ginza Fukuki（日本料理）、Kutan（日本料理）、小引智町樹（壽司）、Sushi Kanesaka（壽司）、Sushi Yotake（壽司）、Zuliola（西班牙料理）、Tempura Kondo（天婦羅）、Beige Alain Ducasse（法國料理）、Kiooicho Fukudaya（日本料理）、Sezan（法國料理）、赤坂菊乃井（日本料理）、臼杵河豚山田屋（河豚）、克羅尼（法國料理）、數寄屋橋二郎六本木店（壽司）、春山（日本料理）、成久保（日本料理）、天婦羅銀屋（天婦羅）、成澤（創新）、 Pierre Gagnaire（法國菜）、Prisma（義大利菜）、Florillege（法國菜）、Myojaku（日本菜）、Lew's（法國菜）、La Table de Joel Robuchon（法國菜）

[1 顆星/如果你在附近的話值得一去的美味佳餚/全部138屋簷，包括新的16簷】

新：福岡（中國菜）、Hiroo Ishizaka（壽司）、Monolith（法國菜）、Ichirin（日本菜）、Ubuka（螃蟹菜）、Retail（法國菜）、Il Ristorante Nico Romito（義大利菜）、銀座北川（日本料理）、Ginza Lequin（法國料理）、Toi Visage（法國料理）、Rokugan（日本料理）、Minato-style Ryori Kouhei（中國料理）、Nishiazabu Noguchi（日本料理）、Miyasaka（日本料理）、Métis Roppongi （法式料理）、卡比（創新）

Torishiki（烤雞肉串）、Abyss（法國菜）、Odeko（法國菜）、Samplicité（法國菜）、Shigeyuki（日本菜）、Aged Sushi Man（壽司）、Cynthia（法國菜）、Tamasho（蕎麥麵）、十天婦羅內津天婦羅（天婦羅）、天婦羅元吉（天婦羅）、七草（日本料理）、Bottega（義大利料理）、Lature（法國料理）、Recte（法國料理）、Lelan （法國料理）、荒木町龍也（日本料理）、懷石小室（日本料理）、Gunao Ni（日本料理）、Kururikimon Onozawa（日本料理）、Seika Kobayashi（日本料理）、Tanimoto（日本料理）、Hato （壽司）、Fushikino（日本料理）、Floraison（法國料理）、Yakitori Omino （烤雞肉串）、Sushidokoro Kiraku（壽司）、Oku（壽司）、Aroma Fresca（義大利料理）、江戶前新作（天婦羅）、Oniku Hanayagi（牛肉料理）、五稜勝（日本料理）、京橋天婦羅深町（天婦羅）、銀座奧田（日本料理）、銀座北福（螃蟹料理）、銀座酒酒（日本料理）、銀座豐田（日本料理）、Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo（義大利料理）、重松（日本料理）、春溪庵新垣（天婦羅）、 Kuizen Abe（日本料理）、Sushi Ichijo（壽司）、Sushi Kuwano（壽司）、Sushi Keita（壽司）、Sushi Kojima（壽司）、Sushi Hashimoto（壽司）、Sushi Murayama（壽司）、Seiju（天婦羅）、Takagaki no Sushi（壽司）、Tempura Yaguchi（天婦羅） 、Dominique Boucher（法國料理）、Nihonbashi Soba Noji（天婦羅）、Noru（現代料理）、Faro（義大利料理）、木烤銀座小野寺（法國料理）、Yuan Yamori （蕎麥麵）、Raffinage（法國菜） 、La Paix（法國菜）、Ren 347（日本菜）、Estelle（法國菜）、Est（法國菜）、中餐廳Kohakugu（中國菜）、Tour d'Argent Tokyo（法國料理）、Toraguro（日本料理） 、Nu Tokyo（法國料理）、Prunier（法國料理）、L'Argent（法國料理）、Les Saisons（法國料理）、Ishibashi（鰻魚）、Akanesaka Onuma（日本料理）、秋山（日本料理）、麻布十番福田（日式料理）、麻布一吉（日式料理）、Amarantos（法國菜）、Alsimist（法國菜）、Jika（中國菜）、Ippei Hanten（中國菜）、Edition Kouji Shimomura（法式料理）、江戶前壽司Ei（壽司）、岡本（日本料理）、禦成門Haru（日本料理）、Goryori Tsuji（日本料理）、懷石辻堂（日本料理）、霞町山上（日本料理）、地藏壽司（壽司） 、私家廚房Isamu（中國菜）、Chinois（中國菜）、Jushu（日本菜）、Kami（牛肉菜）、Series（中國菜）、Shinbashi Sasada（日本菜）、Sushi Masashi（壽司）、Sushi Matsuura（壽司） ）、Sushiya Shota（壽司）、Sushi Ryujiro（壽司）、炭烤割烹白坂（日本料理）、Souka（日本料理）、Daigo（精進料理）、Chinese Restaurant Furika（中國料理）、Te Noshima（日本料理） 、 Tempura Maehira（天婦羅）、Ten Yokota（天婦羅）、Toki（現代料理）、Tsune（日本料理）、Nishiazabu Otake（日本料理）、Nishiazabu Sushi Makoto（壽司）、Nishiazabu Taku（壽司）、Nemo （法國料理）、 Shin Nogizaka（鰻魚）、Hakuun（日本料理）、Principio（義大利料理）、La Clairiere（法國料理）、L'Atelier de Joel Robuchon（法國料理）、Le Sputnik（法國料理）、Robe（法國料理）、文德山（日本料理）、Udatsu Sushi（壽司）、Ensui（日本料理）、Craftal（法國料理）、Tempura Miyashiro（天婦羅）、Tenga（日本料理）、Yakumo Uezu（日本料理）

此處省略以下內容。詳情以官方為準HP要。

【必比登推介 / 比價格更讓你滿意的菜餚 / 全部127屋簷，包括新的9簷】

[未獲得星級或必比登推介但評審員想介紹的精選餐廳/菜餚/全部194屋簷，包括新的142簷】

[米其林綠星/持續積極推廣永續美食的門市/全部11屋簷，包括新的1簷】