從第 1 名到第 100 名的完整列表
考慮到頒獎典禮，什麼是「2024 年全球 50 家最佳餐廳」？

6月5天，”世界50最佳餐廳（以下簡稱「世界最佳50')'頒獎典禮在拉斯維加斯舉行。這次，我想回顧一下結果，思考一下我怎麼能進入這個名單。1從等級50排名列表如下，在文末。51從等級100也將公佈一份排名名單。

國外的名店排名有《米其林指南》、《Gault et Millau》、《La Liste》，在日本則有《Tabelog》、《La Liste》 .”萊蒂有些人可能會想到類似``。雖然每個排名的特徵有所不同，但50” 之所以與眾不同，是因為它“面向整個世界”並且“強調餐館傳遞信息和為社會做出貢獻的能力。

入選該榜單的廚師和糕點師往往會在事後躿紅，出席頒獎典禮的人群光彩奪目，因此被稱為「餐廳界的奧斯卡獎」。

2024 世界上最好的餐廳50 全部清單

西班牙巴塞隆納的高級餐廳「Disfultar」位居榜首。這些年來10這是該地區的一家很棒的商店。不幸的是去年2我強忍著淚水，但最後1在排名中。順便一提2019自2013年起，採用「名人堂」制度。1排名第一的餐廳不再參加這場艱苦的比賽。然而，名人堂廚師仍然被評為“世界最佳”。50”，這次我們在會場也看到了很多過去的明星廚師。

以下是一些過去曾奪得榜首的餐廳：

2023“中部（秘魯）”

2022“天竺葵（丹麥）”

2021/2014/2012/2011/2010“諾瑪（丹麥）”

2020由於冠狀病毒大流行，將不會舉行

2019“米拉祖爾（法國）”

2018/2016“Osteria Francescana（義大利）”

2017《麥迪遜公園十一號（美國）》

2015/2013“El Cerral de Canroca（西班牙）”

2009/2008/2007/2006/2002“El Bulli（西班牙）”

2003/2004“法國洗衣店（美國）”

2005“肥鴨（英國）”

它成為了。有些餐廳在日本很有名，有些則不太出名。我們想提請您注意的是排名最高的餐廳所在國家的名稱。已故法國美食大師喬爾魯布雄 (Joel Robuchon)，2015我記得他在2000年左右接受某雜誌採訪時說過的話，他說：“安娜不（最好）。”50）， 沒什麼大不了的。在這句強詞奪理的話語背後，一股分子美食旋風在西班牙刮起，此前法國一直是烹飪界的主導力量，在那裡培養的弟子們正帶著斯堪的納維亞美食的潮流席捲全球。......對於這種情況，一定有一種不耐煩的感覺。

然而，這卻是“世界最佳”50」是應該實現的成就。這份名單證明，透過吸引人們對那些美食以前從未受到關注的國家的餐廳的關注，它可以引發一場改變烹飪世界潮流的運動。我對這種趨勢感到興奮，但同時，我希望我能告訴天堂裡的Robuchon先生，我重新愛上了法國菜和日本菜，並說：「法國菜和日本菜有一個隱藏的秘密」無人能抵擋的力量。

西班牙和南美餐廳佔據主導地位，實力不減

這次排名第一的是巴塞隆納人氣餐廳「Disfultar」。獲獎後，愛德華多·沙特魯克、奧裡奧爾·卡斯特羅和馬特烏·卡薩尼亞斯上台。3主廚熱情洋溢的演講，讓觀眾熱淚盈眶，感動不已。這3他曾在現已關閉的西班牙 El Bulli 研究所接受訓練。2002從一年開始5在關閉這家多次奪冠的傳奇餐廳後，主廚費蘭·阿德里亞 (Ferran Adrià) 啟動了一個培養年輕廚師的計畫。在那裡學習的一代就這樣贏得了榮耀，我們自豪地說，我們是世界上最優秀的。50」為西班牙美食界做出了巨大貢獻。

「El Bulli」的弟子們用他們獨創的分子料理發出了聲音，但聽說「Disfurtal」的食物和服務非常精緻和溫暖，儘管他們充分利用了這種技術。遺憾的是我還沒去過，但這家餐廳的名字在西班牙語中是「有趣」的意思，它相信沉浸式的體驗是有趣的，食物是吸引靈魂的。去年，世界最佳50” 活動午餐，我嘗試了這個3人的1我很幸運能和主廚Eduardo Chatruc 坐在一起，但說實話，他是如此安靜和樸實，以至於我沒有意識到他是一名廚師，直到和我坐在一起的一個人告訴我這件事。我現在對他在桌上掰麵包，加入新鮮番茄和大蒜，然後告訴我，「這就是番茄醬的吃法」留下了美好的回憶。

與“Disfurtar”一樣，該名單主要由西班牙和其他歐洲品牌主導。這包括“最佳50」的投票制度也很大程度上歸功於此。因為，27各區域40姓名、總數1080人的”表決有一群選民被稱為“最佳”50他經常出現在頒獎典禮上。當然，如果你去一個場地，你就會更有可能去當地受歡迎的餐館，這自然會增加你下次投票時投票給這些餐館的機會。去年在西班牙舉辦，前年在英國舉辦，鄰國的餐廳想必都在努力吸引顧客，不想錯過這個機會。

來自日本3最有才華的商店都有排名。亞洲50比較如何？

這次進入排行榜的日本人是3簷。15「Sezan（東京）」排名第一。21「Florerege（東京）」排名第一。32「Den（東京）」被放在第一位。順便一提34月，「亞洲最佳」在首爾舉行。50”，然後是日本人1等級（Sezan）和2地點（花卉），8包括我（Den）在內的九個房屋。 「世界50」和「亞洲50在表決由於店鋪並不總是相同，因此店舖的陣容和排名有時可能會發生變化。

熱愛日本餐飲業的餐廳愛好者可能會想，“為什麼沒有更多的日本餐廳排名更高？” “世界最佳”50如上所述，即使考慮到它強調餐廳的溝通能力和食物的訊息，這也是沒有意義的。特別是考慮到近期日圓貶值以及入境遊客數量持續創歷史新高，我認為這是最值得質疑的問題。

然而，答案相對簡單。這絕對不是水平問題。簡單地， ”表決「他們沒有去過商店（所以他們不能投票）。」僅此而已。因為世界1080人的表決投票有多種規則，其中之一是18有一條規則規定，您只能為您在過去一個月內訪問過的商店投票。還表決是總數10他們有投票權，但「自己國家的餐館6直到投票。其餘的4還有一項規定，必須為其他國家的餐廳投票。考慮到上述情況，可以說日本確實處於劣勢，因為它是一個餐館國家。即使在著名的米其林指南中，日本的星級餐廳數量也比法國多。現有餐廳數量為70據說有10000多間房子。表決即使你來到日本，你可能會擔心去哪家餐廳。另一個缺點是熱門餐廳很難預訂。

向其他支持食品和飲料行業的國家學習

另一個不容忽視的問題是各國支持體系的差異。例如，在這份榜單中，以墨西哥和秘魯為首的南美國家的崛起引人注目。雖然我認為“南美正在盡力”，但我也想關注數據。例如，墨西哥在新冠病毒大流行之初就出現了大量感染者，但該國試圖迅速克服疫情，並且沒有對入境遊客施加任何限制。因此，從冠狀病毒大流行中期左右開始，來自美國的遊客集中到南美洲，主要是墨西哥，其中一些人渴望旅行和美食。表決它可能包括很多。

即使在冠狀病毒爆發後，這種趨勢仍在加速。全球市場研究公司 Mordor Intelligence 所宣布的未來5今年南美旅遊市場預測5。%據說將繼續順利推進，勢頭超過（※1）。此外，國土交通省宣布2022即使從財年數據來看，世界主要地區的經濟成長率也EUの3.7%、拉丁美洲及加勒比海地區4.0%，東盟國家5.5%, 中東/中亞5.3%相比之下，日本只有1.1%（※2）。20212017年接待外國遊客排名中，1法國排名4,840一萬人，2墨西哥3,190一萬人，3西班牙3,120與日本相比，25它在數百萬人的排名中遠遠落後。即使與波多黎各和吉爾吉斯斯坦等國家相比，也相差一個數量級（※3）。

換句話說，我對日本食品和飲料產業在逆風中取得這一成績的努力感到謙卑。未來，我們的競爭對手不僅在南美，還會在韓國、泰國等新興美食國家。我想思考我們身為消費者也可以如何做出貢獻。

※1　魔多情報「美國後期旅遊市場規模和市場規模庫存分析成長趨勢和成長趨勢預測（2024〜2029年）。
※2　國際貨幣基金組織（國際貨幣基金組織）世界經濟展望資料庫，2023 年 XNUMX 月由日本觀光廳根據以下內容創作。
※3　世貿組織（聯合國堺市旅遊局）由日本觀光廳依資料製作。

年輕和女廚師的參與和健康“絕望的力量“預計

那麼我們未來要如何成為世界上最好的呢？50” 日本餐廳能夠增加其影響力嗎？我認為有幾種方法可以做到這一點。

首先我們來看看這個“世界之最”50我想知道日本的食品和飲料行業是否真的可以接受它經常宣稱的「多樣性」。與其他國家相比，日本目前的現狀是女性和年輕廚師和餐廳經理的數量要少得多。需要明確的是，這並不意味著是男人或退伍軍人正在破壞這個機會。之所以很少有女性和年輕人站起來接受挑戰，是因為參與者需要改變心態。10如果你想加入那些從十幾歲起就在烹飪界打拼的外國明星廚師的行列，你需要一定的決心、努力和聰明才智。烹飪是一件光靠想像力或表現力無法完成的事。

此外，社交網絡 感謝互聯網，潮流和創造現在在世界各地同時發生。另一方面，您可以複製任意數量的副本。我們需要對這樣一個事實更加敏感：我們在向顧客提供食物的同時，還冒著不知不覺中追蹤某人的風險。當你的新菜完成後，拍張照片。谷歌有時我想知道我是否應該像搜尋圖像一樣付出同樣的努力。這就是為什麼世界對原創性的真實性如此嚴格。

試著毫無恐懼地溝通

我還認為定期審查您想要的餐廳和食物的位置是個好主意。 “世界最佳”50」是一個獨特的獎項。評價標準根據比賽的不同而不同，例如討論絕對品質和服務的“米其林指南”和“Gault & Millau”，以及僅在日本競爭人氣的“Tabelog”。 「最好的50排名中的廚師“畢業典禮“然而，有許多人們追求新道路的例子。最後，我認為，透過思考自己想要取悅誰，想要評估什麼樣的顧客來對待商店，會更健康。

總是渴望掌握美食，是日本人的一種美德，無論是創造者還是食客，但餐廳獎只是一種手段，有時甚至是一種遊戲。開始22多年來的“最好”50然而，可以肯定的是，這種存在導致了世界各地餐廳的多元化。自從我開始報道獎以來，我開始看到食品和飲料行業意想不到的方面。雖然對於無法傳達日本的優點感到有點心癢，但考慮到它未來的發展潛力，我不禁對它充滿期待。20252020年初夏，哪個城市最適合旅遊？50「你會看嗎？

2024 世界上最好的餐廳51〜100位