今年的亞洲50最佳餐廳頒獎典禮於50月25日晚上XNUMX點在韓國首爾君悅酒店盛大舉行。日本排名最高的是《Sézanne》，排名第XNUMX。
從這次活動的結果以及現場的興奮之情可以看出亞洲美食
第 1 至第 50 名，
去年，日本獲得了冠亞軍！
此次頒獎典禮由首爾市政府和農業食品和農村事務部主辦，這是繼去年之後第二次在首爾市舉行。
如今，「亞洲13最佳餐廳」獎項已進入第十三個年頭，其知名度越來越高，可以說已經成為與《米其林指南》相媲美的獎項。
近年來，2022年，Den成為第一家在亞洲排名第一的日本餐廳，去年2024年，日本餐廳Sézanne奪得榜首，Florilège位居第二，取得了令人記憶猶新的冠亞軍的輝煌成績。
顯然，人們對日本隊寄予厚望，希望他們能有出色的表現，但今年他們的表現如何？ Florilege 真的會奪得第一名嗎？我們快點吧。你們中的許多人可能已經從初步報告中了解到情況，但是 2025 年的結果是什麼？
曼谷的「Gaggan」第五次榮登榜首
結果是，由印度人 Gaggan Anand 在曼谷經營的 Gaggan 第五次奪得了冠軍。
準確地說，
讓我向你介紹 Gagan Anand。他出生於加爾各答，最初是一名職業鼓手，但最終用鼓槌換了一把菜刀。他的職業生涯始於印度豪華連鎖飯店泰姬陵集團的廚師，後來他轉到提倡革命性美食的西班牙餐廳 El Bulli，在那裡他發現了分子美食學。
中間是 Gaggan 的主廚 Gaggan Anand。
他選擇開店的城市是泰國曼谷。 Gaggan 的餐廳只有 14 個座位。 22 道菜的每一道都配有音樂，有時工作人員還會唱歌並敲打桌子，讓所有客人一起唱“Hey Jude”。您可以選擇兩位客人，讓他們進行沙拉大戰（客人吃廚師添加的食物）......感覺自己被扔進了一場戲劇中，在喧鬧的氛圍中享用了一頓刺激的飯菜。這是世界上獨一無二的娛樂晚宴體驗。
「我發現精緻的餐飲非常無聊，」加漢說。於是我想到創建一個包含唱歌和舞蹈的課程，並將搖滾和我一直喜愛的其他類型的音樂納入菜單。每盤一首歌。要求客人在 Kiss 的歌曲“Lick it up”的旋律下舔掉盤子上的糊狀物的場景現在已成為一個著名場景，所有食客都興奮地等待著，想知道下一位客人甚麼時候到來。
我自己也經歷過這種情況，儘管播放的大多數歌曲都是著名的西方歌曲，有新的也有舊的，但是當我大概在甜點階段的時候，Vaundy 的日本歌曲“Odoriko”開始播放時，我還是有點驚訝。除了我之外，還有另外一名日本人在場，所以這可能是一項服務。
14 位顧客中，有一半對此很感興趣，而另一半則完全不感興趣（苦笑）。
前50名中，日本的店家有11家！
排名第二的是香港粵菜館「The Chair」。這是一家曾經排名第一的著名餐廳。主廚 Danny Yip 是一位才華洋溢的廚師，對日本料理有著深厚的熱愛，他的烹飪技藝也不斷進步。我也喜歡這家商店。
排名第三的也是來自香港的粵菜餐廳Wing。我曾在這個網站上發表過一篇有關我參加高級餐飲系列活動的經驗。 Vicky Chan 主廚也經營著一家法國餐廳，但他在粵菜方面的天賦確實非常出色，他創新的中餐也令人驚嘆。
排名第二的是來自香港的「主席」。左邊是主廚Danny Yip。
Florilege備受期待，並在各項活動中付出了艱辛的努力，但最終僅獲得了第17名。我和所有觀看的日本人都感到非常震驚。與去年的第二名相比，成績大幅下滑，沒人感到高興。
在會場上，川手廚師顯得有些失望，他說：“大約有 50 個人告訴我，‘今年的第一名’”
日本最出色的選手是去年的冠軍塞尚，他今年獲得了第四名。唯一進入前十名的其他餐廳是大阪的 La Cime，排名第八。與去年有四家餐廳進入前十名相比，不可否認的是，今年的熱鬧程度有所不足。
來自東京的NARISAWA雖然未能進入前十，排在第10位，但自第一年奪冠以來，已連續12年上榜，表現不俗。我對他們每天所做的努力感到敬佩。如今，主廚 Narisawa 已經成為了日本的代表。
有 50 家日本飯店躋身前 11 名，佔高達 22%。光是東京就有18家，佔總數的13%。考慮到亞洲有XNUMX個國家參賽，日本的比例總體上是最高的，可以說是非常高了。
加上已經公佈的第 51 至第 100 名的 17 家酒店，總數為 17 家，佔 XNUMX%。這意味著每五家商店中就有一家是日本商店。
我稍後將討論如何解釋這一點。
3 家日本新店入選，備受期待
該列表很小且難以閱讀，因此我將列出進入排名的日本商店。
第四名：Sézanne，東京
8.La Cime（大阪）
第十二名：NARISAWA（東京）
第 17 名：Florilège（東京）
22. Den（東京）
30. Crony（東京）
33. 壽司齋藤 (東京)
第34名：Sazenka（東京）
第36名：吳（福岡）
43. Maz（東京）
第45名：Myoujaku（Myoujaku）東京
2022 年排名第一的《Den》現在排名第 22 位，而《Cloney》則從去年的第 58 位躍升至第 30 位。老闆兼侍酒師小澤和隆 (Ozawa Kazutaka) 因其精緻的搭配提升了食物的風味而受到認可，甚至獲得了亞洲最佳侍酒師獎。
去年排名第 60 位的 Sushi Saito 以第 33 名的成績重返前 50 名。 「Chazenka」從第39位上升至第34位，「Goh」則從第45位上升至第36位。
Mas 的套餐菜單靈感來自秘魯的多元生態系統，並使用日本食材，其排名從第 69 位上升至第 43 位，而 Meijaku 的排名則從第 76 位上升至第 45 位，Meijaku 的菜係受到法國料理的影響，但只使用水和鹽來煮兩家蔬菜，這兩家餐廳均進入了前 50 名。
除 Cloney、Sushi Saito、Masu 和 Meijaku 之外，所有餐廳都擠滿了常客。
共有 50 家飯店躋身前 11 名，比去年多出兩家。不過，正如Cenci的主廚坂本在現場恰如其分地表示的那樣，“就像去年一樣，到最後都懸念重重，令人難以置信”，可以肯定的是，去年是日本在亞洲50強中迄今為止最具戲劇性的一幕。
然而，這並不是為了促進民族自豪感或顯示偏袒之類的，而是我們食品業內人士堅信，鑑於日本美食的實力，如果有大約 20 家餐廳上榜也不足為奇。
在這裡，作為回顧，我想解釋一下什麼是亞洲 50 強。
1. 議員（選民）遍佈世界各地
亞洲最佳50餐廳評選活動自2013年起開始舉辦，今年已是第13年。雖然它是“亞洲最佳餐廳”，但它的母體是 2005 年推出的“世界 50 家最佳餐廳”。
如果說世界之最是奧運會，那麼這就是亞運會（雖然嚴格來說，這只是一個比喻，後面會看到）。
順便說一句，成為世界第一會帶來巨大的榮譽和影響力；這就像在奧運會上贏得金牌或在高爾夫大師賽上獲勝一樣。
順便說一下，這裡是按從最舊到最新的順序排列的所有商店名稱。
“往屆全球 50 家最佳餐廳榜單”
2002、06、07、08、09 「El Bulli」（西班牙）
2003, 04 「法國洗衣店」 (美國)
2005 《肥鴨》（英國）
2010、11、12、14、21《Noma》（丹麥）
2013 年、15 年「El Celler de Canroca」（西班牙）
2016 年、18 年 “Osteria Francescana”（義大利）
2017 《十一麥迪遜公園》（美國）
2019年《Mirazur》（法國）
2022 「天竺葵」（丹麥）
2023 「中央」（秘魯）
2024 《Disfrutar》（西班牙）
日本從來沒有位居世界第一。有些店家曾多次奪得榜首，2019年，政府設計了「名人堂」系統，剔除那些已經獲得第一名的商店。頂級廚師似乎對此有很多不同的反應（廚師可以在亞洲前 1 名中多次排名第一）。
我認為，本屆亞洲最佳50強大賽的組織者應該重新考慮這一第五次獲得第一名的成績，在兩次獲得第一名之後，應該將其視為“名人堂”獎。
無論是在亞洲還是世界，廚師進入前50名的喜悅感以及對他們的影響似乎與日俱增。
2. 嚴格的內部選拔規則
那麼他們是如何被選中的呢？經過進一步調查發現，餐廳的內部規定十分嚴格，就像米其林一樣。
首先，參賽國家是“亞洲最佳50強”，共有16個國家。每個國家設一名理事會成員（選舉人），共360人。歡迎美食作家、美食家、廚師、餐廳老闆和烹飪專家根據各自的個人喜好進行投票。
因此，它雖然被比喻為奧運、亞運會，但實際上它並不是時間、品質的競爭。這只是一場基於個人好惡的人氣競賽，選拔過程並不公開。我明白為什麼人們說它就像奧斯卡獎。
順便說一句，議員嚴禁透露自己的身分。活動將完全隱蔽地舉行，組織者似乎不會承擔任何費用。因此，您必須自己支付費用。蒙面的部分跟米其林檢查員是一樣的，但是不蓋費用的話肯定很辛苦。
每位理事會成員有 10 票，最多可為自己國家的商店投下 18 票。此外，嚴格要求選民只能在投票日起 XNUMX 個月內訪問過的機構進行投票。這是有道理的，因為商店裡的情況不斷變化。
另一方面，對於必須國內和國際旅行並自費支付餐費的選民來說，這可能是一個相當高的門檻。投票時，選民必須註明訪問日期，並寫明選擇的理由。
在如此嚴格的條件之下，居然還有人願意無償擔任議員，這讓我印象深刻。
頒獎典禮後將舉行拍照儀式。
3. 您應該使用什麼標準來選擇？
基本上，這是一場由蒙面議員進行的“人氣投票”，因此除了候選人本人之外，沒有人知道他們在做出選擇時在想什麼。即使在議員中，儘管他們可能有一些想法，但似乎沒有人談論投票結果。
即使一些國家試圖組織投票，結果也可能被組織者視為合法投票。
對於那些試圖獲得評論的商店來說，這似乎是一種絕望的舉動，但他們可能需要將其視為一種遊戲，並稍微靈活地對待它。
儘管如此，仔細檢查這份榜單後，我們會發現上榜的餐廳確實呈現出一些明顯的趨勢。
當然，首要的要求是味道好，但這並不是全部。總而言之，這些包括創新、獨創性、廚師的人性和社交能力、與其他廚師合作的能力、熱情好客、可持續性、對環境的考慮、與生產者和當地社區的關係等。
當然，全部實作是不可能的。這是因為廚師每天都非常忙碌。但實際上，似乎考慮的是創新性、獨創性以及廚師的人性和社交能力。
雖然這並不是遊說，但積極與其他國家的廚師合作可能是一個吸引人的點。
韓國首爾君悅酒店是亞洲最佳50強頒獎典禮的舉辦地點。
米其林和最佳 50 家餐廳
當然，也有被列入米其林指南、Gault & Millau、OAD等的餐廳，其中的差異也很有趣。
然而，以米其林指南為例，當你每年都看兩份指南時，確實感覺前 50 家餐廳的排名對米其林星級有影響。
米其林直到 2021 年才開始透過綠星獎來推動永續發展，所以這似乎也比前 50 名晚。好吧，只要我們能對彼此產生正面的影響，那才是最重要的。
對一般人來說，幫助他們選擇餐廳的指標越多，包括Tabelog，對他們就越有利。
然而，對於三星或二星米其林餐廳，或躋身世界五十強或亞洲五十強的餐廳來說，預訂變得越來越困難。其中有些店家甚至根據顧客的表現，明目張膽地提高價格，造成顧客極大不便。
更進一步說，媒體和美食作家應該重新考慮介紹那些收費過高的餐館，普通顧客最好選擇具有合理精神的餐館。
2025 年排名第 51-100 位的商店
現在，讓我們來看看25月2025日頒獎典禮前公佈的50年亞洲最佳51強（排名100-XNUMX）。
第63名：京都Cenci
第 67 屆 Esquisse（東京）
第 69 名：L'effervescence（東京）
第76屆 HARUTAKA（藍天） 東京
78.HOMMAGE（東京）
第83名 Hajime (大阪)
來自日本的銀座壽司店Aozora最近榮獲米其林三星，首次亮相就位列第76位。其餘五家店都是常客或第二次光顧的顧客。
順便說一句，在 2024 年亞洲最佳 50 強中排名前 100 名的日本商店如下。
“2024 年亞洲最佳 50 名運動員前 100 名日本運動員名單”
第 2 位 Cezanne、第 14 位 Florilege、第 35 位 Den、第 39 位 La Chime、第 45 位 Narisawa、第 47 位 Villa Aida、第 51 位 Chazenka、第 58 位 Go、第 60 位 Cenci、第 66 位 L'Effervescence Clugita、67 位 S69 76 位 S80 83 位 SXNUMX XNUMX 位 SXNUMX：XNUMX 位 SXNUMX：XNUMX 位 SXNUMX：XNUMX 位第 XNUMX：XNUMX 位第。 、第 XNUMX 位 L'evo、第 XNUMX 位 Mas、第 XNUMX 位 Meijaku、第 XNUMX 位 Homage、第 XNUMX 位 Sketch
50. 亞洲XNUMX強的意義
最後，我們來思考一下亞洲50強的意義。
其存在的主要理由之一是開始在全球和亞洲範圍內對餐廳進行排名。 OAD 也是一個排名，但起步較晚。
當然，也有人認為，菜餚排名不合適，種類有點混亂。如果從日本料理的角度來思考，這種大膽就很容易理解了。這就相當於把壽司、蕎麥麵、法國料理、炸豬排都放在了同一水平上。
從根本上來說，這是一個魯莽的嘗試。美食總監 Mayuko Yamaguchi 將其稱為“混合武術”，這一點非常準確。那麼，對於參賽者和觀眾來說，以一種輕鬆的心態、不至於太過激動地去享受這場史詩般的「樂趣」難道不是很重要嗎？
不要錯過舉辦頒獎典禮的好處
在日本，挑戰也在於與公私部門的合作
在“亞洲50佳”之前還有“世界50佳”，其所取得的成就是有目共睹的。
如果這樣的話，投票數將大幅增加到 1080 票（來自民眾），因此肯定會有奧運的感覺。
但實際上，50強榜單的編撰者是一家名為William Reed & Co.的英國公司，因此該榜單以歐洲為中心也是必然的。如果日本策劃並主辦該賽事，其重點可能會放在亞洲地區。
例如，去年全球最佳50家餐廳中僅有三家日本餐廳上榜：排名第15的Sezan、排名第21位的Florilege和排名第32位的Den。
作為一個熟悉日本餐廳水平並且也了解海外餐廳的人，我確信，而且這不是偏袒，日本的能力遠遠超出了他們。
唯一的缺點是距離。如果歐洲理事會成員國能夠平等地體驗日本商店，獲獎者的數量進一步增加也就不足為奇了。
要達到這個目標，單靠廚師個人的努力是不夠的。
公私合作計畫將至關重要。尤其重要的是，政府官員不能袖手旁觀，而是要抓住日本食品在全球的熱潮，採取積極主動的措施。
我希望你這次也是最後一次參觀首爾。透過邀請舉辦該節日，政府敏銳地意識到在自己的國家舉辦該節日是一項優勢，美食可以作為未來的旅遊資源。他確實這麼說了。
政府採取的「積極措施」並不意味著對入境遊客數量無需付出任何努力就能自行增長感到高興。從已故的喬爾·羅布雄 (Joel Robuchon)、阿蘭·杜卡斯 (Alain Ducasse) 和亞尼克·阿雷諾 (Yannick Alleno) 的例子中可以清楚看出這一點。頂級廚師對日本料理非常著迷。關鍵是吸引海外頂尖廚師、管理人員和美食家來到日本。
為實現這一目標，當務之急是東京主辦“世界50佳”，由各地區城市主辦“亞洲50佳”。
榮獲「全球 50 佳」殊榮
那麼，這50強都取得了哪些成就呢？請看一下上面提到的世界前50名的名單。這意味著什麼顯而易見。
首先是2002年成立首年的El Bulli。他共計五次獲此殊榮，他的菜餚運用了泡沫和分子烹飪等烹飪科學的各種方面，席捲了烹飪界。費蘭·阿德里亞（Ferran Adrià）和朱莉·索勒（Julie Soler）開創的革命性影響讓法國烹飪誤入歧途，以至於法國廚師們都不知道該如何是好。
每個人都在談論泡沫、泡沫、還有更多的泡沫。曾經有過那樣的時刻。
可以說，入選世界50強的成績讓El Bulli登上了全球舞台。
此外，西班牙曾經點燃的創新種子很可能以2013年的「El Celler de Can Roca」和2024年的「Disfrutar」的形式結出碩果。
另一個顯著的例子是2010年Noma的到來，它也曾經五次奪得榜首。雷內雷哲皮（Rene Redzepi）是一位如流星般出現在丹麥的革命者，他為斯堪的納維亞半島這個曾被認為是烹飪荒地的地區注入了新的活力。
為此日夜操勞的菜單開發研究團隊的靈感想必是來自於El Bulli。
諾瑪的花蕾已於 2022 年結出「天竺葵」般的果實。
唯一一個來自亞洲各地的廚師聚集的地方
現在，我們來關註一下亞運會亞洲50強。
例如，隨著亞洲 50 大廚師盛會匯集來自該地區的頂尖廚師，廚師之間的合作變得比以往任何時候都更加普遍。
再沒有其他機會或地方能與此媲美。這個節日是獨一無二的。這裡是廚師們相聚合作的地方。
為了讓您了解為什麼合作很重要，想像泰國菜和法國菜之間的合作，或是粵菜和日本菜之間的合作。雖然他們的技術和食材各有不同，但透過互相敞開心扉，他們能夠互相啟發，打破各自的束縛。
這不僅僅是技術問題。他們在許多方面互相啟發，例如如何看待食材、如何與生產者互動以及如何培訓員工。
在那裡獲得的靈感最終將轉化為我們用戶可以享受的新產品。
廚師們請假趕來參加這項活動是個好兆頭。可以說，沒有比這次的盛事更有意義的活動了。
日本廚師和他們的同事。
50. 亞洲XNUMX強的另一意義
亞洲最佳50強是主辦單位設定的一個主題。近年來，關鍵要素是「地方特色」和「可持續性」。
請不要認為您已經厭倦了聽到有關永續發展目標和永續性的消息。食品的可持續性也是一個迫切的問題。魚肉不是無限的；例如，日本的現實情況是，甚至連米都不夠。餐飲工作人員也長期短缺。餐廳每天都面臨著永續發展的挑戰。
亞洲美食首先具有可持續性的特徵。透過發酵、醃製、乾燥，甚至利用當季食材來保存食物的飲食文化。永續性一直是人們長期關注的議題。
當然，例如歐洲和南美美食也具有可持續的方面。關注這一方面對整個人類來說都很重要。
頒獎典禮前一天，還舉辦了一場名為「與廚師見面」的活動，參加者可以聆聽亞洲一些頂級廚師的演講。
由左至右：董事 William Drew、香港 Mono 餐廳主廚 Ricardo Cheneton、孟買 Americano 餐廳主廚 Alex Sanchez 和 Maryeka Watsa 以及澳門 Chef Tam's Seasons 餐廳主廚 Tam Kwok Phan。
主題很簡單：「亞洲美食的可持續性。」Best 50 內容總監 William Drew 解釋了這個計畫背後的意圖。
「永續性是美食的基礎。未來它可能會越來越成為主流。最近，永續性不僅在食材方面受到討論，而且在人力資源和與生產者的關係方面也受到討論。此外，由於城市和農村對永續性的討論不同，我認為這將是一個廣泛交流意見的機會。
宣傳躋身亞洲 50 強的商店都是認真考慮永續性的商店也很重要。最近的一個新趨勢是，即使是奢侈品商店也不再一定銷售魚子醬等高端食材。來這裡吃飯的客人的態度改變了。 」
Ricardo Chaneton是一位實力強勁的選手，在今年的亞洲50強中排名第24位。年僅28歲的他在香港開設了創新法國餐廳Mono。
「簡而言之，永續性對我來說意味著不完美也是完美。例如，過去，西紅柿和馬鈴薯可能會被壓扁或有洞，但蔬菜就是這樣的。我認為重新發現自然的缺陷很重要。我正在嘗試從中國當地市場收購和銷售此類蔬菜。”
譚國藩在澳門著名的譽龍軒展示了他的才華。他目前在位於永利皇宮內的譚師傅四季餐廳展示粵菜的精髓。今年他在亞洲50強中排名第XNUMX位。
「我對永續性的理解很簡單。我去市場買魚和其他海鮮。在澳門，肉類和蔬菜等其他食材都很稀缺，重要的是不要訂購太多食材，盡量避免剩菜剩飯。這就是食物浪費的問題。此外，我認為中國菜使用的三種烹飪方法——發酵、乾燥和醃製——與可持續性有關。」
孟買著名餐廳 Americano 的老闆亞歷克斯桑切斯 (Alex Sanchez) 和瑪麗卡瓦薩 (Maryeka Watsa) 則提供了不同的視角。該餐廳在 2025 年亞洲 50 大餐廳中排名第 71 名。
「如果說對印度可持續發展來說最重要的事情是什麼，那就是確保人力資源。在印度，餐飲業的地位低於酒店業。因此，創造‘每天 54 小時、每週 XNUMX 天 = XNUMX 小時’的工作環境，讓人們有信心在餐飲業工作，這一點很重要。”
說到永續性，其內容因地而異。從四個不同的人那裡獲得四種不同的觀點確實很有幫助。
儘管對於 2025 年亞洲 50 佳餐廳的結果可能會有不同的看法，但我還是要對廚師和其他參與者的不懈努力表示讚賞。
（文中省略尊稱）
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