您聽說過世界上最好的咖啡師 Satoshi Kasuya 嗎？
他是2016年世界咖啡沖煮大賽（世界咖啡沖煮大賽）的首位亞洲冠軍，該賽事是世界上最負盛名的咖啡萃取技術國際大賽，他也是4：6方法的倡導者，該方法可以讓任何人都沖煮出美味的咖啡。
如果您知道他曾共同開發全家便利商店的“FAMIMA CAFÉ”櫃檯咖啡並監督“世界第一咖啡師認可”系列，您可能會對他更加熟悉。
Kasuya 為何受到全世界的關注？第一部分將介紹 Kasuya 成為世界頂尖咖啡師的歷程，第二部分將介紹 Kasuya 探討咖啡產業的挑戰和未來，並分享他沖泡美味咖啡的秘訣。
1型糖尿病讓生活更豐富、更自由
粕谷的訪談原定於2025年1月進行，但由於他在美國出差期間生病住院，訪談被推遲。由於 Kasuya 患有第 3 型糖尿病，人們擔心他的健康狀況，但他被告知，他目前的狀況與糖尿病無關，而是與 Fisher 綜合徵有關，這是一種導致周圍神經異常的疾病。經過三個月的休整，我們在PHILOCOFFEA表參道店進行了採訪，該店正在為2025年3月21日的開業做準備。
「生病有很多難受的地方，但也有很多好處。我頭痛得厲害的時候，喝了一杯咖啡讓我平靜下來。我覺得這次咖啡也拯救了我。」他說。
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我的病讓我更堅定了活得無悔的決心
我在大學和研究所學習的是金融。我對鑽研數字感到有些厭倦，所以我選擇去IT顧問公司工作，在那裡我可以與人交流。當時，咖啡對我來說甚至不算什麼奢侈品。
Kasuya 僅用三年時間就成為了世界上最好的咖啡師，但是什麼讓他決定從事咖啡師職業，儘管他並不特別喜歡咖啡呢？
“我在公司上班的時候，突然身體不好住院，醫生告訴我我得了1型糖尿病。1型糖尿病是終身疾病，所以當時我當然很震驚，但慶幸的是，這不是一種明天就能奪走我生命的疾病。”
在第一次長期住院期間，Kasuya 完全無事可做。他記得醫生告訴他喝咖啡是可以的，所以他決定嘗試自己煮咖啡。我走出病房，在商店買了一套咖啡設備，還學會如何煮咖啡，於是在病房裡嘗試煮了第一杯滴漏咖啡。
「我用研磨機磨咖啡豆，把咖啡渣放進滴濾壺，然後倒入熱水。我照著教的做了，但水就是流不出來。店員告訴我沖泡時間大約是三分鐘，但水流出來太慢了，根本沒法在三分鐘內沖泡完成，沖出來的咖啡味道也很糟糕。」當時，Kasuya 對咖啡的了解甚少，甚至不知道但不知道如何研磨的
“我以前什麼都會，什麼都會，什麼都會，就是做不好咖啡。這大概是我人生中第一次完全做不好一件事吧。這次經歷，讓我開始了對如何煮好咖啡的研究。”
出院後，我在IT顧問公司工作了大約一年，然後結束了作為公司職員的愉快生活，辭職了。
東日本大地震後，我自願參與了石卷市的重建工作。那是在我生病之前，但當時看到的景象極大地改變了我對生死的看法。病痛讓我渴望以一種即使死後也不會留下遺憾的方式度過一生。
因此，當 Kasuya 思考自己在生命盡頭會後悔沒有做什麼事情時，他首先想到的就是「住在國外」。我相信很多人都會想，“啊？他不是咖啡師嗎？”
停止一帆風順的生活並改變方向一定需要勇氣。
他每天都在忙著為世界提供最好的咖啡。
在採訪過程中，我多次感覺到 Kasuya 只說正面的話。即使在大多數人都會情緒困擾的時候，Kasuya 也能冷靜地度過難關。他的冷靜能夠安撫周遭那些因煩惱而困惑的人。
「我在IT顧問公司學到的一件事是，積極和樂觀之間是有區別的。如果說『它會成功』是樂觀，那麼『我會成功』就是積極。面對問題時，我已經養成了思考『我該如何解決這個問題』的習慣。然而，悲觀並不能幫助你前進，」他再次平靜地說道。
震驚全球咖啡產業的「4:6方法」冒險決策
我決定去英國打工度假，六月辭掉了工作。然而，抽籤要到一月。在那之前的六個月裡，我愛上了咖啡，我知道我有能力在英國當咖啡師，所以我決定在COFFEE FACTORY當咖啡師。
COFFEE FACTORY是一家自家烘焙咖啡豆的特色咖啡店，總部位於茨城縣筑波市。粕谷在店主古橋先生的指導下學習了許多技能，磨練了咖啡師的技能，並擔任守谷站店的經理。
在 PHILOCOFFEEA Omotesando 煮咖啡。
正是在此時，Kasuya 和咖啡師終於建立了聯繫。
在擔任咖啡師期間，他參加過幾場咖啡比賽，但都未能獲勝。第二年，Kasuya 終於透過抽籤獲得了去英國打工度假的權利，兩週後他參加了日本 Aeropress 錦標賽*¹，實現了奪冠的夢想。他說他覺得「這也許會增加一些聲望，並使在英國工作變得更容易。」之後，在前往英國之前，他們參加了日本咖啡沖煮大賽*²並獲勝，贏得了參加世界錦標賽的資格。
世界咖啡沖煮大賽匯集了各國奪冠的頂級咖啡師，但還沒有亞洲人奪冠。這種情況下，克蘇亞該如何獲勝呢？他是否應該效仿往屆獲獎者進行演講，還是冒險一試，儘管這可能意味著他在預賽中就被淘汰？
「看以往的獲獎者，比賽都是技巧的比拼。好像重點在於那些並非人人都能掌握的技巧，但我的演示卻截然相反。我提出了‘4:6方法’，讓任何人都能做出美味的咖啡。我覺得，通過可重複的演示，包括公開配方（這在當時還是禁忌）來贏得比賽，這無疑會引發咖啡行業的改革。」
4：6方法將咖啡豆和熱水的用量以及沖泡時間納入一個合理的體系，是世界上第一個讓任何人都能煮出美味咖啡的理論。這項突破性的提議受到了熱烈歡迎，並有可能為人們享用咖啡的方式帶來新的擴展。另一個重大變化是，自 Kasuya 獲勝以來，亞洲獲獎者的數量有所增加。
每當 Kasuya 煮咖啡時，世界各地都會排隊。
充滿Kasuya熱情的咖啡店「PHILOCOFFEA」開業，致力於推廣咖啡的魅力
在成為世界第一之後，Kasuya 放棄了移居英國的計劃，作為世界咖啡沖煮大賽的世界冠軍，他開始忙於擔任咖啡大使，在世界各地舉辦研討會和演講。
同時，Kasuya 開始進口、烘焙和銷售他從咖啡農場購買的特色咖啡豆，並於 2018 年開設了第一家咖啡扶輪社咖啡館「PHILOCOFFEEA Chapeau Funabashi」。
PHILOCOFFEEA 的標誌是一隻鸛，嘴裡叼著一袋裝滿咖啡豆的袋子。
「自從我贏得冠軍以來，我一直堅持舉辦研討會，指導頂級咖啡師，但說實話，我不太擅長舉辦研討會。我開始思考，來聽的人究竟在尋找什麼。即使某種技巧對我來說是常識，但對其他人來說，它意味著什麼？這就是我創辦YouTube的動機。在YouTube上，任何想听的人都可以利用全世界來聽，我可以自由地向我演講。
在YouTube上，Kasuya用自己的語言分享了關於咖啡的廣泛知識，從咖啡豆、烘焙、沖泡配方等技術話題，到咖啡品嚐對比以及向世界各地咖啡師的介紹，他的頻道擁有近14萬名訂閱者。
創立三家公司，與同事一起努力實現夢想
「我的夢想是讓PHILOCOFFEA成為一家年銷售額達到50億到100億日元的公司。當我辭去工作成為一名咖啡師時，我看到了咖啡師的薪水，意識到養家糊口會很困難。除非咖啡師這個職業得到更高的重視，並且創造出一種讓人們獲得體面收入的商業模式，否則咖啡行業就無法發展。
目前，Kasuya 是三家公司的代表。其中之一是“PHILOCOFFEEA”，它進口、烘焙和銷售特色咖啡豆，在千葉縣有三家咖啡館，在表參道有一家。第二家是Kasuya的個人公司「Where There's Coffee」。在這裡，他與全家便利商店等公司合作進行產品開發和諮詢，並為咖啡師提供指導。第三家是PHILOCOFFEA與辦公室咖啡服務公司Daiohs合資成立的“Special Coffee Experience”，新開業，主要針對辦公室使用，進行特色咖啡的烘焙、生產和銷售。
我的收入來自‘咖啡在哪裡’，我盡量把PHILOCOFFEA的銷售額盡可能回饋給我的員工。我希望PHILOCOFFEA有朝一日能成為業界薪酬最高的公司。
為了支付最高的薪水，必須創建一個有利可圖的商業模式。為了實現這一目標，員工的合作至關重要。
「在我們公司，我們要求員工學會正確讀數字。在這方面，我們可能比其他咖啡公司更嚴格，」他說。
這意味著每個員工都將能夠管理每個商店的銷售情況，這意味著他們將能夠獲得管理技能。
包裝的側面，寫著Kasuya創業時的想法。
Kasuya 最初創辦 PHILOCOFFEA 時的想法都印在了 PHILOCOFFEA 咖啡的包裝上。
「在追求完美的道路上，永無止境。我們不斷追求更高的品質和體驗價值，並為此日復一日地努力。我們不僅追求最高品質的咖啡，更致力於咖啡產業的可持續發展，理解咖啡生產者，並尊重孕育咖啡的偉大自然。”
「在通往完美的道路上，沒有完美這回事」這句話是 Kasuya 在 COFFEE FACTORY 擔任咖啡師時，一位現已去世的常客告訴他的。
「多虧了這些話，我才能成為世界第一。它們至今仍留在我心裡。」 粕谷說。
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從第一家PHILOCOFFEEA店開業至今已有七年左右的時間，但我們當時所感受到的熱情絲毫沒有改變。粕谷表示，自己現在將開始為進一步躍上世界舞台做準備，並充滿信心地表示「我一定會堅持到底」。我期待看到 PHILOCOFFEA 和 Kasuya 的下一步行動。
*1：使用Aeropress咖啡萃取裝置比拼咖啡萃取技術的比賽。
*2：日本咖啡沖煮大賽是世界咖啡沖煮大賽（由世界咖啡活動舉辦）的日本賽事。獲勝者將有資格參加世界咖啡賽事。
（敬稱略）
文：谷口裕子
攝影：山田秀宏
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