三月初，隨著春天的到來，位於山梨縣北斗市的八岳麗生酒店與同樣位於該縣的基斯文酒莊合作，在酒店的主餐廳OTTO SETTE舉辦了一場釀酒師晚宴。
葡萄酒記者柳忠之介紹了他在八岳酒莊的經歷，首先參觀了基斯文酒莊，然後點評了用基斯文葡萄酒烹製的許多美味佳餚，最後介紹了他在八岳酒莊的住宿體驗。
揭開基斯溫的魅力：參觀基斯溫葡萄園和酒莊。
八岳麗笙酒店坐落於八嶽山脈南麓，地處山梨縣和長野縣交界處。山梨縣和長野縣都是著名的葡萄酒產區。八嶽麗笙酒店尤其專注於葡萄酒，致力於打造一個讓賓客充分體驗葡萄酒魅力的「葡萄酒度假勝地」。
到了之後我會詳細告訴你，我們一行人搭乘的巴士在中午前從東京丸之內出發。我們的第一站是山梨縣甲州市的鹽山地區，酒莊就位於那裡。
我們在勝沼交流道下了中央高速公路，沿著山路開了一段路，就到了葡萄園前。在那裡，我們遇到了兩位基斯文酒莊的釀酒師，齋藤真由和川上玲，她們正在等我們。
鹽山地區位於山梨縣甲州市。據說其名稱源自於該市西南部的一座名為「鹽之山」（Shio no Yama）的小山。 2005年，鹽山與原勝沼町和倭門村合併，成立了甲州市。然而，該地區實際上並不產鹽；「鹽之山」的名稱據說是源自於「陽之山」（Yo no Yama，意為四方之山）。
柳忠之攝
三月，葡萄藤從沉睡中甦醒，開始從土壤中吸收水分。 「葡萄的眼淚」從修剪過的枝條頂端流淌而出。
我們眼前的葡萄是甲州葡萄，在山梨縣已有超過千年的種植歷史。修剪過的枝條頂端開始滴落汁液。 「這表明葡萄已經從休眠中甦醒，開始了今年的生長活動。」齋藤先生說。甲州葡萄採用常見的棚架式栽培，但基斯文酒莊採用了一種獨特的修剪方法，與鮮食葡萄和釀酒葡萄的修剪方法略有不同。
「傳統的修剪方法有時會造成枝條基部和頂端葡萄品質不一。所以我們嘗試交替修剪枝條長度，最終收穫了品質一致的葡萄。」川上說。齋藤補充說：“即使結果並不明朗，基斯溫酒莊的精神就是勇於嘗試。”
Kisvin 的釀酒師，齋藤真由（左）和川上玲（右）。
之後，我們搭乘另一輛巴士前往鹽山地區的酒莊。不過，這間酒莊的規模遠小於海外的酒莊，用「車庫酒」來形容再貼切不過了。在橡木桶陳釀酒窖裡，川上先生向我們示範了夏多內的攪拌桶工藝。這種工藝是用特製的攪拌棒攪動積聚在橡木桶底部的酒泥，從而賦予葡萄酒酒體和柔順的口感。
「我小時候，媽媽每次做味噌湯都會叫我過去嚐嚐。攪打味噌湯類似於將味噌溶解在日式高湯中，每次做這個步驟，童年的回憶都會湧上心頭，」齋藤說。
接下來，我們來到一間擺滿不鏽鋼發酵槽的廠房，觀看貼標示範。令人驚訝的是，每張標籤都是手工貼上的。 Kisvin 對貼標一絲不苟，例如標籤不能覆蓋瓶身接縫，標籤必須距離瓶底 20 毫米。
「如果我們有一台能自動貼標的裝瓶機，那該有多方便啊。有時候我真羨慕那些光鮮亮麗的酒莊，」齋藤坦言道。 「但我們始終專注於釀造真正的葡萄酒。真正的葡萄酒需要優質的葡萄。所以我們一直把葡萄酒銷售所得重新投入到葡萄園中。我想，這就是我們能夠堅持釀酒至今的原因。”
齋藤先生端著兩杯葡萄酒，一杯是攪酒（攪拌酒泥）前，一杯是攪酒後。酒液的混濁度差異顯著。 「這讓我想起了我母親做的味噌湯，」齋藤先生說。
柳忠之攝
酒廠裡一排排小型發酵罐，頗有幾分車庫釀酒廠的風格。而世界知名的優質葡萄酒，正是在這裡誕生的。
柳忠之攝
在餐車上品嚐基斯溫葡萄酒的醇厚風味。
酒莊參觀結束後，我們再次登上巴士。正當我們以為會直接前往里索納雷時，在駛上高速公路前我們換乘了一輛巴士。這輛敞篷雙層巴士稱為餐車，可以在二樓的包廂內用餐。
Risonare 準備的開胃菜在車內供應，這時 Kisvin 葡萄酒終於出現了。
隨後，我們登上了一輛令人驚喜的餐車，前往八岳。這輛餐車一樓設有廚房，用於供應食物，二樓則是開放式的車廂。
由 RISONARE Yatsugatake 特別準備的開胃菜。
柳忠之攝
這款名為「Kisvin Blanc 2024」的葡萄酒由21種不同的葡萄品種混釀而成，由Risonare Yatsugatake餐廳的侍酒師加茂文彥為賓客斟酒。他是日本最著名的侍酒師之一，曾獲法國頒發農業功勳勳章。
柳忠之攝
餐廳的侍酒服務由RISONARE八岳的侍酒師加茂文彥（Fumihiko Kamo）提供。他曾在巴黎著名餐廳「Lucas Carton」磨練技藝，回國後擔任多家豪華飯店的首席侍酒師，是日本最負盛名的侍酒師之一。為了實現妻子移居八岳的夢想，他自去年起便在RISONARE八岳擔任侍酒師。
酒杯裡盛著「2024年份基斯文白酒」。這是一款香氣濃鬱的白酒，據說是由21種不同的葡萄品種混合壓榨而成。其中包括夏恩麝香葡萄和亞歷山大麝香葡萄，它們似乎正是這款酒迷人香氣的來源。
Kisvin 因一家葡萄酒行業巨頭在社交媒體上發布的一條帖子而獲得了全球關注。
在巴士上，齋藤先生給我們講了基斯溫的歷史。
Kisvin酒莊是一家相對年輕的酒莊，成立於2013年。它的根基位於山梨縣的荻原葡萄園，該葡萄園已由同一家族經營了三代。第三代莊主荻原康弘預見日本葡萄酒時代的到來，於2005年開始種植釀酒葡萄。起初，他將收穫的葡萄出售給附近的酒莊，但其中一家酒莊告訴他：“你的葡萄與眾不同”，這促使荻原先生決定釀造自己的葡萄酒。隨後，他聘請了曾在加州學習釀酒學的齋藤先生。 「我們開始釀酒，但起初積壓了大量的庫存。我不得不懇求我的姑姑買下它們，」齋藤先生說。
然而，有一天，一位改變了齋藤女士命運，或者更確切地說，改變了基斯文酒莊命運的人出現了。這個人就是傑拉德·巴塞特（Gérard Basset，已於2019年去世），2010年世界最佳侍酒師，也是葡萄酒界最高權威——葡萄酒大師（Master of Wine）的擁有者。齋藤女士有幸在巴塞特訪問日本期間與他共進晚餐，並讓他品嚐了基斯文酒莊的葡萄酒。巴塞特對黑皮諾讚不絕口。當巴塞特在社交媒體上發布了這款酒的照片，並配文“才華橫溢的釀酒師，齋藤真由”時，日本媒體一片嘩然，一夜之間，所有庫存都售罄了。短短一夕之間，它就成為了葡萄酒愛好者爭相購買的日本頂級葡萄酒品牌。這真是一個灰姑娘的故事。
晚宴上供應了川上先生的首款作品——Kisvin Zinfandel Rosé，以及備受世界頂級侍酒師 Gérard Basset 讚譽的 Kisvin Pinot Noir。
在 RISONARE 八岳的另一個大樂趣：盡情享受品酒的奢華時光。
在我們聽這些故事的時候，巴士到達了八岳理生酒莊，我們被邀請到這家葡萄酒度假村。
首先要介紹的是葡萄酒商店「八岳酒莊」。在這裡，您不僅可以購買來自山梨縣和長野縣的稀有葡萄酒，還可以使用預付費侍酒師一次品嚐24種不同的葡萄酒。能夠以25毫升的小份量品嚐各種佳釀，真是妙不可言。此外，根據「自帶酒水」政策，您可以免費將在這裡購買的葡萄酒帶到度假村的餐廳和咖啡館享用。
由世界知名建築師馬裡奧·貝里尼設計的八岳里索納雷，據說其設計靈感來自義大利山城。這裡是標誌性的佩珀街。
八岳酒屋是專營稀有葡萄酒的商店。您也可以透過預付費侍酒師品嚐葡萄酒。
而最具代表性的房間是「葡萄酒套房複式公寓」。顧名思義，
這間複式套房旨在讓賓客盡享美酒餘韻，其波爾多紅的內裝定能俘獲每位葡萄酒愛好者的心。小型酒窖藏有多種葡萄酒，需另行付費，賓客可隨時享用。
最後，我們來到了主餐廳“OTTO Sette”，您可以在這裡享用葡萄酒搭配。餐廳兩年前進行了翻新，如今已改造成一個類似酒窖的空間，並擁有拱形天花板。這次釀酒師晚宴是翻新後的首場活動，因此備受期待。
「葡萄酒套房複式公寓」專為熱愛葡萄酒的賓客而設計。波爾多紅的內部營造出一種精緻優雅的氛圍。
在“OTTO SETTE”度過了一段令人陶醉的美好時光，這家餐廳讓人聯想到酒窖。
這次的菜餚由自2021年起擔任OTTO SETTE主廚的鐮田正人（Masato Kamada）精心烹調。他選用這片得天獨厚的自然產區特有的食材，並運用義大利烹飪技法烹調而成。在侍酒師Kamo的協助下，菜餚的呈現方式充分展現了與葡萄酒的完美搭配。
例如，第一道菜是“凱西鱒魚和鹿肉韃靼”，搭配“基斯文紅寶石 2021”，這是一款黑皮諾和西拉的混釀葡萄酒。
「因為這款酒是淡紅酒，所以我請主廚準備一道冷盤，搭配瘦肉，」侍酒師加茂說。近年來，野味已成為山梨縣的特色美食，這次選用的是慢燉鹿肉配甜菜根。再配上以泡沫形式呈現的鱒魚，這道菜的靈感來自皮埃蒙特地區的金槍魚小牛肉。
晚宴上的第五款酒是“2024年黑皮諾桃紅葡萄酒”，上桌後又出現了一個驚喜。接下來上來的是另一款桃紅葡萄酒：「2020年仙粉黛桃紅葡萄酒」。
這款桃紅葡萄酒有兩個特別之處。首先，這是他們生產的最後一款仙粉黛葡萄酒，因為他們今年之後就停止種植仙粉黛，轉而種植其他品種。
主餐廳「OTTO Sette」兩年前進行了翻新，其拱形天花板的設計靈感來自酒窖。
齋藤先生向客人介紹這款酒。他對自家釀造的葡萄酒充滿熱情，這一點顯而易見。
就在這一年，齋藤麻由出演了NHK的節目《工作之道》。 2020年雨水充沛，對原本就怕雨的仙粉黛葡萄來說更是雪上加霜。節目中也播出了拔除仙粉黛葡萄的片段。
另一個有趣的細節是，這款2020年的仙粉黛桃紅葡萄酒是年輕釀酒師川上先生首次獨立釀酒的作品。他選用了顏色較淺的仙粉黛葡萄來釀造桃紅葡萄酒，結果大獲成功，釀造出一款果香濃鬱、口感令人愉悅的桃紅葡萄酒。然而，當這款酒釀造完成時，仙粉黛葡萄藤已經消失，這款酒也因此成為了一款獨一無二的傳奇佳釀。
晚餐菜單。
搭配 Kisvin Koshu Réserve 2022 的野生蔬菜餡餅。
烤虹鱒魚配草莓切卡醬和 2024 年基斯文黑皮諾桃紅葡萄酒。
馬鈴薯包裹的烤牛柳，搭配 2019 年 Kisvin 黑皮諾葡萄酒。
主廚鐮田正人親自切割肉類菜餚。
在這次晚宴上，齋藤先生宣布川上先生晉升為首席釀酒師。他表示，他本人將繼續以總釀酒師的身份支持基斯文酒莊的釀酒工作。
晚宴共搭配九款不同的酒，其中一款令人驚喜的仙粉黛桃紅酒更是錦上添花。整套菜餚共七道，從開胃菜到甜點，一應俱全。侍酒師加茂和主廚鐮田精心調整了菜餚，例如在通常使用番茄的醬汁中用草莓代替，以呼應黑皮諾桃紅葡萄酒的草莓香氣。最終，這場由釀酒師策劃的晚宴實現了葡萄酒與美食的完美搭配。
美酒佳餚相伴，美酒佳餚亦然。八嶽酒莊計劃繼續與山梨縣和長野縣的酒莊合作舉辦各類活動。葡萄酒度假村在日本葡萄酒發展中扮演著舉足輕重的角色，未來我們將密切關注它們的發展。
川上先生正在介紹他在2020年這個多雨年份釀造的第一款葡萄酒－基斯文仙粉黛桃紅葡萄酒，齋藤先生則在一旁觀看。就在這一天，川上先生被宣布晉升為首席釀酒師。
柳忠之攝
柳忠之
葡萄酒記者。 196年出生於橫濱。曾任葡萄酒雜誌記者，1997年成為自由撰稿人。他分享自己環遊世界所收集的資訊。除了專業雜誌，他也為生活風格雜誌撰寫葡萄酒相關文章。他是香檳丘騎士勳章獲得者，也是波爾多邦坦勳章榮譽指揮官。
