現代に合わせて進化し続ける塔の日本旅館「星のや東京」のメインダイングでは、「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトにした秋限定メニューを提供している。
星のや東京総料理長 岡 亮佑
手がけるのは、星のや東京総料理長の岡 亮佑。日本各地に受け継がれてきた食材や調理法を紐解きながら、フランス料理の技法と独自の感性を重ね、全10品のコースへと昇華させた。
「山葵すし」
たとえば、生の山葵の葉で酢飯や鯖を包む、和歌山県の家庭料理「山葵すし」から着想を得た一皿。わさび菜のピュレをまとわせた鯖に食感のある蓮根のマリネを重ね、軽やかなとろみをつけた酸味のソースを合わせている。
「鉄砲焼き」
イカに具材を詰めて焼き上げる石川県の漁師料理「鉄砲焼き」は、温製サラダ仕立てに再解釈。イカスミとキノコの旨みを凝縮したゲソのフィリングを、イカと山芋のなめらかなムースで包み、芳醇な肝バターと香ばしく炒めたキノコを添えた。
「鮒ずし」
メインの肉料理は、総料理長・岡の出身地でもある滋賀県の「鮒ずし」にインスパイア。鮒ずしを作る際に生まれる自然発酵した米「飯（いい）」に漬け込んだ牛肉のミンチとイチジクの果肉を詰めイチヂクに詰め、ブルーチーズをのせて香ばしく焼き上げている。
かつて家庭で親しまれていた料理を、現代の感性で味わい直す。日本の豊かな食文化に改めて出合う秋のディナーを楽しんでみてはいかがだろうか。
◆星のや東京 メインダイニング 秋限定メニュー
【場所】星のや東京 メインダイニング
【料金】1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
【予約】公式サイトにて前日までに要予約
※状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合あり。
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