東京・恵比寿に、ひらまつが手がける新たなレストラン「HRMT STAGE」が誕生。40年以上にわたり日本のレストラン文化を牽引してきたひらまつが、これまで培ってきた伝統を見つめ直し、次の時代へと継承していく新たな空間だ。

Harmony（調和）／Restructure（再構築）／Moment（瞬間）／Tradition（伝統）の4つの意味からなる「HRMT STAGE」という店名には、食べる人とつくる人が向き合い、感性が交差する幸せな瞬間を育んでいきたいとの想いが込められている。

「HRMT STAGE」の料理の軸となるのは、フォンや出汁に象徴されるクリアな味わい。ひらまつが長年磨き上げてきた技術をベースに、全国のシェフが厳選する食材と複数の料理人のクリエイティビティを掛け合わせ、新時代のフレンチを提示。コース料理に加えアラカルトも用意し、気軽に楽しめるのも魅力だ。

内装は、佐藤オオキ氏が率いるデザインオフィスnendoが担当。“STAGE=舞台”をコンセプトに、過度な装飾に頼ることなく、料理と人の動きが自然に際立つ空間を構成。オープンキッチンとカウンターを中心に、料理が仕上がる音や香り、所作までもが体験の一部となる仕立てとなっている。

まるで舞台を観るように、食べる人とつくる人が同じ時間を共有する「HRMT STAGE」。シンプルながらもドラマティックな空間で、感性を刺激するひとときを楽しんでみては。

◆「HRMT STAGE」
【住所】東京都渋谷区恵比寿西1-17-13 コルティス恵比寿 1F
【営業時間】
・ランチ（土日祝のみ）11:30～13:00 L.O.（15:00 Close）
・ディナー
平日・土曜・休前日 17:30～21:30 L.O.（23:00 Clos
【定休日】水曜（臨時休業あり）
【価格】
・ランチコース 7,700円（税込）
・ディナーコース 12,100円（税込）
※別途テーブルチャージあり／アラカルト提供あり