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青山志穗<今天的盐味也正好> :别出心裁的食盐调味盛夏版

2016.09.05

 

盛夏的餐桌 别出心裁的食盐美味

盛夏尚未走远,酷暑还在继续。在这坐着不动都会出一身汗的时节,一日三餐也未必能勾起食欲,而且出汗过多也容易导致体内盐分流失。在这里,我想为大家介绍一些别出心裁的补盐方法,只要略施小计,就能让吃货离不开夏日餐桌。

我特别要提醒各位注意:当食物温度低于体温时,人们更容易感觉到咸,所以要根据食物的温度,合理调节盐的多少。

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盐水素面

说到夏季的冰凉美味,首当其冲的就是冷面。日本人爱吃冰镇过的素面(类似于龙须面),一般佐料都用酱油或芝麻酱,其实,蘸盐吃更能品出素面本身的滋味。

盐水素面做法非常简单。面在沸水中焯过之后控去水分,用散发青草香气的橄榄油和盐拌开即可。还可以根据自己的口味浇上金枪鱼肉泥、切碎的紫苏叶,撒点白芝麻。端到餐桌上,立刻就能感受到满世界清凉。

为了让盐味更容易渗进面里,我建议使用颗粒较小的细盐,它的咸味可以化解橄榄油的油腻感,咸中带甜,海盐比岩盐更胜一筹。

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意式冷豆腐

炎炎夏日另一样深受喜爱的食品,是豆腐。在日本,凉拌豆腐被称为“冷奴”(hiyayakko)。

通常会将冰镇过的豆腐切开,放入紫苏、生姜、木鱼花,再浇上数滴酱油。但若淋上橄榄油或麻油,再撒盐食用,也能提升大豆的鲜美。而且,不同的盐还能令豆腐的味道产生变化。豆制品与含钙较多的盐较为相配,容易入味的海水细盐是首选。此外,薄片状的盐也很能够烘托出豆腐的细腻。

之前我们提到过, 在日本可以买到4500多种盐,究竟哪些盐最能还原食材本身的美味,您是否也已经跃跃欲试了呢?

 

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