「日本酒体验」:新锐主厨特制酒肴与长谷川荣雅的5种日本酒

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品味長谷川榮雅的日本酒與下酒菜

2019.5.14

「长谷川荣雅 六本木」日本酒体验: 5种清酒与新锐主厨的下酒菜

「日本酒体验」:新锐主厨特制酒肴与长谷川荣雅的5种日本酒

走在六本木的星条旗街上,现代感十足的白色门面跃入眼帘。这里是八重垣酒造的直营店“长谷川荣雅 六本木”。被其外观所吸引,不禁走进店内一探究竟,呈现在面前的是一堵瀑布墙,静谧而洁净,置身于此,仿佛身心都被涤荡一新。它的背后还藏着更多秘密。走进仿照茶室而建的四方形餐厅,雅致到令人屏住呼吸。筒灯的柔光映照着方几,上面摆着“长谷川荣雅”的日本酒与几样别致的下酒菜。在这处秘密空间,“长谷川荣雅”的“日本酒体验”即将开始。

 

日本酒的酿造技术在江户时代得到完善,各地相继涌现众多酒藏。播州林田的八重垣也是其中之一。初代长谷川荣雅于宽文6(1666)年开始涉足酿酒与林业,迄今已经酿酒350多年。去年12月,八重垣推出了采用传统酿酒工艺“盖麹法”制造的最高级的日本酒“长谷川荣雅”。

 

“长谷川荣雅”采用的酿酒米是栽培难度相当高的特A级山田锦,水则是名胜“鹿之壶”的地下水,以耗时费力的“盖麹法”制曲,再一滴一滴收集从酒袋中滤出的原液(这种方法被称为“袋榨法”,是最纯粹无杂质的琼浆),堪称长谷川一族日本酒酿造的集大成之作。

 

六本木这家去年12月开业的直营店,提供的“日本酒体验”包括了1瓶3万日元的“荣雅 纯米大吟酿”等5种日本酒的试饮,佐以近来崭露头角的主厨创作的下酒菜。

外观、暖帘、装潢无一不是对日本美学的追求。「长谷川荣雅 六本木」 外观、暖帘、装潢无一不是对日本美学的追求。「长谷川荣雅 六本木」

外观、暖帘、装潢无一不是对日本美学的追求。「长谷川荣雅 六本木」

「été」主厨庄司夏子 「été」主厨庄司夏子

「été」主厨庄司夏子

2019年4月起限时3个月提供的下酒菜是由法式餐厅“été”的老板、新锐主厨庄司夏子制作的。 “été”地址不对外公开,用餐需要熟客介绍,夏子也作为新生代主厨的领军人物受到日本国内外的关注。

 

经过夏子缜密计算的下酒菜,包括“渍白芦笋、柚子”“酒糟腌咸蛋黄”、“菜花与款冬苔挞”等5种。每一样都将日本酒优雅洗练的醇美烘托得恰到好处,既充满春天气息,又带有女性妩媚。精致的餐具和食材的色彩相得益彰,华丽程度堪比赏花的酒宴。

 

在这个对装潢、酒器和插花都专注于日本美学的空间里,精致的下酒菜,将是非凡的体验。

◆长谷川荣雅 六本木「日本酒体验」(须预约)

地址:东京都港区六本木7丁目6-20 1F

预算:5,400日元(含消费税)(每位) ※每桌最多接待4位宾客。预约请访问官方网站

https://hasegawaeiga.com/

 

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