「天狗舞 山廃仕込純米酒」720ml  1,400円(税抜)

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酒造りの誇りを胸に。世界が認める日本酒・蔵元選

2020.2.28

3.日本酒の新たな楽しみ方を提案する八代目車多一成 食事とともに味わいたい天狗舞

「天狗舞 山廃仕込純米酒」720ml  1,400円(税抜)

北陸を代表する日本酒、天狗舞(てんぐまい)を擁する石川県白山市の車多酒造。創業は文政6(1823)年という歴史を持つ蔵元である。現社長である八代目車多一成社長は、銀行員から転身したというユニークな経歴の持ち主。私が酒サムライ活動を始めた2006年からのお付き合いとなる。天狗舞という日本酒の持つキャラクターをいかに発信するか、日本酒を世界へ向けてどうプロモートしていくか、懸命に取り組んできた。

 

天狗舞は、白山から湧き出る伏流水と加賀平野が育んだ良質な酒米を用い、多くの日本酒を山廃仕込(山卸し廃止酒母)で醸している。山廃仕込は、日本酒の製法の中でも難しい工法だ。1960年代、七代目 車多壽郎と能登杜氏の中三郎の果敢な挑戦により、天狗舞流の山廃仕込を成し遂げた。その後も研究を重ね、ついに2005年、中三郎は現代の名工に表彰されるに至る。

「天狗舞 純米大吟醸50」720ml 1,700円(税抜) 「天狗舞 純米大吟醸50」720ml 1,700円(税抜)

「天狗舞 純米大吟醸50」720ml 1,700円(税抜)

天狗舞は山吹色をしているのが特徴だ。麹の製造工程において、他の酒蔵よりも麹菌を繁殖させた方法で作るため、搾りあがったばかりでも麹由来の黄色がかった色となる。通常、活性炭で無色透明に整えるのだが、天狗舞ではそれを行わずあえて自然な色味、山吹色を大切にしている。


天狗舞のウェブサイトの各日本酒のページでは、どんな料理に合うかを丁寧に紹介している。ワインは、牡蠣にはシャブリ、のようなマリアージュの基本があるが、日本酒なら牡蠣にもキャビアにもカラスミにも合う。実は日本酒はワインよりも許容範囲が広いのだ。どんな食事と合わせるか、マリアージュを楽しみながら飲むことで、日本酒のイメージはがらりと変わる。車多社長は「ワインに代わるプレミアムな、グルメとともに楽しむもの」という文脈で海外へもプロモーションし、成功している。天狗舞は日本酒の固定観念を打ち破る、チェンジメーカーのような日本酒である。

 

(平出淑恵 談)

銀行員から転身した八代目車多一成社長。酒サムライ、IWCでの活動を通じ、海外へのプロモーションも積極的に行ってきた。 銀行員から転身した八代目車多一成社長。酒サムライ、IWCでの活動を通じ、海外へのプロモーションも積極的に行ってきた。

銀行員から転身した八代目車多一成社長。酒サムライ、IWCでの活動を通じ、海外へのプロモーションも積極的に行ってきた。

平出淑恵セレクト 「天狗舞」おすすめの2本

天狗舞 山廃仕込純米酒

天狗舞の特徴である山廃仕込の代表的な1本。「刺身、焼魚、鍋など多くの和食、そしてステーキなどの洋食にも合うオールマイティなお酒です」。

種類:純米酒
原料米:五百万石等の酒造好適米
精米歩合:60% 全量自家精米
日本酒度:+3

720ml  1,400円(税抜)


天狗舞 純米大吟醸50 

天狗舞の中では比較的軽やかなタイプ。「きれいな酸味、軽快な旨味で、冷やしてワイングラスでどうぞ。大吟醸ですが香りはおだやかなので、食事にもよく合います」。

種類:純米大吟醸酒
原料米:山田錦
精米歩合:50% 全量自家精米
日本酒度:+3
720ml  1,700円(税抜)

◆天狗舞 株式会社 車多酒造

石川県白山市坊丸町60-1

076-275-1165

平出淑恵 Toshie Hiraide

1962年生まれ。日本酒の国際化からインバウンドの地方誘客を目指す株式会社コーポ幸 代表取締役。酒サムライコーディネーター。IWCアンバサダー。昇龍道大使(中部・北陸9県のインバウンドアンバサダー)

 

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日本酒の誇りを取り戻し、日本酒文化を日本国内のみならず、広く世界に伝えていくために、若手の蔵元の全国組織「日本酒造青年協議会」が2006年から始められた活動「酒サムライ」。Sake から観光立国をという夢を実現すべく活動する酒サムライ コーディネーター 平出淑恵が選ぶ、日本酒好きなら一度は訪れるべき個性豊かな酒蔵と、そこで味わいたい日本酒を紹介していく。

 

(敬称略)

 

 

 

Photography by Haruko Amagata

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