グランドハイアット東京チャイナルーム招聘シェフの特別ディナー

今年はパークハイアット杭州のシェフ　ジミー・ウェイ氏のチームが来日

毎年ゲストシェフを迎えて期間限定のお料理が楽しめるグランドハイアット東京のレストラン、チャイナルーム。今年はパークハイアット杭州の中国料理シェフのジミー・ウェイ氏が彼のチームを引き連れてやってきました。

パークハイアット杭州から招聘されたジミー・ウェイシェフ。今回は点心師を含むチームで来日し、腕を振るいました。7年連続「ブラックパールレストラン」受賞、2018年ル・コルドン・ブルー「グローバル・グルメ・シェフ・パル・エクセレンス」で最優秀シェフ賞受賞、2024年フォーブス中国「30人のシェフ」に選出など、杭州を代表するシェフ。

杭州は浙江省の山側に位置し、西湖で獲れる新鮮な川魚、エビなどを使うのが特徴だそう。また最高級緑茶で知られる龍井茶の産地でもあり、味わいの繊細さが日本人のし好にマッチするお料理です。またジミーシェフは前菜に注力しているというから、５種の前菜はどれも素晴らしかった。

気分をワクワクさせてくれる５種の前菜からスタート。もち米入り蓮根のザクロシロップ風味など、食感の楽しさ、ほの甘さなど、全体的にとても繊細な味わいの一品が続きます。写真左上より時計周りに、金華ハムからし菜の筍包み、もち米入り蓮根のザクロシロップ風味、ウニ入りイカのニンニクスパイシーソース、キャビアのせ野菜巻き、蒸し鶏のせクラゲの和え物、フォアグラの老酒風味。

こちらはジミーシェフのチームの点心師が作る上海蟹小籠包、ウニ入り牛肉の焼き饅頭の二品。とても気に入ったのは牛肉の焼き饅頭。しっかり焼き目のついた下部とふんわり蒸しあがった上部の弾力ある皮で牛肉餡を包んでいます。重さのある味を想像していましたが、和牛のうまみを感じさせるのに、淡い味わいでいくらでも食べられそう。軽く、繊細で、上品な味わい。これが杭州料理の特徴なんですね。かなり日本人好み。