スペイン料理の新しい風、「KONEXIOA（コネクショア）」が目黒にオープン

Dining

スペイン料理と言えば、誰もがピンチョスやパエリアを思い起こす。カヴァやチャコリまで想起する人は結構なスペイン料理通だろう。

そうした通にとっての朗報は、４月３日、目黒に「KONEXIOA（コネクショア）」がオープンしたことである。ここはまさに、スペインの料理やアルコールを極上に楽しめる店だ。その店名は、バスク語で「つながる」を意味する言葉だそうだ。

スペインの食文化を通して、人と人の縁を紡ぐ場所でありたいという願いを込めて、その店名を選んだという。

天井は高くゆったりとした空間は、ここにいるだけで心が和む。

２階建てのモダンな一軒家レストラン

目黒のちょっと閑静な場所に店はある。門扉から少し入ったところで迎えてくれるのは、スペインから運んだという樹齢約200年のオリーブの樹である。威風堂々たるものだ。その先に、ガラス張りのスッキリしたモダンな建物が立つ。今どき２階建ての一軒家というのが何とも贅沢ではないか。

１階はシェフズカウンターを備えたメインダイニングだが、天井が高く、非常に大きな窓のおかげで、昼は陽光が燦燦と、夜は庭のランプが星空のように煌めき、屋内にいる気がしない。２階には最大８名まで利用可能な個室もある。

ヘッドシェフは八谷玲美氏。フランス料理店でキャリアをスタートし、イタリアやスペイン料理店で腕を磨いた。2017年新橋に自身のスペイン料理店「Txiki Plaka（ティキプラカ）」を開き、2019年から22年までビブグルマンに選出されている。まさに脂の載った料理人である。

５種のピンチョスは素材も味付けも違って、スペインのバルのようだ。

ピンチョスにカヴァ

さて料理であるが、最初に５種盛り合わせのピンチョスが供された。

この日は、桜鱒と生ハムとアーティチョーク、ウニとパプリカ、ホタルイカとイクラ、ルッコラとトマト、ムール貝と玉ねぎとピーマンである。

見た目も美しいが、味わいは食材そのものという感じで、一品一品の味付けのバリエーションが豊かで、気分は浮き立ってくる。そもそも、例えばスペインのサンセバスチャンなどでの夕食前のピンチョス屋巡りでは、一品をつまんでは、カヴァをクッとあおるのが普通だ。

この日のカヴァ「フェレット・グアスク」は、柑橘系を強く感じさせ、口当たりの泡は優しく味わいの余韻は長く、どのピンチョスとも相性がとても良かった。

シェフの八谷さんは、毎年スペインに出かけて、バスクはもちろんマヨルカ島などスペイン各地からインスピレーションを得ることに余念がない。

カヴァやチャコリなどのスペイン産は豊富だが、日本産のアルコールにも注力している。ドライシェリーを使ったアンダルシアハイボールといったオリジナルカクテルも出してくれるので、お酒の楽しみにも事欠かない。

「フカヒレと黒アワビ茸のピルピル」。乳化したクリームが美味しい。

料理は繊細さとダイナミズムの共存

ランチはコースのみだが、ディナーはコース料理でもアラカルトでも対応してくれるところが嬉しい。

この日の２品目がとても印象深かった。「フカヒレと黒アワビ茸のピルピル」である。普通、ピルピルと言うと、鱈を煮込んだものだが、鱈の代わりにフカヒレにしたところにセンスを感じさせる。ニンニクとオリーブオイルで乳化するまで煮込んであってとても滑らかな仕上がりだった。

サワラの次の「北海道産　牛サーロイン」も素晴らしかった。北海道の八雲牛を「サカエヤ」の新保さんが手当てした肉である。サーロインと言ってもサシがとても少なく、フィレに近いような食感で、火入れも見事だ。素材がいいから、味付けは岩塩、オリーブオイル、ブラックペッパーだけというシンプルさはいかにもスペインだ。

フレンチと中華は時にイジり過ぎて素材の味がよく分からないことがあるのだが、スペイン料理は和食やイタリアンのように、やはり素材に寄り添う料理である。八谷シェフが紡ぎ出す品々は、繊細さと同時に、スパニッシュのダイナミズムも味わせてくれる。それは日本人の舌にはとても馴染むものなのである。